Aller au contenu

Végétarien, Maghreb et Orient

Kuku sabzi et yaourt

Le kuku sabzi est une omelette persane épaisse aux herbes fraîches, aux noix et à l'épine-vinette, servie avec du yaourt et du pain. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le niveau est facile, pour un coût d'environ 1,90 € par personne. La réussite tient dans la proportion, beaucoup d'herbes et peu d'œufs, pour obtenir une tranche vraiment verte.

Un kuku sabzi persan, l'omelette ultra épaisse aux herbes, aux noix et à l'épine-vinette, avec du yaourt et du pain.

Kuku sabzi et yaourt
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie l'idée d'une omelette classique. Le kuku sabzi ressemble plutôt à un gâteau vert, dense et parfumé, où les herbes fraîches prennent toute la place et où l'œuf sert juste à les tenir ensemble. La coriandre, le persil, l'aneth et la ciboulette donnent un goût herbacé franc, relevé par le croquant des noix et la petite acidité surprenante de l'épine-vinette séchée.

C'est un plat qui change du quotidien sans être compliqué, idéal pour un dîner de printemps ou d'été quand les herbes fraîches sont belles. Il plaît aux enfants qui aiment les œufs, se mange tiède ou froid, et se glisse aussi bien dans un repas de semaine que dans un brunch du dimanche avec du yaourt et du pain.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Yaourt nature 4 pot

Fruits et légumes

  • Persil 3 botte
  • Coriandre 2 botte
  • Aneth 1 botte
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Noix 50 g
  • Épine-vinette séchée 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Lave et sèche les herbes, puis hache-les finement.

    Sèche-les bien, l'eau ramollit le kuku.

  2. Bats les œufs avec la farine, le curcuma, le sel et le poivre, puis incorpore les herbes, les noix concassées et l'épine-vinette.

    Mélange vite, les herbes doivent rester vertes.

  3. Verse dans une poêle huilée de petite taille pour obtenir une épaisseur d'environ 3 cm.

    Une petite poêle donne un kuku haut.

  4. Fais cuire à feu doux, couvert, puis retourne-le à l'aide d'une assiette. 20 min

    Glisse-le sur une assiette pour le retourner d'un geste.

  5. Coupe en parts et sers avec du yaourt et du pain.

    Il est tout aussi bon froid le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les herbes au couteau plutôt qu'au robot, la texture reste plus nette et moins pâteuse à la cuisson.
  • Choisis une poêle qui ferme bien avec un couvercle, la cuisson douce et couverte permet au centre de cuire sans brûler le dessous.
  • Si tu n'as pas d'épine-vinette séchée, des canneberges séchées hachées grossièrement apportent une acidité proche.

Les variantes

  • Remplace les noix par des pistaches décortiquées pour une version plus douce et plus colorée.
  • Ajoute quelques feuilles d'épinards finement hachées aux herbes pour une version encore plus verte et plus fondante.
  • Pour les enfants pressés, coupe le kuku en petits carrés et sers-le en pique avec du pain, sans le yaourt si besoin.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature bien frais
  • Pain plat ou baguette
  • Salade de concombre et tomate

Conservation

Le kuku sabzi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se mange très bien froid, directement sorti du frigo. Il supporte aussi la congélation, en parts individuelles, à réchauffer doucement à la poêle ou au four.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kuku sabzi à l'avance ?

Oui, il se prépare même mieux la veille, car les saveurs des herbes se développent en reposant. Laisse-le refroidir puis conserve-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Peut-on remplacer une des herbes si on n'en trouve pas ?

Oui, tu peux ajuster les proportions entre persil, coriandre, aneth et ciboulette selon ce que tu trouves. L'important est de garder un gros volume total d'herbes fraîches.

Le kuku sabzi convient-il aux enfants ?

Oui, c'est une recette simple à base d'œufs et d'herbes douces, sans épice forte. Tu peux réduire légèrement l'épine-vinette si tes enfants n'aiment pas l'acidité.

Pourquoi mettre de la farine dans les œufs ?

La farine aide le kuku à bien se tenir malgré la grande quantité d'herbes et la faible quantité d'œufs. Elle permet d'obtenir une tranche épaisse qui ne s'effondre pas à la coupe.

Combien de temps faut-il pour préparer un kuku sabzi avec du yaourt et du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kuku sabzi avec du yaourt et du pain ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kuku sabzi avec du yaourt et du pain ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec coriandre

Tout voir