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Fisch

Parihuela mit Reis

Die Parihuela ist eine peruanische Meeressuppe, die Seelachs, Garnelen und Muscheln in einer Tomatenbrühe mit gelber Ají Amarillo Chilipaste vereint. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, und sie kostet 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Chili und Tomatenbasis gut einkochen zu lassen, bevor die Meeresfrüchte dazukommen, und die Garnelen nur kurz zu garen, damit sie zart bleiben.

Heute Abend geht es nach Lima mit einer Parihuela, der großen peruanischen Meeressuppe, die alles wachküsst, dazu Reis.

Parihuela mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Parihuela ist die Suppe, die du kochst, wenn du das ganze Meer auf den Teller bringen willst. Die Tomatenbrühe mit gelber Ají Amarillo Chili trägt Seelachs, Garnelen und Muscheln zu etwas Kräftigem und zugleich Frischem, dank Limette und Koriander, die ganz zum Schluss dazukommen. Jeder Löffel wechselt zwischen dem festen Fisch, dem leichten Biss der Garnelen und dem salzigen Saft der Muscheln.

Dieses Gericht eignet sich für ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, einen Sonntagabend oder einen Moment, in dem du Gäste überraschen willst, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Der weiße Reis dazu nimmt die Brühe auf und mildert die Schärfe für alle, die es weniger scharf mögen. Mon Chou bringt dir diese Parihuela, damit du nach Lima reist, ohne deine Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 400 g
  • geschälte Garnelen 250 g
  • Muscheln 600 g

Obst und Gemüse

  • rote Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Zweig
  • Limette 2

Vorratskammer

  • gelbe Ají Amarillo Chilipaste 2 EL
  • gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste die Muscheln ab, spüle sie ab und hacke dann Zwiebel und Knoblauch fein.

    Entsorge jede Muschel, die sich beim Antippen nicht schließt.

  2. Brate Zwiebel, Knoblauch und Chilipaste im Öl an, gib Tomaten und Weißwein dazu und lass es einkochen. 8 min

    Keine Ají Amarillo Paste zur Hand, ersetze sie durch einen Teelöffel süßes Paprikapulver und einen kleinen entkernten frischen Chili.

  3. Gieße den Fischfond an, bring alles zum Köcheln und lass den Fond ziehen, bevor du die Meeresfrüchte zugibst. 10 min

    Setze in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser auf und lass ihn garen.

  4. Gib den gewürfelten Seelachs und die Muscheln in die Suppe, decke zu und gare, bis sich die Schalen öffnen. 6 min

    Gib die Garnelen erst ganz zum Schluss dazu, eine Minute reicht, damit sie zart bleiben.

  5. Beende mit gehacktem Koriander und Limettensaft und serviere die Suppe mit dem abgetropften Reis separat.

    Die Limette im allerletzten Moment gibt diesen frischen Kick, der typisch für die peruanische Küche ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische, fest geschlossene Muscheln und entsorge konsequent jede, die nach einem Klopftest offen bleibt, nur so vermeidest du böse Überraschungen.
  • Schneide den Seelachs in gleichmäßige Würfel von etwa drei Zentimetern, damit er zeitgleich mit den Muscheln gart, ohne in der Brühe zu zerfallen.
  • Koste die Brühe, bevor du die Meeresfrüchte dazugibst, und passe das Salz erst dann an, da Muscheln und Garnelen beim Garen bereits etwas Salz abgeben.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Kabeljau oder Seeteufel, wenn du festeres Fleisch bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte verwendest du nur Seelachs in doppelter Menge, die Chili und Tomatenbrühe bleibt genauso aromatisch.
  • Für ein schnelleres Abendessen ersetzt du frische Muscheln durch bereits gegarte ausgelöste Muscheln, die erst eine Minute vor dem Servieren dazukommen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Zusätzliche Limettenspalten
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, sofern du die Muscheln vorher entfernst, da sie schnell austrocknen. Ohne Meeresfrüchte lässt sie sich einfrieren, diese gibst du beim Aufwärmen frisch dazu. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Wo findet man gelbe Ají Amarillo Chilipaste?

Sie ist in lateinamerikanischen Lebensmittelläden oder online erhältlich, im Glas oder tiefgefroren. Ersatzweise ergibt ein Teelöffel süßes Paprikapulver mit einem kleinen entkernten frischen Chili eine ähnliche Farbe und Schärfe.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomaten und Chilibasis bis zu einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie nur aufwärmen und Fisch sowie Meeresfrüchte frisch zum Schluss dazugeben.

Woran erkennt man, dass die Muscheln gar sind?

Die Muscheln sind fertig, sobald sich ihre Schalen beim Garen vollständig öffnen. Wirf alle weg, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.

Kann man geschälte Garnelen durch ganze Garnelen ersetzen?

Ja, du musst sie dann vor dem Hinzufügen selbst schälen, oder sie ganz servieren und am Tisch schälen lassen. Die Garzeit bleibt gleich, eine Minute reicht aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Parihuela mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Parihuela mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Parihuela mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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