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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Tortang talong mit Reis und Tomatensauce

Tortang talong ist ein philippinisches Omelett aus gegrillter Aubergine, serviert mit Reis und einer gewürzten Tomatensauce. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 35 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Aubergine so lange zu grillen, bis die Schale schwarz wird, das sorgt für den typischen Rauchgeschmack.

Heute Abend gibt es Tortang talong, das philippinische Omelett aus gegrillter Aubergine, mit Reis und einer Tomatensauce, die ordentlich schärft.

Tortang talong mit Reis und Tomatensauce
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tortang talong ist ein Omelett, das wie kein anderes schmeckt. Die gegrillte Aubergine lässt sich mit der Gabel leicht flachdrücken, saugt das verquirlte Ei auf und wird in der Pfanne goldbraun, während sie innen zart und rauchig bleibt. Die selbstgemachte Tomatensauce, mit etwas Chili geschärft, bringt frischen Schwung, ohne den Geschmack zu überdecken.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das ohne Stress gelingt, mit Gemüse, das meist sowieso im Haus ist. Kinder mögen in der Regel das weiche Omelett und den Reis, der die Sauce mildert, den Chili kannst du separat dosieren für empfindlichere Gaumen. Es passt genauso gut zu einem schnellen Abendessen unter der Woche wie zu einem Sonntagstisch, an dem du mal etwas anderes servieren willst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Tomaten 3
  • Chilischote 1

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Vorratskammer

  • Ketchup oder Bananenketchup 3 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Auberginen ein und grille sie im Ofen bei 220°C oder über offener Flamme, bis sie in sich zusammenfallen. 25 min

    Wende sie regelmäßig, die Schale soll schwarz sein und das Fleisch sehr weich.

  2. Schäle sie, lass dabei den Stiel dran, und drücke sie dann vorsichtig mit einer Gabel flach.

    Spüle sie unter kaltem Wasser ab, so löst sich die Schale schneller.

  3. Verquirle die Eier mit Salz und tauche jede flachgedrückte Aubergine hinein.

    Lass die Aubergine einen Moment einweichen.

  4. Brate jede Aubergine in heißem Öl, bis das Omelett auf beiden Seiten goldbraun ist. 8 min

    Verwende einen breiten Pfannenwender, um sie zu wenden, ohne sie zu zerreißen.

  5. Koche den Reis, bereite eine schnelle Sauce aus den Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ketchup und dem Chili zu und serviere alles zusammen. 12 min

    Lass die Sauce nur wenige Minuten kochen, sie soll frisch bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu große Auberginen, sie grillen gleichmäßiger und die Schale lässt sich nach dem Garen leichter abziehen.
  • Lass den Stiel beim Flachdrücken dran, er dient als praktischer Griff zum Eintauchen in das Ei und zum Wenden in der Pfanne.
  • Gieße das verquirlte Ei nach und nach über die Aubergine in der Pfanne, statt sie vorher zu lange einzuweichen, so hält das Omelett besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze normalen Ketchup durch Bananenketchup, süßer und typisch philippinisch, für eine mildere Sauce.
  • Rühre getrocknete Garnelen oder etwas gebratenes Hackfleisch unter das verquirlte Ei für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für Kinder lässt du den Chili in der Tomatensauce weg und servierst stattdessen etwas Ketchup dazu, das Omelett schmeckt trotzdem genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Jasminreis
  • Knackiger Gurkensalat
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Omelett und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Erwärme das Omelett bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es nicht gummiartig wird, Einfrieren wird wegen der Textur der Aubergine nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Aubergine in der Pfanne statt im Ofen oder über offener Flamme grillen?

Das geht, der rauchige Geschmack fällt dann aber schwächer aus. Gare sie zugedeckt bei mittlerer Hitze und wende sie häufig, bis das Fleisch sehr weich ist.

Wie verhindert man, dass das Omelett beim Braten reißt?

Lass den Stiel an der Aubergine dran, damit du sie unbeschädigt handhaben kannst, und wende sie mit einem breiten Pfannenwender in einer zügigen Bewegung. Eine heiße Pfanne mit genug Öl hilft ebenfalls.

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Sie bleibt frischer im Geschmack, wenn du den Chili erst kurz vorher hinzufügst.

Welcher Chili eignet sich für die Sauce?

Eine milde frische Chilischote wie eine lange grüne Paprika passt gut, wenn Kinder mitessen. Für mehr Schärfe nimmst du eine stärkere Chilisorte und entfernst die Kerne, um die Intensität zu steuern.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tortang talong, ein gegrilltes Auberginenomelett, mit Reis und Tomatensauce?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tortang talong, ein gegrilltes Auberginenomelett, mit Reis und Tomatensauce?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tortang talong, ein gegrilltes Auberginenomelett, mit Reis und Tomatensauce?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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