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Viande, Sud et montagnes

Soupe corse aux haricots et au lard

La soupe corse aux haricots et au lard est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h50, facile à réaliser, pour un coût de 2,60 € par personne. Elle réunit des haricots blancs, du lard fumé, du chou, des carottes et des pommes de terre dans un bouillon épais. La clé de sa réussite est d'écraser quelques haricots contre la marmite en fin de cuisson pour lier le tout sans ajouter de crème ni de farine.

Une soupe corse épaisse, avec des haricots blancs, du chou, des pommes de terre et du lard, qui nourrit toute la famille.

Soupe corse aux haricots et au lard
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe vient des montagnes corses, là où on nourrissait toute la famille avec peu d'ingrédients mais beaucoup de temps de cuisson. Le lard fumé parfume le bouillon pendant des heures, les haricots blancs apportent leur texture fondante, et le chou vert ajoute une pointe végétale qui équilibre le gras du lard. Le résultat est une soupe épaisse, presque un ragoût, qui tient au corps sans être lourde.

C'est le plat parfait pour un dimanche d'hiver où tu as le temps de laisser mijoter sans surveiller. Elle convient moins aux enfants qui n'aiment pas le chou, mais elle réchauffe sûrement les adultes après une sortie au froid. Mon Chou te la propose les jours où le frigo est presque vide mais où le placard a des haricots secs qui attendent leur heure.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 250 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lard fumé ou poitrine fumée 200 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots la veille, ou utilise des haricots en conserve si tu es pressé.

    Jette l'eau de trempage, elle contient ce qui fait ballonner.

  2. Mets le lard, les haricots, l'oignon et l'ail dans une marmite couverte d'eau et laisse cuire. 50 min

    Ne sale qu'en fin de cuisson, le lard est déjà salé et les haricots durcissent.

  3. Ajoute les carottes, les pommes de terre en dés et la tomate, et poursuis la cuisson. 25 min

    Coupe les légumes en gros dés, ils gardent leur tenue.

  4. Ajoute le chou émincé et cuis jusqu'à ce qu'il soit tendre. 15 min

    Ajoute le chou en dernier, il garde sa couleur.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec le pain de campagne grillé.

    Un filet d'huile d'olive au moment de servir apporte du parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un lard fumé avec un peu de gras, il fond lentement et parfume tout le bouillon sans se dessécher.
  • Si tes haricots sont vieux, prolonge le trempage à 24 heures, sinon ils resteront durs même après une heure de cuisson.
  • Goûte toujours avant de resaler en fin de cuisson, le lard fumé libère déjà beaucoup de sel dans le bouillon.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons nature si tu préfères un goût moins fumé et plus doux.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard, double les haricots et ajoute une cuillère de paprika fumé pour garder le côté fumé.
  • Pour une version plus rapide, utilise des haricots blancs en conserve déjà cuits, tu gagnes presque une heure de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé frotté à l'ail
  • Fromage de brebis corse en fin de repas
  • Un verre de vin rouge corse

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots en conserve pour aller plus vite ?

Oui, remplace les 250 g de haricots secs par deux boîtes de haricots blancs égouttés. Ajoute-les avec les carottes et les pommes de terre, ils n'ont besoin que de 25 minutes de cuisson.

Quel morceau de lard choisir pour cette soupe ?

Le lard fumé en morceau ou la poitrine fumée entière fonctionnent mieux que des lardons déjà coupés, car ils libèrent leur goût plus lentement dans le bouillon. Coupe-le toi même en gros dés avant cuisson.

Peut-on préparer cette soupe la veille ?

Oui, et c'est même conseillé, le lendemain les saveurs se sont mélangées et la soupe a encore épaissi. Réchauffe la doucement en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.

Comment épaissir la soupe sans crème ni farine ?

Écrase une louche de haricots contre la paroi de la marmite en fin de cuisson et remue. L'amidon des haricots lie naturellement le bouillon sans alourdir le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe corse aux haricots et au lard avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe corse aux haricots et au lard avec du pain de campagne ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe corse aux haricots et au lard avec du pain de campagne ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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