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Fisch, Afrika und Übersee

Saka-Saka mit Salzfisch und Reis

Saka-Saka ist ein kongolesisches Gericht aus pürierten Spinatblättern, Salzfisch und Erdnusspaste, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen brauchst du 1h15 und mittleres Können, bei Kosten von 3,40 € pro Portion. Entscheidend sind das gründliche Entsalzen des Fischs und das langsame, sanfte Köcheln der Blätterpüree.

Heute Abend gibt es ein sehr aromatisches kongolesisches Gericht, Saka-Saka, gestampfte Maniokblätter mit Salzfisch und Erdnusspaste, dazu Reis.

Saka-Saka mit Salzfisch und Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Saka-Saka hat diesen typischen Geschmack lange geschmorter Gerichte, eine Spinatpüree, die fast geschmeidig wird, geschärft durch Chili und abgerundet durch Erdnusspaste. Der Salzfisch bringt, einmal entsalzen und zerpflückt, eine tiefe, würzige Note, die sich von alltäglichen Gerichten abhebt. Das Gericht braucht Geduld, aber keine komplizierten Handgriffe.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder einen Abend mit etwas mehr Zeit, weniger für die schnelle Wochenküche. Es passt gut zu Menschen, die gerne neue Aromen entdecken, sei es in der Großfamilie oder unter neugierigen Freunden, für kleine Kinder ist es wegen des Chilis und des kräftigen Salzfischgeschmacks weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer oder tiefgekühlter Spinat 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Chili 1

Fischtheke

  • Gesalzener Kabeljau oder geräucherter weißer Fisch 300 g

Vorratskammer

  • Erdnusspaste 3 EL
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Erdnüsse

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entsalze den Fisch in kaltem Wasser, indem du es mehrmals wechselst, und zerpflücke ihn dann. 15 min

    Lass ihn wenn möglich über Nacht einweichen, das Ergebnis wird viel milder.

  2. Mixe den Spinat mit Knoblauch und Zwiebel zu einer dicken Püree. 5 min

    Echte Maniokblätter werden traditionell gestampft, gemixter Spinat kommt dem sehr nahe.

  3. Koche diese Püree mit dem Chili in einem Topf bei niedriger Hitze und mit Deckel. 25 min

    Rühre oft um, damit nichts ansetzt.

  4. Gib den Fisch, das Öl und die angerührte Erdnusspaste dazu und koche weiter. 15 min

    Probiere, bevor du salzst, der Salzfisch bringt schon viel Würze mit.

  5. Koche den Reis und serviere ihn zusammen mit dem Saka-Saka. 11 min

    Ein Schuss Palmöl obendrauf gibt die typisch lokale Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, lasse ihn gut abtropfen, sonst gibt die Püree zu viel Wasser ab und die Garzeit verlängert sich.
  • Rühre die Erdnusspaste immer erst mit etwas Kochflüssigkeit glatt, bevor du sie zugibst, so vermischt sie sich besser und bildet keine Klümpchen.
  • Behalte die Püree beim Köcheln auf kleiner Flamme im Auge, sie soll einkochen ohne anzusetzen, stelle die Hitze bei Bedarf noch weiter zurück.

Die Varianten

  • Ersetze den Salzfisch durch getrocknete Garnelen für eine mildere und schneller zubereitete Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst die Erdnusspaste, damit das Gericht trotzdem kräftig schmeckt.
  • Für Kinder lässt du den Chili weg und kochst die Spinatpüree etwas kürzer, den Fisch servierst du separat.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner weißer Reis
  • Gebratene Kochbananen
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Saka-Saka hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in einem Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls die Püree eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Spinat statt Maniokblätter verwenden?

Ja, genau das macht dieses Rezept, da frische Maniokblätter außerhalb Zentralafrikas schwer zu finden sind. Pürierter Spinat ergibt eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack, nur ohne die leichte Bitterkeit der echten Blätter.

Wie entsalzt man Salzfisch richtig?

Lege den Fisch in kaltes Wasser und wechsle es mehrmals über einige Stunden, idealerweise über Nacht. Diese Einweichzeit verhindert, dass das ganze Gericht am Ende zu salzig wird.

Kann man Saka-Saka vorbereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen konnten. Bereite es bis zum Schritt mit Fisch und Erdnusspaste vor und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Welche Erdnusspaste eignet sich für dieses Rezept?

Eine reine Erdnusspaste ohne zugesetzten Zucker kommt dem traditionellen Geschmack am nächsten. Gesüßte Erdnussaufstriche für Brot passen hier nicht, sie würden das Gleichgewicht des Gerichts stören.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Saka-Saka mit Salzfisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Saka-Saka mit Salzfisch und Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Saka-Saka mit Salzfisch und Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Erdnüsse. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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