Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bœuf à la ficelle et légumes du pot

Le bœuf à la ficelle est un filet de bœuf poché dans un bouillon parfumé, servi rosé à cœur avec carottes, poireaux et navets. Pour 4 personnes, il te faut 50 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient au temps de cuisson précis de la viande et au repos avant de la trancher.

Ce soir, un filet de bœuf à la ficelle poché dans un bouillon parfumé, rosé à cœur, avec ses légumes du pot.

Bœuf à la ficelle et légumes du pot
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
370 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bœuf à la ficelle, c'est une viande tendre et rosée qui garde tout son jus parce qu'elle cuit doucement dans un bouillon frémissant, jamais bouillant. Les légumes cuisent à part dans le même liquide et prennent ce goût de pot au feu sans en avoir la longueur de cuisson. Résultat, une viande fondante et des légumes qui gardent encore un peu de tenue.

C'est le plat d'un dimanche d'hiver où on a le temps de surveiller une casserole, ou d'un soir de semaine un peu plus posé grâce à ses 50 minutes seulement. La moutarde et les cornichons apportent le petit coup de fraîcheur acide qui équilibre le bouillon riche. Mon Chou te le propose pour les jours où tu veux un plat simple mais qui a de la tenue à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Poireaux 3
  • Navets 3
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 l
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cornichons 8
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon avec l'oignon, le céleri et le poivre dans une grande casserole. 10 min

    Ajoute quelques grains de poivre entiers, ils parfument discrètement.

  2. Plonge les carottes, les navets et les poireaux coupés en gros tronçons dans le bouillon et laisse-les cuire. 20 min

    Entre-les par ordre de dureté, carottes d'abord.

  3. Ficelle le filet de bœuf et plonge-le dans le bouillon frémissant. 12 min

    Compte 12 minutes pour du rosé, plus pour une viande bien cuite.

  4. Sors le bœuf, laisse-le reposer sous papier aluminium quelques minutes. 5 min

    Le repos détend les fibres, la viande reste juteuse.

  5. Tranche le bœuf, dresse-le avec les légumes, un peu de bouillon et du gros sel, avec la moutarde et les cornichons.

    Le gros sel à croquer sur la viande, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet de bœuf bien paré, sans trop de nerfs, pour qu'il se tranche net une fois cuit.
  • Garde le bouillon de cuisson, il se réutilise pour une soupe le lendemain ou pour napper les restes.
  • Ne laisse jamais le bouillon bouillir à gros bouillons une fois le bœuf dedans, sinon la viande durcit.

Les variantes

  • Remplace le filet de bœuf par un rumsteck ou une tranche de gîte, plus économique, en ajustant le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un gros morceau de céleri rave poché dans le même bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, coupe la viande en petits dés avant de servir et propose la moutarde à part.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour tremper
  • Du riz blanc pour absorber le bouillon
  • Une salade verte simple en suite

Conservation

Le bœuf et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du bouillon si possible. Ça ne se congèle pas très bien, la viande perdrait son moelleux. Réchauffe doucement dans un peu de bouillon, à feu doux, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Pourquoi ficeler le bœuf avant de le pocher ?

La ficelle maintient le filet en forme pendant la cuisson et permet de le suspendre dans le bouillon sans qu'il touche le fond. Ça évite qu'il cuise de façon inégale et facilite le découpage ensuite.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et couper les légumes à l'avance, mais il vaut mieux pocher le bœuf juste avant de servir pour qu'il reste rosé et juteux. Réchauffer la viande cuite la dessèche facilement.

Quel morceau de bœuf choisir si je n'ai pas de filet ?

Un rumsteck ou une tranche de gîte à la noix fonctionnent bien, à condition d'ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur. Le filet reste le plus tendre mais aussi le plus cher.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Pour un rosé à cœur, compte environ 12 minutes dans un bouillon frémissant pour un filet de 700 g. Tu peux vérifier en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, il doit rester tiède et rosé.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf à la ficelle et ses légumes du pot ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf à la ficelle et ses légumes du pot ?

Environ 370 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf à la ficelle et ses légumes du pot ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir