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Vegetarisch, Süden und Berge

Provenzalischer Crespeou mit grünem Salat

Der Crespeou ist ein Kuchen aus dünnen, geschichteten Omeletts mit Zucchini, Paprika und Tomaten, kalt serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen braucht man 70 Minuten und mittleres Können, bei 2,80 € pro Person. Entscheidend sind dünne Omeletts und eine Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Stürzen.

Heute Abend gibt es Crespeou, diesen geschichteten Omelettkuchen mit Sommergemüse, kalt serviert mit Salat.

Provenzalischer Crespeou mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Crespeou erinnert an eine herzhafte Schichttorte. Jede dünne, weiche Omelettschicht umhüllt eine Füllung aus geschmortem Gemüse, goldene Zucchini, zarte Paprika, geschmorte Tomaten und Zwiebeln. Angeschnitten zeigt er seine bunten Schichten, mit frischem Basilikum dazwischen.

Dieses Gericht wird im Voraus zubereitet und kalt serviert, perfekt für ein Sommeressen auf der Terrasse oder ein leichtes Abendessen zum Teilen. Kinder mögen meist die weiche Omelett Textur, Erwachsene schätzen die Mischung aus sonnengereiftem Gemüse. Es passt gut für einen ruhigen Sonntag, oder vorbereitet am Vortag für einen Wochentag ohne Kochaufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 10

Obst und Gemüse

  • Zucchini 2
  • roter Paprika 2
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Basilikum 1 Zweige
  • grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate jedes Gemüse separat in etwas Öl an, Zucchini, Paprika, dann Tomaten mit der Zwiebel. 25 min

    Lass das Wasser aus dem Gemüse verdampfen, es darf nicht matschig werden.

  2. Brate 4 dünne Omeletts in einer geölten Pfanne. 15 min

    Gieße jedes Mal nur wenig Ei hinein und schwenke die Pfanne, um es dünn zu verteilen.

  3. Schichte in einer Form Omelett, Gemüse und Basilikum und drücke gut an.

    Beende mit einem Omelett für eine schöne Oberfläche.

  4. Abdecken und kühl ruhen lassen. 30 min

    Die Ruhezeit macht das Schneiden leichter.

  5. Stürzen, in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.

    Fahre vor dem Stürzen mit einer dünnen Klinge am Formrand entlang.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine Pfanne in der Größe deiner Form, damit die Omeletts beim Stapeln gut passen.
  • Lasse das gekochte Gemüse gut abtropfen, damit der Crespeou beim Stürzen kein Wasser verliert.
  • Drücke beim Schichten jede Lage fest mit dem Löffelrücken an, das hilft dem Kuchen, zusammenzuhalten.

Die Varianten

  • Ersetze die roten Paprika durch gelbe oder grüne, um die Farben der Schichten zu variieren.
  • Füge zwischen zwei Omeletts eine Schicht zerbröckelten frischen Ziegenkäse hinzu für eine herzhaftere Version.
  • Für Kinder bereitest du einzelne Portionen in kleinen Muffinformen zu, die schneller garen und sich leichter stürzen lassen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Tapenade aus schwarzen Oliven

Aufbewahrung

Der Crespeou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nicht gut einfrieren, Gemüse und Eier verlieren dabei ihre Textur. Serviere ihn immer kalt oder bei Zimmertemperatur, so wie er ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Crespeou am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Schichten fest werden und erleichtert das Schneiden am nächsten Tag.

Wie verhindert man, dass der Crespeou beim Schneiden auseinanderfällt?

Lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank unter leichtem Gewicht ruhen. Verwende dann ein scharfes Messer und schneide in einer sauberen, gleichmäßigen Bewegung.

Kann man eines der Gemüse austauschen?

Ja, gegrillte Aubergine ersetzt die Zucchini sehr gut. Behalte aber drei verschiedene Gemüseschichten für den optischen Effekt bei.

Wird der Crespeou warm oder kalt serviert?

Traditionell wird er kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, wie eine Terrine. Das macht ihn praktisch für ein im Voraus zubereitetes Essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein provenzalischer Crespeou mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein provenzalischer Crespeou mit grünem Salat?

Etwa 390 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein provenzalischer Crespeou mit grünem Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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