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Fleisch, Europa

Hutspot mit geschmortem Rindfleisch

Hutspot mit geschmortem Rindfleisch ist ein niederländisches Gericht für 4 Personen, fertig in 2,5 Stunden bei nur 10 Minuten Arbeitszeit, einfach in der Zubereitung und für 3,80 € pro Person. Es besteht aus einem groben Stampf aus Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln, serviert mit Rinderschulter, die so lange schmort, bis sie mit der Gabel zerfällt. Der Schlüssel zum Gelingen ist das sehr langsame Köcheln des Fleisches und der großzügig über den Stampf gegossene Bratensaft.

Es regnet, also mache ich dir einen Hutspot, diesen herzhaften niederländischen Stampf aus Möhren und Zwiebeln, der es locker mit zartem Rindfleisch aufnimmt.

Hutspot mit geschmortem Rindfleisch
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Hutspot lebt zuerst von seiner Farbe, diesem sanften Orange der Möhren, die mit Kartoffeln und Zwiebeln zusammen zerfallen und grob gestampft werden, ohne auf Feinheit zu zielen. Die Textur bleibt rustikal, einige Stücke halten noch zusammen, und der Geschmack wird süß durch die lange gekochten Zwiebeln und Möhren. Die Rinderschulter hat derweil stundenlang geschmort, bis sie ganz von selbst unter der Gabel zerfällt, in einem Saft, der nach Lorbeer und Gewürznelke duftet.

Das ist ein Gericht für einen verregneten Sonntag oder einen Winterabend, an dem du Zeit hast, auch wenn die aktive Arbeit nur zehn Minuten dauert. Kinder mögen diesen Stampf, der an Kartoffelpüree erinnert, aber mehr Charakter hat, und das zarte Fleisch muss nicht geschnitten werden. Mon Chou schlägt es an Tagen vor, an denen du etwas willst, das vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 900 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Möhren 700 g
  • Zwiebeln 4

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 10 cl

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Rinderbrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderschulter in grobe Würfel, salze und pfeffere sie und brate sie im Schmortopf mit dem Öl von allen Seiten an. 10 min

    Brate in zwei Portionen an, ein zu voller Topf dämpft das Fleisch statt es anzubraten.

  2. Schneide zwei Zwiebeln in Scheiben und gib sie mit den Lorbeerblättern, den Gewürznelken und der in einem großen Glas Wasser aufgelösten Brühe zum Fleisch.

    Stecke eine Gewürznelke in ein Zwiebelstück, so findest du sie vor dem Servieren leicht wieder.

  3. Decke den Topf zu und lasse alles bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. 1 h 50

    Die Flüssigkeit sollte nur ganz leicht köcheln, siehst du große Blasen, drehe die Hitze weiter herunter.

  4. Schneide währenddessen die Kartoffeln, Möhren und die letzten beiden Zwiebeln in Stücke und koche sie zusammen in Salzwasser. 25 min

    Gib die Möhren zuerst dazu, sie brauchen länger als die Kartoffeln.

  5. Gieße das Gemüse ab und stampfe es mit der Butter und der heißen Milch zu einem rustikalen orange weißen Stampf.

    Lass ein paar Stücke ganz, Hutspot ist kein glattes Püree, sondern ein grober Stampf.

  6. Serviere den Stampf mit dem geschmorten Rindfleisch und begieße ihn mit dem Bratensaft.

    Drücke eine kleine Mulde in den Stampf, um den Saft hineinzugießen, das ist die niederländische Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schmortopf mit dickem Boden, der die Hitze gut hält, so brennt während der zwei Stunden Schmorzeit nichts an.
  • Koste den Saft erst vor dem Servieren und schmecke dann mit Salz ab, der Brühwürfel und die lange Garzeit konzentrieren bereits viel Geschmack.
  • Wenn du Zeit hast, bereite das Gericht einen Tag vorher zu, das geschmorte Rindfleisch schmeckt am nächsten Tag sanft aufgewärmt noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbacke, sie wird bei ähnlicher Garzeit genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und verdoppelst Möhren und Kartoffeln, dabei ersetzt du die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.
  • Für hungrige Kinder kochst du das Fleisch am Vortag und kümmerst dich am Tag selbst nur um den Stampf, das senkt die aktive Zeit auf zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas dunkles Bier
  • Ein knackiger Chicoréesalat
  • Bauernbrot zum Sauce auftunken

Aufbewahrung

Hutspot und Rindfleisch halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Das geschmorte Rindfleisch lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, der Stampf etwas weniger gut, da sich seine Textur beim Auftauen leicht verändert. Erwärme beides sanft im Topf oder im Ofen und gib bei Bedarf einen Schuss Milch an den Stampf, falls er zu fest geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hutspot im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das geschmorte Rindfleisch einen Tag vorher zu, es schmeckt dann nur noch besser, und mache den Gemüsestampf erst am Tag des Servierens, damit er seine Textur behält.

Kann man die Rinderschulter durch ein anderes Stück ersetzen?

Ja, Rinderbacke oder Rinderwade eignen sich genauso gut für ein langes Schmorgericht. Wähle ein Stück mit etwas Fett und Bindegewebe, das macht es beim Schmoren besonders zart.

Muss man die Gewürznelken vor dem Servieren entfernen?

Ja, sie werden nicht mitgegessen. Der Trick ist, sie in ein Zwiebelstück zu stecken, damit du sie vor dem Servieren leicht wiederfindest.

Lässt sich Hutspot gut einfrieren?

Das geschmorte Rindfleisch lässt sich bis zu 2 Monate sehr gut einfrieren. Der Gemüsestampf verträgt das Einfrieren weniger gut, seine Textur wird nach dem Auftauen etwas wässriger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hutspot mit geschmortem Rindfleisch?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hutspot mit geschmortem Rindfleisch?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hutspot mit geschmortem Rindfleisch?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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