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Fleisch, Europa

Steak and Ale Pie mit Kartoffelpüree

Die Steak and Ale Pie ist eine englische Pastete aus Rindfleisch, das lange in dunklem Bier geschmort wird, bedeckt mit Blätterteig, serviert mit Kartoffelpüree und Erbsen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, braucht etwa 2h40 und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Füllung vor dem Belegen mit Teig vollständig auskühlen zu lassen, damit der Teig im Ofen schön knusprig bleibt.

Heute Abend fahre ich groß auf mit einer Steak and Ale Pie, Rindfleisch geschmort in dunklem Bier unter knusprigem Blätterteig, dazu Kartoffelpüree und Erbsen.

Steak and Ale Pie mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Steak and Ale Pie ist das Wintergericht schlechthin, es wärmt ohne großen Aufwand. Das Rindfleisch wird durch das lange Schmoren in dunklem Bier butterzart, die dicke, kräftige Sauce passt wunderbar zu den Pilzen und Karotten, und der Blätterteig bringt genau die Knusprigkeit, die dem Eintopf sonst fehlen würde. Unter der goldenen Kruste zerfällt alles auf der Gabel.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für einen ruhigen Sonntag, an dem du Zeit hast, alles langsam vor sich hin schmoren zu lassen. Kinder mögen die Pie meist genauso gern wie Erwachsene, das Kartoffelpüree und die Erbsen mildern den intensiven Schmorgeschmack für einfachere Gaumen. Auch für Gäste eignet sie sich hervorragend, sie wirkt aufwendig, verlangt aber keine komplizierte Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Vorratskammer

  • Dunkles Bier 33 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Champignons 200 g
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 1
  • Ei 1
  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 300 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderschulter in Würfel, mehliere sie leicht und brate sie in zwei Portionen im Öl scharf an. 12 min

    Das Mehlieren vor dem Anbraten bindet die Sauce, ohne dass du später zusätzlich eindicken musst.

  2. Gib die Zwiebeln, Karotten und Champignons, alle in Stücke geschnitten, zusammen mit Tomatenmark und Thymian dazu.

    Das Tomatenmark eine Minute mitbraten, es verliert seine Säure und wird leicht süßlich.

  3. Gieße das dunkle Bier und ein Glas Wasser hinzu, decke zu und lass alles bei niedriger Hitze sanft schmoren. 1 h 40

    Wähle ein mildes dunkles Bier, ein zu bitteres würde die Bitterkeit direkt an die Sauce weitergeben.

  4. Fülle die Masse in eine Auflaufform und lass sie auskühlen, decke sie dann mit Blätterteig ab und drücke die Ränder fest.

    Schneide eine kleine Öffnung in die Mitte des Teigs, damit Dampf entweichen kann.

  5. Bestreiche mit verquirltem Ei und backe bei 200 °C, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. 30 min

    Bestreiche zweimal im Abstand von fünf Minuten mit Ei, das ergibt eine tiefere Farbe.

  6. Bereite währenddessen das Püree aus Kartoffeln, heißer Milch und Butter zu und koche die Erbsen. 25 min

    Erwärme die Milch vor dem Hinzufügen, so bleibt das Püree glatt und kühlt nicht ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Auflaufform mit eher hohem Rand, die Füllung ist großzügig bemessen und läuft beim Backen leicht über.
  • Bleibt die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig, nimm in den letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.
  • Decke die Teigränder mit etwas Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunen, bevor die Mitte durchgebacken ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch im Winter durch Wild für eine würzigere Variante, die Schmorzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Linsen und das Bier durch eine kräftige Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Variante machst du kleine Pies in Auflaufförmchen, sie backen schneller und lassen sich leicht portionieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Sauce auftunken
  • Ein trockener Cidre oder alkoholfreies Bier

Aufbewahrung

Die Pie hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Du kannst die Füllung allein vor dem Backen bis zu 2 Monate einfrieren und sie am gewünschten Tag mit frischem Teig zusammensetzen. Im Ofen bei 180 °C aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Füllung kühlt vollständig aus und die Aromen ziehen weiter, am nächsten Tag muss nur noch der Teig aufgelegt und gebacken werden.

Welches Bier eignet sich am besten?

Nimm ein mildes dunkles Bier, etwa ein belgisches Dunkel oder ein englisches Ale mit wenig Bitterkeit. Ein sehr bitteres Bier überträgt sich auf die Sauce und bringt das Gericht aus dem Gleichgewicht.

Kann man den Blätterteig durch Mürbeteig ersetzen?

Ja, Mürbeteig ergibt ein rustikaleres Ergebnis mit weniger Knusprigkeit. Das ist auch eine einfachere Option, wenn du mit Kindern kochst.

Warum wird das Fleisch vor dem Anbraten mehliert?

Das Mehl bildet eine leichte Kruste, die beim Anbraten hilft und die Sauce beim Schmoren auf natürliche Weise bindet. So musst du am Ende kein zusätzliches Mehl oder Speisestärke hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Steak and Ale Pie mit Kartoffelpüree und Erbsen?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Steak and Ale Pie mit Kartoffelpüree und Erbsen?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Steak and Ale Pie mit Kartoffelpüree und Erbsen?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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