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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Kuku Sabzi mit Joghurt

Kuku Sabzi ist ein dickes persisches Omelett voller frischer Kräuter, Walnüsse und Berberitzen, serviert mit Joghurt und Brot. Es reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten und ist einfach zuzubereiten, für etwa 1,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Verhältnis, viel Kräuter und wenig Ei, damit jede Scheibe wirklich grün wird.

Ein persisches Kuku Sabzi, das ultra dicke Kräuteromelett mit Walnüssen und Berberitzen, serviert mit Joghurt und Brot.

Kuku Sabzi mit Joghurt
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vergiss die Vorstellung von einem klassischen Omelett. Kuku Sabzi sieht eher aus wie ein dichter grüner Kuchen, bei dem die frischen Kräuter die Hauptrolle spielen und die Eier nur dazu dienen, alles zusammenzuhalten. Koriander, Petersilie, Dill und Schnittlauch sorgen für ein kräftiges Kräuteraroma, ergänzt durch den Biss der Walnüsse und die überraschende Säure der getrockneten Berberitzen.

Es ist ein Gericht, das aus dem Alltag heraussticht, ohne kompliziert zu sein, ideal für ein Frühlings oder Sommeressen, wenn frische Kräuter besonders schön sind. Kinder, die Eier mögen, essen es gerne, es schmeckt warm wie kalt, und es passt ebenso gut in ein Abendessen unter der Woche wie in ein Sonntagsbrunch mit Joghurt und Brot.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Naturjoghurt 4 Becher

Obst und Gemüse

  • Petersilie 3 Bund
  • Koriander 2 Bund
  • Dill 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Walnüsse 50 g
  • getrocknete Berberitzen 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche und trockne die Kräuter, dann hacke sie fein.

    Trockne sie gut ab, Wasser macht das Kuku weich.

  2. Verquirle die Eier mit Mehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer, dann hebe die Kräuter, die gehackten Walnüsse und die Berberitzen unter.

    Mische schnell, die Kräuter sollen grün bleiben.

  3. Gieße die Masse in eine kleine, geölte Pfanne, damit eine Höhe von etwa 3 cm entsteht.

    Eine kleine Pfanne ergibt ein hohes Kuku.

  4. Gare bei schwacher Hitze zugedeckt, dann wende es mithilfe eines Tellers. 20 min

    Lass es auf einen Teller gleiten, um es in einer Bewegung zu wenden.

  5. Schneide es in Stücke und serviere es mit Joghurt und Brot.

    Es schmeckt am nächsten Tag genauso gut kalt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Kräuter mit dem Messer statt im Mixer, so bleibt die Textur klarer und wird beim Garen nicht breiig.
  • Nimm eine Pfanne mit gut schließendem Deckel, das sanfte, zugedeckte Garen lässt die Mitte durchziehen, ohne den Boden anzubrennen.
  • Falls du keine getrockneten Berberitzen findest, geben grob gehackte getrocknete Cranberries eine ähnliche fruchtige Säure.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch geschälte Pistazien für eine mildere und farbenfrohere Version.
  • Mische eine Handvoll fein gehackten Spinat unter die Kräuter für ein noch grüneres, zarteres Kuku.
  • Für Kinder schneidest du das Kuku in kleine Würfel und servierst es als Fingerfood mit Brot, ohne Joghurt, falls gewünscht.

Womit du es servieren kannst

  • Kalter Naturjoghurt
  • Fladenbrot oder Baguette
  • Gurken Tomaten Salat

Aufbewahrung

Kuku Sabzi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Kalt direkt aus dem Kühlschrank schmeckt es sehr gut. Es lässt sich auch in einzelnen Portionen einfrieren und dann sanft in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kuku Sabzi im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil sich die Kräuteraromen beim Durchziehen entfalten. Lass es abkühlen und bewahre es bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Kann man ein Kraut ersetzen, wenn man es nicht findet?

Ja, du kannst das Verhältnis von Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch je nach Verfügbarkeit anpassen. Wichtig ist, dass insgesamt viel frisches Kraut im Teig bleibt.

Ist Kuku Sabzi für Kinder geeignet?

Ja, es ist ein einfaches Rezept aus Eiern und milden Kräutern, ohne scharfe Gewürze. Du kannst die Berberitzen etwas reduzieren, wenn deine Kinder die Säure nicht mögen.

Warum kommt Mehl in die Eier?

Das Mehl hilft dem Kuku, trotz der großen Kräutermenge und der wenigen Eier zusammenzuhalten. So bekommst du eine dicke Scheibe, die beim Schneiden nicht auseinanderfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kuku Sabzi mit Joghurt und Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kuku Sabzi mit Joghurt und Brot?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kuku Sabzi mit Joghurt und Brot?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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