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Viande, Europe

Hutspot et bœuf braisé

Le hutspot et bœuf braisé est un plat néerlandais pour 4 personnes, prêt en 2h30 avec seulement 10 minutes de travail actif, de difficulté facile et à 3,80 € par personne. C'est un écrasé de pommes de terre, carottes et oignons servi avec du paleron braisé jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette. La réussite tient au mijotage très lent de la viande et au jus qu'on verse généreusement sur l'écrasé.

Il pleut, alors je te sers un hutspot, ce grand écrasé néerlandais de carottes et d'oignons qui tient tête à un bœuf fondant.

Hutspot et bœuf braisé
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hutspot, c'est d'abord une couleur, cet orange doux des carottes fondues avec les pommes de terre et les oignons, écrasées ensemble sans chercher la finesse. La texture reste rustique, avec quelques morceaux qui tiennent encore, et le goût est sucré par les oignons et les carottes qui ont cuit longtemps. Le paleron, lui, a mijoté des heures jusqu'à se défaire tout seul sous la fourchette, dans un jus parfumé au laurier et au clou de girofle.

C'est un plat de dimanche pluvieux ou de soir d'hiver où on a du temps devant soi, même si la préparation active ne prend que dix minutes. Les enfants aiment cet écrasé qui ressemble à une purée mais avec plus de caractère, et la viande fondante ne demande pas à être coupée. Mon Chou te le propose les jours où tu veux un plat qui mijote sans toi pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Carottes 700 g
  • Oignons 4

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 10 cl

Épicerie

  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le paleron en gros cubes, sale, poivre et fais-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile. 10 min

    Saisis en deux fournées, une cocotte trop pleine fait bouillir la viande au lieu de la dorer.

  2. Émince deux oignons, ajoute-les à la viande avec le laurier, les clous de girofle et le bouillon délayé dans un grand verre d'eau.

    Pique un clou de girofle dans un morceau d'oignon, tu le retrouves facilement avant de servir.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 1 h 50

    Le liquide doit juste frémir, si tu vois de grosses bulles, baisse encore le feu.

  4. Pendant ce temps, coupe les pommes de terre, les carottes et les deux derniers oignons en morceaux et fais-les cuire ensemble à l'eau salée. 25 min

    Mets les carottes en premier, elles cuisent plus lentement que les pommes de terre.

  5. Égoutte les légumes, écrase-les avec le beurre et le lait chaud pour une purée rustique orange et blanche.

    Garde un peu de morceaux, le hutspot n'est pas une purée lisse, c'est un écrasé.

  6. Sers l'écrasé avec le bœuf braisé et arrose-le de son jus.

    Creuse un petit puits dans l'écrasé pour y verser le jus, c'est la touche néerlandaise.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais qui retient bien la chaleur, elle évite que le fond n'accroche pendant les deux heures de mijotage.
  • Goûte le jus avant de servir et rectifie le sel seulement à ce moment, le bouillon cube et le temps de cuisson concentrent déjà beaucoup de saveur.
  • Si tu as le temps, prépare le plat la veille, le bœuf braisé est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la joue de bœuf, elle devient tout aussi fondante avec un temps de cuisson similaire.
  • Pour une version végétarienne, saute l'étape du bœuf et double les carottes et pommes de terre, en remplaçant le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés d'avoir faim, cuis la viande la veille et ne gère le jour même que l'écrasé, ça réduit le temps actif à vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de bière brune
  • Une salade d'endives croquante
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le hutspot et le bœuf se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence séparément. Le bœuf braisé se congèle très bien jusqu'à 2 mois, l'écrasé un peu moins bien car sa texture change légèrement à la décongélation. Réchauffe doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu de lait sur l'écrasé s'il a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hutspot à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le bœuf braisé la veille, il n'en sera que meilleur, et fais l'écrasé de légumes le jour même pour qu'il garde sa texture.

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau ?

Oui, la joue de bœuf ou le gîte fonctionnent tout aussi bien pour un braisé long. Choisis un morceau avec un peu de gras et de collagène, c'est ce qui le rend fondant.

Faut-il retirer les clous de girofle avant de servir ?

Oui, ils ne se mangent pas. L'astuce est de les piquer dans un morceau d'oignon pour les repérer facilement avant de servir.

Le hutspot se congèle-t-il bien ?

Le bœuf braisé se congèle très bien jusqu'à 2 mois. L'écrasé de légumes supporte moins bien la congélation, sa texture devient un peu plus aqueuse à la décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un hutspot avec son bœuf braisé ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hutspot avec son bœuf braisé ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hutspot avec son bœuf braisé ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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