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Végétarien, Maghreb et Orient

Sabich

Le sabich est un sandwich israélien composé d'une pita garnie d'aubergines frites, d'œuf dur, de houmous, de salade de tomates et concombres, et nappée de sauce tahini. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, c'est une recette facile, pour environ 2,20 € par personne. La clé, c'est de bien faire dorer les aubergines dans une huile assez chaude pour qu'elles restent fondantes à l'intérieur.

Un sabich, la pita israélienne remplie d'aubergines frites, d'œuf dur, de houmous et de tahini, un sandwich qui se mange à deux mains.

Sabich
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sabich mélange le croustillant des aubergines frites, le moelleux de l'œuf dur et le crémeux du houmous et du tahini, le tout serré dans une pita chaude. La fraîcheur de la salade de tomates et concombres et l'acidité des cornichons viennent casser le côté fondant, chaque bouchée a plusieurs textures en même temps. C'est un sandwich généreux, qui se mange à deux mains, sans couverts.

C'est le repas idéal d'un soir de semaine où tu veux manger simple sans sacrifier le goût, ou d'un déjeuner du week-end à partager. Les enfants aiment en général garnir eux mêmes leur pita, ce qui en fait aussi un bon moment à table en famille. Mon Chou te propose cette version équilibrée entre rapidité et plaisir, sans bousculer ton organisation.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergine 2
  • Citron 1
  • Tomates 2
  • Concombre 1
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Houmous 200 g

Épicerie

  • Tahini 3 c. à s.
  • Cornichons 4
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten, Œufs, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en rondelles, sale-les et laisse dégorger. 10 min

    Essuie-les bien avant de les frire pour éviter les projections.

  2. Fais cuire les œufs durs, écale-les et coupe-les en rondelles. 10 min

    Refroidis-les à l'eau froide, la coquille se détache sans arracher le blanc.

  3. Fais frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égoutte. 10 min

    Mets l'huile à bonne température, sinon elles gorgent d'huile.

  4. Prépare la sauce en mélangeant le tahini, le citron, un peu d'eau, sel et poivre.

    Fouette jusqu'à obtenir une crème lisse et un peu fluide.

  5. Garnis les pitas chaudes de houmous, d'aubergines, d'œuf, de salade de tomates et concombres, nappe de tahini.

    Réchauffe les pitas, elles s'ouvrent sans se casser.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les aubergines en rondelles épaisses d'environ un centimètre, trop fines elles deviennent molles à la cuisson, trop épaisses elles restent crues au centre.
  • Prépare la sauce tahini juste avant de servir, elle épaissit en reposant, tu peux la détendre avec un filet d'eau si besoin.
  • Garnis les pitas au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas, surtout si tu sers plusieurs personnes en même temps.

Les variantes

  • Remplace le houmous par du houmous de betterave ou de pois cassés pour varier les couleurs et les goûts.
  • Pour une version plus rapide, utilise des œufs durs préparés à l'avance et des aubergines grillées au four plutôt que frites.
  • Pour les enfants, sers les éléments séparément dans des petits bols et laisse les composer eux mêmes leur pita.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou blanc légèrement acidulée
  • Des pickles de légumes maison
  • Un thé à la menthe fraîche

Conservation

Garde les aubergines frites et la sauce tahini séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans une boîte fermée. Ne garnis les pitas qu'au moment de servir, elles ramollissent vite. Les aubergines frites se réchauffent quelques minutes à la poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les aubergines à l'avance ?

Oui, tu peux les frire quelques heures avant et les réchauffer au four avant de garnir les pitas. Elles perdent un peu de croustillant mais restent bonnes.

Peut on remplacer le tahini si on n'en a pas ?

Tu peux utiliser du yaourt citronné à la place, le résultat sera plus frais et moins crémeux. Le goût ne sera pas tout à fait le même mais le sandwich reste équilibré.

Peut on cuire les aubergines au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, badigeonne les rondelles d'huile et fais les cuire au four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles seront moins fondantes mais plus légères.

Le sabich se mange-t-il chaud ou froid ?

Traditionnellement, les aubergines et l'œuf sont tièdes alors que la salade et la sauce restent fraîches. Ce contraste de températures fait partie du plaisir du sandwich.

Combien de temps faut-il pour préparer un sabich garni ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sabich garni ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sabich garni ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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