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Fisch, Afrika und Übersee

Kenkey mit gebratenem Fisch und Shitosauce

Kenkey mit gebratenem Fisch ist ein ghanaisches Gericht aus fermentierten Maisklößen, gebratenem Fisch und scharfer Shitosauce. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,70 € pro Person. Entscheidend ist die Ruhezeit des Maisteigs, die ihm vor dem Dämpfen seinen leicht säuerlichen Geschmack gibt.

Heute Abend schmecken wir Ghana mit Kenkey, guten Maisklößen, gebratenem Fisch und einer kräftig scharfen Shitosauce.

Kenkey mit gebratenem Fisch und Shitosauce
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Kenkey ist vor allem eine Textur, die eines festen, leicht säuerlichen Maisklößes, der im Backpapier gedämpft wird. Sie steht im Kontrast zur Kruste des frisch gebratenen Fischs und zur Schärfe der Shitosauce aus Tomate, Zwiebel, Chili und Ingwer, die gemeinsam eingekocht werden. Die rohe, in Scheiben geschnittene Zwiebel zum Schluss bringt die Frische, die diesem herzhaften Gericht sonst fehlen würde.

Das ist ein Abendessen für einen Abend, an dem du wirklich mal etwas anderes probieren willst und ein bisschen Zeit mitbringst, eher ein Wochenendprojekt als ein schneller Dienstagabend. Das Gericht verlangt deine Aufmerksamkeit, während der Maisteig gart, aber nichts Kompliziertes, nur beständiges Rühren. Es überrascht neugierige Gäste oder holt deine Familie einfach mal aus der Nudel und Reis Routine.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 600 g

Vorratskammer

  • Feiner Maisgrießmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 1

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Tomaten 3
  • Chilischote 1
  • Frischer Ingwer 1 TL

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verrühre den Maisgrieß mit dem Joghurt und 25 cl lauwarmem Wasser, decke ihn ab und lass ihn ruhen, damit er einen leicht fermentierten Geschmack bekommt. 30 min

    Diese Ruhezeit ahmt die Fermentation des ghanaischen Maisteigs nach, die Masse bekommt einen leicht säuerlichen Geschmack.

  2. Erhitze 50 cl Salzwasser, gib die Masse hinein und rühre bei schwacher Hitze ständig, bis sie eindickt und sich vom Topfboden löst. 12 min

    Rühre zuerst mit dem Schneebesen, dann mit dem Kochlöffel, der Teig wird schnell sehr fest.

  3. Forme mit angefeuchteten Händen vier große Klöße, wickle sie in Backpapier und gare sie im Dampf. 20 min

    Verschnüre die Päckchen fest mit Küchengarn, es darf kein Dampf eindringen.

  4. Bereite die Sauce zu, indem du eine gehackte Zwiebel, die Tomate, die Chili und den Ingwer in drei Esslöffeln Öl anbrätst. 12 min

    Lass die Sauce einkochen, bis sie dick ist, Shitosauce wird gestrichen statt gelöffelt.

  5. Salze die Fischfilets, wende sie in Mehl und brate sie im restlichen Öl goldbraun, serviere sie dann mit dem Kenkey, der Sauce und der rohen, geschnittenen Zwiebel. 8 min

    Serviere die rohe Zwiebel separat, sie bringt die Frische, die dem gebratenen Fisch sonst fehlt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende feinen Maisgrieß, keine grobe Polenta, sonst bleibt der Kenkey körnig statt glatt.
  • Mach deine Hände vor dem Formen der Klöße gut nass, der sehr feste Teig klebt sonst und verliert seine runde Form.
  • Probiere die Shitosauce vor dem Servieren und justiere die Schärfe, sie soll kräftig bleiben, aber den Fisch nicht erschlagen.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Makrele oder Tilapia, zwei Fische, die in Ghana traditionell für dieses Gericht verwendet werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch bemehlte und genauso gebratene Auberginenscheiben.
  • Für eine schnellere Variante formst du kleinere Klöße, sie garen in 12 statt 20 Minuten im Dampf.

Womit du es servieren kannst

  • Extra rohe Zwiebelscheiben
  • Kaltes Wasser mit Zitrone
  • Limettenspalten

Aufbewahrung

Kenkey und Shitosauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom gebratenen Fisch aufbewahrt. Kenkey und Sauce lassen sich gut einfrieren, der gebratene Fisch verliert aber nach dem Auftauen seine Kruste. Erwärme den Kenkey im Dampf, die Sauce im Topf, und brate lieber frischen Fisch, statt den alten aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normales Maismehl statt Maisgrieß verwenden?

Nein, feiner Maisgrieß gibt dem Kenkey seine feste, leicht körnige Textur. Feineres Maismehl würde den Teig zu glatt und klebrig machen, fast wie einen Brei.

Kann man Kenkey im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kenkeyklöße am Vortag formen und im Kühlschrank in ihrem Backpapier aufbewahren. Dämpfe sie 10 Minuten, bevor du sie mit frisch gebratenem Fisch servierst.

Ist das Gericht sehr scharf?

Die Schärfe hängt vor allem von der gewählten Chili und ihrer Menge ab, eine einzelne Chili bleibt für die meisten Geschmäcker mild. Entferne die Kerne für eine mildere Shitosauce.

Kann man die Kenkeyklöße ohne Dämpfeinsatz garen?

Ja, ein Metallsieb über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser, abgedeckt, funktioniert sehr gut. Wichtig ist nur, dass die eingewickelten Klöße das Wasser nie berühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kenkey mit gebratenem Fisch und Shitosauce?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kenkey mit gebratenem Fisch und Shitosauce?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kenkey mit gebratenem Fisch und Shitosauce?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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