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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Hor fun aux fruits de mer

Le hor fun aux fruits de mer est un plat de nouilles de riz larges grillées au wok, nappées d'une sauce à l'œuf, avec crevettes et calamars. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,40 € par personne. La clé est de bien griller les nouilles à sec avant de les napper, pour obtenir ce goût fumé caractéristique du wok.

Ce soir, de larges nouilles de riz grillées au wok et nappées d'une sauce à l'œuf brillante, avec crevettes et calamars, un hor fun comme à Kuala Lumpur.

Hor fun aux fruits de mer
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le hor fun, c'est d'abord une histoire de contraste. Des nouilles de riz larges, légèrement grillées sur les bords, qui gardent leur moelleux au centre, nappées d'une sauce à l'œuf brillante et soyeuse. Les crevettes et les calamars apportent leur texture ferme, le brocoli croque encore un peu, et l'ail avec le gingembre réveillent l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur le goût du wok.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi un soir de semaine, ou pour un dimanche où tu veux cuisiner quelque chose qui sort de l'ordinaire sans viser le restaurant. Comme il n'est pas pensé pour les enfants, c'est plutôt une recette à deux ou entre adultes, le genre de dîner qui change des habitudes sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz larges fraîches 500 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 300 g
  • Calamars en rondelles 250 g

Fruits et légumes

  • Brocoli 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Allergènes Crustacés, Mollusques, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sépare délicatement les nouilles de riz et coupe le brocoli en petits bouquets.

    Si les nouilles sont froides et collées, passe-les trente secondes au micro-ondes pour les détacher sans les casser.

  2. Fais sauter les nouilles dans une poêle très chaude avec une cuillère d'huile et la moitié de la sauce soja jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, puis dresse-les dans les assiettes. 6 min

    Ne remue presque pas, laisse-les caraméliser par contact avec le fond de la poêle.

  3. Dans un wok, fais revenir l'ail et le gingembre hachés, ajoute les calamars, les crevettes et le brocoli et cuis trois minutes. 3 min

    Saisis les fruits de mer par petites quantités si ton wok est petit, sinon ils rendent leur eau.

  4. Verse le bouillon, la sauce d'huître et le reste de sauce soja, porte à frémissement puis lie avec la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. 3 min

    Délaye toujours la maïzena à froid pour éviter les grumeaux, et verse-la en remuant.

  5. Éteins le feu, verse les œufs battus en filet en remuant doucement et nappe les nouilles avec cette sauce brillante.

    La sauce doit rester coulante, elle épaissit encore en refroidissant dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle ou un wok vraiment très chaud avant d'y poser les nouilles, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de griller et tu perds le goût fumé recherché.
  • Prépare tous tes ingrédients coupés et pesés avant d'allumer le feu, la cuisson des fruits de mer et de la sauce va très vite une fois lancée.
  • Si tes calamars rendent beaucoup d'eau, sors-les de la poêle avec une écumoire le temps que l'eau s'évapore, puis remets-les, sinon la sauce devient trop liquide.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des morceaux de poulet ou de porc émincés si tu préfères une version sans fruits de mer, en ajustant le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes et les calamars par des champignons noirs réhydratés et du tofu ferme, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide, utilise des nouilles de riz précuites du commerce et saute l'étape de grillage à sec, le plat reste bon même moins fumé.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou un thé au jasmin
  • Quelques quartiers de citron vert
  • Un bol de bouillon clair en entrée

Conservation

Le hor fun se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, car les nouilles ramollissent vite. Il ne se congèle pas bien à cause de la sauce à l'œuf et des fruits de mer. Réchauffe-le à la poêle à feu vif, sans couvercle, pour retrouver un peu de tenue.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les nouilles de riz fraîches par des nouilles sèches ?

Oui, fais tremper des nouilles de riz larges sèches dans l'eau chaude selon les indications du paquet avant de les griller. Elles seront un peu moins moelleuses que des nouilles fraîches mais le résultat reste bon.

Pourquoi mes nouilles collent entre elles avant la cuisson ?

Les nouilles de riz fraîches sont souvent compactées au réfrigérateur. Un passage de trente secondes au micro-ondes ou un rinçage rapide à l'eau tiède suffit à les détacher sans les casser.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer le mélange bouillon, sauce soja et sauce d'huître à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ajoute la maïzena délayée et les œufs seulement au moment de servir, pour garder la sauce brillante.

Quel est le rôle exact de la sauce d'huître dans cette recette ?

La sauce d'huître apporte une profondeur umami et une légère sucrosité qui équilibre le salé de la sauce soja. Elle est difficile à remplacer vraiment, mais une sauce soja sucrée peut dépanner en cas d'absence.

Combien de temps faut-il pour préparer un hor fun aux fruits de mer et sa sauce à l'œuf ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un hor fun aux fruits de mer et sa sauce à l'œuf ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hor fun aux fruits de mer et sa sauce à l'œuf ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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