Zum Inhalt springen

Fisch, Süden und Berge

Safran Muschelsuppe mit Knoblauch Croutons

Die Safran Muschelsuppe ist ein wärmendes Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig und als einfach eingestuft, bei Kosten von 4,00 € pro Person. Die Muscheln garen in ihrem eigenen Sud mit Lauch und Kartoffeln, der Safran färbt die Brühe golden, bevor etwas Sahne sie abrundet. Entscheidend ist, die Suppe nach dem Zugeben der Muscheln nicht mehr kochen zu lassen, sonst werden sie zäh.

Heute Abend gibt es eine goldene Safran Muschelsuppe mit Lauch, Kartoffeln und knoblauchigen Croutons.

Safran Muschelsuppe mit Knoblauch Croutons
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe hat die warme Farbe von Safran und die Textur eines leichten Velouté, mit weichen Kartoffelstücken und zarten Muscheln in jedem Löffel. Der Lauch bringt eine dezente Süße, die den salzigen Geschmack der Muscheln ausgleicht, und die Sahne glättet alles, ohne es zu überdecken. Es ist ein Wintergericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Sie eignet sich gut für ein etwas besonderes Abendessen unter der Woche oder um Freunde einzuladen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder, die keine Meeresfrüchte mögen, tun sich vielleicht schwerer damit, aber die Erwachsenen am Tisch schätzen die Mischung aus duftender Brühe und knusprigen Knoblauch Croutons. Denk an sie für kühle Herbst und Winterabende.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Muscheln 1,5 kg

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Kartoffeln 400 g
  • Schalotten 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Muscheln in einem Topf mit Weißwein und Schalotte, löse sie dann aus und bewahre den Sud auf. 8 min

    Wirf die weg, die geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.

  2. Dünste den geschnittenen Lauch in der Butter an, gib dann die gewürfelten Kartoffeln dazu. 8 min

    Verwende Weiß und zartes Grün des Lauchs für mehr Süße.

  3. Gieße den gefilterten Muschelsud und etwas Wasser dazu, gib den Safran hinzu und lass es köcheln. 20 min

    Der Safran entfaltet seine Farbe nach 10 Minuten Ziehzeit.

  4. Gib die Sahne und die ausgelösten Muscheln dazu und erwärme alles, ohne es kochen zu lassen. 3 min

    Kochen würde die Muscheln zäh machen.

  5. Schneide die Baguette in Scheiben, röste sie und reibe sie mit Knoblauch ein, serviere sie zur Suppe. 6 min

    Reibe den Knoblauch auf das noch warme Brot.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fest geschlossene Muscheln und rieche kurz daran, bevor du sie kochst, sie sollten nach Meer riechen, nicht nach Ammoniak.
  • Lass den Safran mindestens 10 Minuten in der heißen Brühe ziehen, damit er seine volle Farbe und sein Aroma freisetzt.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, kleine Würfel, damit sie gleichzeitig gar werden, ohne zu zerfallen.

Die Varianten

  • Ersetze die flüssige Sahne durch Kokosmilch für eine aromatischere, laktosefreie Version.
  • Für eine Version ohne Muscheln ersetze sie durch gewürfelten weißen Fisch, den du gegen Ende der Garzeit zugibst.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits ausgelöste tiefgekühlte Muscheln und überspringe den Schritt des Öffnens.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Extra Brot zusätzlich zu den Croutons

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Muscheln verlieren schnell an Textur. Sie lässt sich wegen der Sahne und der Muscheln nicht gut einfrieren. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze und lass sie dabei nie kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diese Muschelsuppe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe mit Lauch, Kartoffeln und Safran einige Stunden im Voraus kochen. Gib die Muscheln und die Sahne erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur stimmt.

Wie erkennt man, ob Muscheln vor dem Kochen noch gut sind?

Muscheln sollten geschlossen sein oder sich schließen, wenn du darauf klopfst. Wirf alle weg, die vor dem Kochen offen bleiben oder nach dem Kochen geschlossen sind.

Kann man den Safran in diesem Rezept ersetzen?

Safran sorgt sowohl für die Farbe als auch für den typischen Geschmack dieser Suppe, er lässt sich kaum wirklich ersetzen. Du kannst ihn weglassen, aber die Suppe wird blasser und weniger aromatisch.

Ist diese Suppe für Kinder geeignet?

Manche Kinder mögen die Textur von Muscheln oder den Geschmack von Safran nicht. Du kannst ihnen die Brühe mit Kartoffeln und Croutons servieren und die Muscheln beiseitelassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Safran Muschelsuppe mit Knoblauch Croutons?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Safran Muschelsuppe mit Knoblauch Croutons?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Safran Muschelsuppe mit Knoblauch Croutons?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen