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Fisch

Arroz de polvo (portugiesischer Tintenfischreis)

Arroz de polvo ist ein portugiesischer Tintenfischreis, saftig und aromatisch, für 4 Personen in 1 Stunde 15 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 5,30 € pro Person. Der Trick ist, den Reis direkt im Kochwasser des Tintenfischs zu garen, das seinen ganzen Meeresgeschmack mitbringt, ganz ohne Fond oder Brühwürfel.

Heute Abend gibt es Arroz de polvo wie in Portugal, ein saftiger Reis, der im Sud des Tintenfischs gart, mit frischem Koriander.

Arroz de polvo (portugiesischer Tintenfischreis)
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,30 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Arroz de polvo ist ein Reis mit Charakter, saftig und fast cremig, durchzogen vom Sud des Tintenfischs und abgerundet von einer Tomatensauce, die lange mit Zwiebel und Knoblauch eingekocht wurde. Der Tintenfisch, erst lange gegart und dann in mundgerechte Stücke geschnitten, verbindet sich mit dem Reis zu einem großzügigen Gericht, weit entfernt von einer schnellen Meeresfrüchtepfanne. Frischer Koriander, ganz am Ende zugegeben, bringt eine frische Note, die alles aufweckt.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn der Tintenfisch braucht 45 ruhige Minuten zum Garen. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, die neugierig auf einen portugiesischen Klassiker sind, für Kinder ist es wegen des ganzen Tintenfischs weniger naheliegend. Mon Chou hat dieses Rezept entwickelt, um eine beeindruckende Zutat in ein tröstliches Reisgericht zu verwandeln, das sich leicht teilen lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Tintenfisch, küchenfertig 1 kg

Vorratskammer

  • Carolino oder Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib den Tintenfisch mit einer halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und etwas Wasser in einen Topf, decke ihn zu und lasse ihn ohne Salz garen. 45 min

    Der Tintenfisch gibt viel Wasser ab, mehr als eine kleine Menge Wasser brauchst du nicht hinzuzufügen.

  2. Nimm den Tintenfisch heraus, schneide ihn in Stücke und hebe den Sud auf.

    Steche das Fleisch mit einer Gabel an, es ist gar, wenn es mühelos nachgibt.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib die Tomaten und den Weißwein dazu und lasse es einkochen. 10 min

    Lass es gut einkochen, eine reduzierte Sauce gibt dem Reis mehr Geschmack.

  4. Gieße den Sud des Tintenfischs bis zur gewünschten Höhe dazu, bringe es zum Kochen, gib den Reis hinzu und gare ihn bei mittlerer Hitze, dabei nur wenig rühren. 15 min

    Der Reis sollte saftig bleiben, gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu.

  5. Gib den Tintenfisch wieder dazu, pfeffere, lasse es zwei Minuten ruhen und bestreue es großzügig mit gehacktem Koriander.

    Salze erst am Ende, der Sud des Tintenfischs ist bereits würzig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen runden Reis oder Carolino Reis, der viel Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne zu zerfallen, das ist es, was dem Gericht seine typisch saftige Textur gibt.
  • Schütte das Kochwasser vom Tintenfisch auf keinen Fall weg, sieb es bei Bedarf ab, es ersetzt jede Brühe und gibt dem Reis seinen echten Meeresgeschmack.
  • Probiere den Reis am Ende der Garzeit, bevor du salzt, der Sud des Tintenfischs ist bereits salzig und würzig, sonst riskierst du, zu stark zu salzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Calamari oder Sepia, wenn du sie leichter findest, und passe die Garzeit an, da sie schneller gar sind.
  • Für eine fischfreie Version ersetze den Tintenfisch durch braune Champignons und eingeweichte Mu Err Pilze und verwende statt des Kochwassers eine Gemüsebrühe.
  • Um Zeit zu sparen, verwende bereits gekochten Tintenfisch aus dem Handel, überspringe den ersten Schritt und spare 45 Minuten, indem du ihn einfach in der Sauce erwärmst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot, um die Tomatensauce aufzutunken

Aufbewahrung

Arroz de polvo hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht besonders gut, da der Reis beim Auftauen seine saftige Textur verliert. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um ihm wieder Saftigkeit zu geben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Arroz de polvo im Voraus zubereiten?

Du kannst den Tintenfisch kochen und die Tomatensauce einen Tag vorher vorbereiten. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er saftig bleibt und beim Abkühlen nicht matschig wird.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Carolino Reis habe?

Ein klassischer runder Reis, wie er für Risotto verwendet wird, eignet sich sehr gut. Vermeide langkörnigen Reis, der zu trocken bleibt und nicht genug vom Tintenfischsud aufnimmt.

Woran erkenne ich, dass der Tintenfisch gar ist?

Steche mit einer Gabel in den dicksten Teil des Fleisches, es sollte ohne Widerstand nachgeben. Ist es noch fest, lass es noch ein paar Minuten weitergaren und prüfe regelmäßig.

Kann ich tiefgekühlten Tintenfisch verwenden?

Ja, tiefgekühlter Tintenfisch eignet sich sehr gut für dieses Rezept und wird nach dem Auftauen sogar oft zarter. Lass ihn vollständig im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz de polvo?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz de polvo?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz de polvo?

Etwa 5,30 € pro Portion, also 21,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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