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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet xacuti et riz

Le poulet xacuti est un plat de cuisses de poulet mijotées dans une sauce brune à base de noix de coco grillée, d'épices torréfiées et de lait de coco, originaire de Goa. Il se prépare pour 4 personnes en 1 heure, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient dans la torréfaction des épices et de la noix de coco, juste assez pour qu'elles sentent fort sans devenir amères.

Voyage à Goa ce soir avec un poulet xacuti, une sauce brune à la noix de coco grillée et aux épices torréfiées, à manger avec du riz.

Poulet xacuti et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le xacuti tranche avec les currys habituels par sa couleur brune et son goût grillé. La noix de coco et les épices passées à sec dans la poêle avant d'être mixées donnent à la sauce une profondeur toastée, presque fumée, bien loin des currys jaunes ou rouges plus connus. Le poulet mijote ensuite doucement dans cette pâte détendue au lait de coco jusqu'à devenir fondant.

C'est un plat pour les soirs où tu as un peu de temps devant toi et l'envie de changer des recettes habituelles. Le mélange d'épices entières, la cannelle, le cumin, le piment, demande d'être préparé avec attention, mais ensuite tout mijote sans toi. Sers le dès que les invités sont curieux de cuisine indienne, ou pour toi un dimanche soir d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.

Épicerie

  • Noix de coco râpéesouvent au placard 4 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Graines de coriandresouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment secsouvent au placard 2
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais griller à sec la noix de coco, les graines de coriandre et de cumin, le poivre, le piment et la cannelle, puis mixe le tout avec l'ail, le gingembre et un peu d'eau. 5 min

    Si tu n'as pas de graines entières, utilise les épices en poudre et chauffe-les trente secondes seulement.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile en cocotte, puis réserve-les.

    Une belle coloration de départ donne sa couleur brune à tout le plat.

  3. Fais revenir les oignons émincés avec le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute la pâte d'épices. 10 min

    Cuis la pâte jusqu'à ce que l'huile ressorte sur les bords, elle perd alors son goût cru.

  4. Remets le poulet, verse le lait de coco et un verre d'eau, sale et laisse mijoter à couvert. 30 min

    Goûte la sauce en fin de cuisson, un filet de citron réveille l'ensemble.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et égoutte-le. 12 min

    Ajoute une feuille de laurier dans l'eau, ça parfume discrètement le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la pâte d'épices avec juste assez d'eau pour qu'elle tourne, trop liquide elle perdra en concentration de goût.
  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau pour qu'elles tiennent bien la cuisson longue sans se dessécher.
  • Laisse mijoter à couvert mais retire le couvercle les dix dernières minutes si la sauce te semble trop liquide, pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisses désossés pour une cuisson plus rapide et plus homogène.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits ou du chou-fleur en bouquets, à ajouter en même temps que le lait de coco.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les piments secs de la pâte d'épices et sers la sauce à part pour les plus curieux.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Yaourt nature pour adoucir
  • Pain naan tiède

Conservation

Le poulet xacuti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il gagne même en goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poulet xacuti à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce aux épices torréfiées se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe le doucement à feu doux avant de servir avec le riz fraîchement cuit.

Que faire si je n'ai pas toutes les épices entières ?

Tu peux utiliser des épices en poudre à la place des graines, en les faisant chauffer à sec seulement trente secondes pour ne pas les brûler. Le goût sera un peu moins intense mais la recette fonctionne très bien.

Le piment rend il le plat très fort ?

Avec deux piments secs mixés dans la pâte, la sauce est relevée mais reste équilibrée par la noix de coco et le lait de coco. Tu peux réduire à un seul piment si tu préfères une version plus douce.

Le poulet xacuti se congèle t il bien ?

Oui, la sauce à base de lait de coco supporte bien la congélation jusqu'à 2 mois. Décongèle le au réfrigérateur la veille et réchauffe le doucement en remuant pour que la sauce reste homogène.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet xacuti avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet xacuti avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet xacuti avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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