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Poisson

Arroz de polvo

L'arroz de polvo est un riz au poulpe portugais, juteux et parfumé, préparé pour 4 personnes en 1h15 pour un niveau moyen et environ 5,30 € par personne. Le secret, c'est de cuire le riz dans l'eau de cuisson du poulpe, qui apporte tout le goût de la mer sans avoir besoin de fumet ni de bouillon cube.

Ce soir, un arroz de polvo comme au Portugal, un riz moelleux et juteux cuit dans le bouillon du poulpe avec de la coriandre fraîche.

Arroz de polvo
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,30 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'arroz de polvo, c'est un riz qui a du caractère, moelleux et presque crémeux, gorgé du jus du poulpe et relevé par une sauce tomate qui a bien compoté avec l'oignon et l'ail. Le poulpe, cuit longuement puis coupé en morceaux tendres, se mêle au riz pour donner un plat généreux, loin d'une simple poêlée de fruits de mer. La coriandre fraîche, ajoutée à la toute fin, apporte une note vive qui réveille l'ensemble.

C'est un plat à prévoir plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, la cuisson du poulpe demandant 45 minutes de patience tranquille. Il se prête bien à un repas entre adultes ou pour des invités curieux de découvrir un classique portugais, moins évident pour les enfants à cause du poulpe entier. Mon Chou a pensé cette recette pour transformer un ingrédient qui impressionne en un plat de riz réconfortant et facile à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe prêt à cuire 1 kg

Épicerie

  • Riz carolino ou rondsouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Mets le poulpe dans une cocotte avec un oignon coupé en deux, le laurier et un peu d'eau, couvre et laisse cuire sans ajouter de sel. 45 min

    Le poulpe rend beaucoup d'eau, inutile d'en ajouter plus qu'un fond.

  2. Sors le poulpe, coupe-le en morceaux et garde son jus de cuisson.

    Pique la chair avec une fourchette, elle est cuite quand elle cède sans effort.

  3. Fais revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates et le vin blanc et laisse réduire. 10 min

    Laisse bien compoter, une sauce courte donne un riz plus parfumé.

  4. Verse le jus du poulpe à hauteur, porte à ébullition, ajoute le riz et cuis à feu moyen en remuant à peine. 15 min

    Le riz doit rester juteux, ajoute un peu d'eau chaude si besoin.

  5. Remets le poulpe, poivre, laisse reposer deux minutes et parsème généreusement de coriandre ciselée.

    Sale à la fin seulement, le jus du poulpe est déjà iodé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz rond ou carolino, qui a la capacité d'absorber beaucoup de liquide sans se défaire, c'est ce qui donne ce côté moelleux typique du plat.
  • Ne jette surtout pas l'eau de cuisson du poulpe, filtre la si besoin, c'est elle qui remplace tout bouillon et donne au riz son vrai goût de mer.
  • Goûte le riz en fin de cuisson avant de saler, le jus du poulpe est déjà salé et iodé, tu risques de trop assaisonner sinon.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des calamars ou des seiches si tu en trouves plus facilement, en adaptant le temps de cuisson qui sera plus court.
  • Pour une version sans poisson, remplace le poulpe par des champignons de Paris et des champignons noirs réhydratés, et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise du poulpe déjà cuit du commerce, tu sautes alors la première étape et gagnes 45 minutes, en le réchauffant simplement dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer la sauce tomate

Conservation

L'arroz de polvo se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas très bien, le riz perdant sa texture moelleuse à la décongélation. Réchauffe le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour lui redonner du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'arroz de polvo à l'avance ?

Tu peux cuire le poulpe et préparer la sauce tomate la veille. Cuis le riz au dernier moment, juste avant de servir, pour garder son côté juteux et éviter qu'il ne devienne pâteux en refroidissant.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz carolino ?

Un riz rond classique, comme celui utilisé pour le risotto, fonctionne très bien. Évite le riz long qui reste trop sec et n'absorbe pas assez le jus du poulpe.

Comment savoir si le poulpe est bien cuit ?

Pique la chair la plus épaisse avec une fourchette, elle doit céder sans résistance. Si elle reste ferme, poursuis la cuisson quelques minutes de plus en vérifiant régulièrement.

Peut on utiliser du poulpe surgelé ?

Oui, le poulpe surgelé fonctionne très bien pour cette recette et a même tendance à être plus tendre après décongélation. Laisse le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz de polvo ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un arroz de polvo ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz de polvo ?

Environ 5,30 € par personne, soit 21,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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