Poisson, Europe
Zarzuela de poissons et fruits de mer
La zarzuela est une cassolette catalane de lotte, de moules et de crevettes mijotées dans une sauce tomate au safran. Pour 4 personnes, elle demande 60 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient à la picada d'amandes pilées qui épaissit la sauce sans crème, et à une cuisson courte des fruits de mer pour qu'ils restent tendres.
Pour un repas de fête, la zarzuela catalane, une cassolette de lotte, de moules et de crevettes dans une sauce tomate au safran, avec du pain grillé.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 5,20 €
- Calories par personne
- 710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne, Printemps
La zarzuela marie la douceur de la lotte, le goût iodé des moules et la chair ferme des crevettes dans une sauce tomate relevée au safran. La picada d'amandes et d'ail, ajoutée en fin de cuisson, donne à cette sauce une texture presque veloutée, sans une goutte de crème. C'est un plat généreux, pensé pour être servi dans de grandes assiettes creuses avec du pain grillé pour saucer.
C'est le plat d'un dimanche ou d'un repas qui sort de l'ordinaire, quand on a envie de recevoir sans passer la journée en cuisine. Elle demande un peu d'attention au moment de cuire les fruits de mer, mais le reste se prépare facilement à l'avance. Comptez des convives qui aiment le poisson et les fruits de mer, ce n'est pas la recette la plus simple à faire accepter aux enfants.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Lotte en tronçons 600 g
- Crevettes crues 300 g
- Moules 1 kg
Épicerie
- Tomates concasséessouvent au placard 400 g
- Amandes en poudresouvent au placard 30 g
- Safransouvent au placard 1 pincée
- Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
- Fumet de poissonsouvent au placard 30 cl
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 4 gousses
- Persil 1 botte
Boulangerie
- Pain de campagne 8 tranches
Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Gluten, Fruits à coque
La recette pas à pas
-
Gratte et lave les moules. Prépare la picada en écrasant deux gousses d'ail avec les amandes, le safran et un peu de bouillon.
Jette les moules ouvertes avant cuisson qui ne se referment pas quand tu les tapotes.
-
Fais revenir l'oignon et le reste d'ail émincés dans l'huile, ajoute les tomates et laisse réduire en sauce. 12 min
Une sauce épaisse supporte mieux la cuisson des poissons.
-
Déglace au vin blanc, verse le fumet, ajoute la lotte et laisse cuire doucement. 8 min
Ne remue pas, plie la poêle pour mélanger sans casser les morceaux.
-
Ajoute les crevettes et les moules, couvre et cuis jusqu'à ouverture des coquilles, puis incorpore la picada. 8 min
Retire du feu dès que les moules s'ouvrent, au-delà elles durcissent.
-
Fais griller le pain, parsème le plat de persil et sers dans des assiettes creuses.
Frotte les tranches de pain avec une gousse d'ail, elles parfument la sauce.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une lotte bien fraîche et demande à ton poissonnier de retirer la membrane grise, elle peut donner un goût amer à la cuisson.
- Vérifie les moules avant de les cuire, celles qui restent ouvertes après un petit coup sec doivent être jetées.
- Prépare la picada à l'avance et garde la au frais, elle se lie mieux dans la sauce si elle est ajoutée à température ambiante.
Les variantes
- Remplace la lotte par du cabillaud ou de la daurade en tronçons, le temps de cuisson reste le même.
- Pour une version sans fruits de mer, double la quantité de poisson et retire moules et crevettes, la sauce reste tout aussi parfumée.
- Pour aller plus vite, utilise un mélange de fruits de mer surgelés déjà décortiqués et réduis le temps de cuisson des coquillages de moitié.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé frotté à l'ail
- Un verre de vin blanc sec
- Une salade verte toute simple
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, les fruits de mer supportent mal une conservation plus longue. La congélation n'est pas conseillée car les moules et les crevettes deviennent caoutchouteuses. Réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas trop cuire le poisson.
Questions sur ce plat
Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?
Oui, prépare la sauce tomate et la picada la veille et garde les au frais. Le jour même, il ne reste plus qu'à cuire le poisson et les fruits de mer dans la sauce réchauffée.
Que faire si je n'ai pas d'amandes en poudre ?
Tu peux piler des amandes entières mondées ou les remplacer par des noisettes en poudre. La picada perdra un peu de sa texture fine mais gardera son rôle de liant.
Comment savoir si les moules sont cuites ?
Les moules sont prêtes dès qu'elles s'ouvrent, en général après 3 à 5 minutes à couvert. Jette celles qui restent fermées après la cuisson, elles ne sont pas consommables.
Le safran est il indispensable à la recette ?
Le safran donne à la zarzuela sa couleur dorée et son parfum caractéristique, il est difficile à remplacer vraiment. À défaut, une pointe de curcuma apportera la couleur mais pas le même goût.
Combien de temps faut-il pour préparer une zarzuela de poissons et de fruits de mer ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une zarzuela de poissons et de fruits de mer ?
Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une zarzuela de poissons et de fruits de mer ?
Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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