Fisch, Europa
Katalanische Zarzuela mit Fisch und Meeresfrüchten
Die Zarzuela ist ein katalanischer Schmortopf aus Seeteufel, Muscheln und Garnelen in einer Safran Tomatensauce. Für 4 Personen brauchst du 60 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, und die Kosten liegen bei etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend ist die Picada aus zerstoßenen Mandeln, die die Sauce ohne Sahne andickt, und eine kurze Garzeit der Meeresfrüchte, damit sie zart bleiben.
Für ein festliches Essen, die katalanische Zarzuela, ein Schmortopf aus Seeteufel, Muscheln und Garnelen in einer Safran Tomatensauce, mit geröstetem Brot.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 5,20 €
- Kalorien pro Person
- 710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst, Frühling
In der Zarzuela treffen die milde Süße des Seeteufels, der salzige Geschmack der Muscheln und der feste Biss der Garnelen in einer Safran Tomatensauce aufeinander. Die Picada aus Mandeln und Knoblauch, erst am Ende untergerührt, gibt der Sauce eine fast samtige Textur, ganz ohne einen Tropfen Sahne. Es ist ein großzügiges Gericht, serviert in tiefen Tellern mit geröstetem Brot zum Tunken.
Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder ein Essen, das etwas Besonderes sein soll, wenn du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Beim Garen der Meeresfrüchte brauchst du etwas Aufmerksamkeit, der Rest lässt sich gut vorbereiten. Plane es für Gäste ein, die Fisch und Meeresfrüchte wirklich mögen, bei Kindern ist dieses Rezept nicht die einfachste Wahl.
Die Zutaten
Fischtheke
- Seeteufel, in Stücken 600 g
- Rohe Garnelen 300 g
- Miesmuscheln 1 kg
Vorratskammer
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
- Gemahlene Mandelnmeist im Vorratsschrank 30 g
- Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
- Fischfondmeist im Vorratsschrank 30 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Zwiebel 1
- Knoblauch 4 Zehen
- Petersilie 1 Bund
Bäckerei
- Landbrot 8 Scheiben
Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten, Schalenfrüchte
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Muscheln abbürsten und waschen. Für die Picada zwei Knoblauchzehen mit den Mandeln, dem Safran und etwas Fond zerstoßen.
Wirf vor dem Kochen alle offenen Muscheln weg, die sich beim Abklopfen nicht schließen.
-
Zwiebel und restlichen Knoblauch fein gehackt im Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und zu einer Sauce einkochen lassen. 12 min
Eine dicke Sauce verträgt das spätere Garen des Fischs besser.
-
Mit Weißwein ablöschen, Fond angießen, Seeteufel zugeben und sanft köcheln lassen. 8 min
Nicht umrühren, die Pfanne nur schwenken, damit die Stücke nicht zerfallen.
-
Garnelen und Muscheln zugeben, zugedeckt garen, bis sich die Schalen öffnen, dann die Picada unterrühren. 8 min
Vom Herd nehmen, sobald sich die Muscheln öffnen, sonst werden sie zäh.
-
Brot rösten, das Gericht mit Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern servieren.
Die Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben, so würzen sie die Sauce beim Eintunken.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Kauf sehr frischen Seeteufel und bitte deinen Fischhändler, die graue Membran zu entfernen, sie kann beim Garen bitter schmecken.
- Prüfe die Muscheln vor dem Kochen, wirf alle weg, die sich nach einem leichten Klopfen nicht schließen.
- Bereite die Picada im Voraus zu und stell sie kalt, sie bindet sich besser in die Sauce ein, wenn sie bei Zimmertemperatur zugegeben wird.
Die Varianten
- Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau oder Dorade in Stücken, die Garzeit bleibt gleich.
- Für eine Version ohne Meeresfrüchte verdoppelst du die Fischmenge und lässt Muscheln und Garnelen weg, die Sauce bleibt genauso aromatisch.
- Für eine schnellere Variante nimmst du ein bereits geschältes Tiefkühl Meeresfrüchte Mix und halbierst die Garzeit der Schalentiere.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
- Ein Glas trockener Weißwein
- Ein schlichter grüner Salat
Aufbewahrung
Bewahre Reste in einer geschlossenen Box höchstens 1 Tag im Kühlschrank auf, Meeresfrüchte vertragen keine längere Lagerung. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Muscheln und Garnelen beim Auftauen gummiartig werden. Erwärme das Gericht sanft bei niedriger Hitze, ohne es kochen zu lassen, damit der Fisch nicht übergart.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich die Tomatensauce im Voraus zubereiten?
Ja, bereite die Tomatensauce und die Picada am Vortag zu und stell beides kalt. Am Tag selbst musst du die Sauce nur erwärmen und Fisch sowie Meeresfrüchte darin garen.
Was mache ich, wenn ich keine gemahlenen Mandeln habe?
Du kannst geschälte ganze Mandeln selbst zerstoßen oder gemahlene Haselnüsse verwenden. Die Picada wird dadurch etwas gröber, bindet die Sauce aber genauso gut.
Woran erkenne ich, dass die Muscheln gar sind?
Muscheln sind fertig, sobald sie sich öffnen, meist nach 3 bis 5 Minuten zugedeckt. Wirf alle weg, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.
Ist Safran für dieses Rezept unverzichtbar?
Safran gibt der Zarzuela ihre goldene Farbe und ihr charakteristisches Aroma, er lässt sich kaum wirklich ersetzen. Eine Prise Kurkuma bringt zwar die Farbe, aber nicht den gleichen Geschmack.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine katalanische Zarzuela mit Fisch und Meeresfrüchten?
Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine katalanische Zarzuela mit Fisch und Meeresfrüchten?
Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine katalanische Zarzuela mit Fisch und Meeresfrüchten?
Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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