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Végétarien, Sud et montagnes

Crespeou provençal et salade

Le crespeou est un gâteau de fines omelettes superposées avec courgettes, poivrons et tomates, servi froid avec une salade verte. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et un niveau moyen, pour 2,80 € par personne. La réussite tient à des omelettes fines et à un temps de repos au frais avant de démouler.

Ce soir, un crespeou, ce gâteau d'omelettes superposées aux légumes du soleil, servi froid avec une salade.

Crespeou provençal et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le crespeou ressemble à un millefeuille salé. Chaque couche d'omelette, fine et souple, enferme une garniture de légumes fondants, courgettes dorées, poivrons tendres, tomates et oignon confits. Une fois tranché, il révèle ses étages colorés, et le basilic apporte une touche fraîche entre les couches.

C'est un plat qui se prépare à l'avance et se sert froid, parfait pour un déjeuner d'été sur la terrasse ou un dîner léger à partager. Les enfants aiment généralement sa texture d'omelette moelleuse, et les adultes profitent du mélange de légumes mûris au soleil. Idéal un dimanche tranquille, ou préparé la veille pour un soir de semaine sans cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 10

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Poivron rouge 2
  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Basilic 1 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire chaque légume séparément dans un peu d'huile, courgettes, poivrons puis tomates avec l'oignon. 25 min

    Évapore l'eau des légumes, ils ne doivent pas détremper.

  2. Fais cuire 4 fines omelettes dans une poêle huilée. 15 min

    Verse peu d'œufs à chaque fois, tourne la poêle pour les étaler.

  3. Dans un moule, alterne omelette, légumes et basilic en pressant bien.

    Termine par une omelette pour un joli dessus.

  4. Couvre et laisse reposer au frais. 30 min

    Le repos le rend plus facile à couper.

  5. Démoule, coupe en parts et sers avec la salade.

    Passe une lame fine autour du moule avant de démouler.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle de la même taille que ton moule pour que les omelettes épousent bien la forme une fois empilées.
  • Égoutte bien les légumes après cuisson pour éviter que le crespeou ne rende de l'eau au démoulage.
  • Presse fermement chaque couche avec le dos d'une cuillère au moment du montage, cela aide le gâteau à bien se tenir.

Les variantes

  • Remplace les poivrons rouges par des poivrons jaunes ou verts pour varier les couleurs des couches.
  • Ajoute une couche de fromage de chèvre frais écrasé entre deux omelettes pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, prépare des parts individuelles dans des petits moules à muffins, plus rapides à cuire et à démouler.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Pain de campagne grillé
  • Tapenade d'olives noires

Conservation

Le crespeou se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, les légumes et les œufs perdent leur texture. Sers le toujours froid ou à température ambiante, tel quel.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le crespeou la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Le temps de repos au frais permet aux couches de bien se tenir et facilite la découpe le lendemain.

Comment éviter que le crespeou se défasse en le coupant ?

Laisse le reposer au moins 30 minutes au frais sous un poids léger. Utilise ensuite un couteau bien aiguisé et coupe d'un geste net.

Peut on remplacer un des légumes par un autre ?

Oui, l'aubergine grillée remplace très bien les courgettes. Garde toujours trois couches de légumes différentes pour l'effet visuel.

Le crespeou se mange chaud ou froid ?

Il se sert traditionnellement froid ou à température ambiante, comme une terrine. C'est ce qui le rend pratique pour un repas préparé à l'avance.

Combien de temps faut-il pour préparer un crespeou provençal et une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un crespeou provençal et une salade verte ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crespeou provençal et une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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