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Fisch, Afrika und Übersee

Kabeljau Macadam mit Reis

Kabeljau Macadam mit Reis ist ein guadeloupeanisches Gericht aus gewässertem Kabeljau, der in einer Tomatensauce mit grüner Paprika und Chili schmort und mit Reis serviert wird. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, und die Portion kostet 3,60 €. Entscheidend sind das richtige Wässern des Fisches und eine gut eingekochte Sauce, bevor der Fisch dazukommt.

Heute Abend gibt es Kabeljau Macadam nach guadeloupeanischer Art, geschmort in einer Tomaten Paprika Sauce, dazu Reis.

Kabeljau Macadam mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer

Beim Kabeljau Macadam mit Reis schmort gezupfter Kabeljau in einer Tomatensauce, die mit grüner Paprika, Knoblauch und einem Hauch Chili gewürzt wird. Der Fisch bleibt in zarten Stücken, während die Sauce durch die stückigen Tomaten würzig und leicht säuerlich wird. Weißer Reis nimmt diese Sauce auf und bringt die nötige Balance zu einem Gericht mit echtem Charakter, das nicht überwältigt.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das etwas Aufmerksamkeit braucht, aber keine komplizierte Technik, eine gute Abwechslung zum gewohnten Weißfisch. Mon Chou schlägt diese Version vor, bei der sich die Chilimenge leicht an den Geschmack am Tisch anpassen lässt. Rechne eher mit einem geselligen Abend für Erwachsene als mit einem Kinderessen, denn Chili und der kräftige Kabeljaugeschmack sprechen vor allem Erwachsene an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gewässerter Kabeljau 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Petersilie 1 Zweige
  • Thymian 3 Zweige
  • Chili 1

Vorratskammer

  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib den Kabeljau in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Simmern, gieße ab und zupfe das Fleisch in Stücke. 10 min

    Er lässt sich leichter zupfen, solange er noch warm ist.

  2. Brate die Zwiebeln, die Paprikastreifen und den Knoblauch im Öl an. 8 min

    Lass das Gemüse leicht Farbe annehmen, das bringt mehr Geschmack.

  3. Gib die Tomaten, die Frühlingszwiebeln, den Thymian und den Chili dazu und lass alles zu einer Sauce einkochen. 15 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffel für eine glattere Sauce.

  4. Gib den gezupften Kabeljau dazu, rühre vorsichtig um und lass es zugedeckt köcheln. 12 min

    Rühre nicht zu viel, damit schöne Kabeljaustücke erhalten bleiben.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, serviere das Macadam mit gehackter Petersilie. 11 min

    Schmecke am Ende mit Pfeffer und Chili ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wässere den Kabeljau gründlich und wechsle das Wasser vorher mehrmals, sonst bleibt das Gericht trotz des Kochens zu salzig.
  • Schneide die Paprika nicht zu dünn, etwas dickere Streifen behalten unter der Sauce noch Biss.
  • Lass die Tomatensauce richtig einkochen, bevor du den Kabeljau zugibst, sie sollte den Löffel überziehen und nicht davon ablaufen.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Paprika durch eine Mischung aus roter und grüner Paprika für eine mildere, farbenfrohere Sauce.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Kabeljau durch Palmherzen oder rote Bohnen, die in derselben Sauce schmoren.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gewässerten Kabeljau aus der Packung und verkürze die Kochzeit der Sauce um ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limettensaft
  • Gebratene Kochbananen
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Macadam hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, am besten ohne den Reis. Erwärme es vorsichtig im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Fisch statt Kabeljau verwenden?

Ja, ein fester Weißfisch wie frisches Kabeljaufilet funktioniert, allerdings wird der Geschmack milder. Salze den Fisch in diesem Fall leicht und verkürze die Garzeit in der Sauce.

Wie wässert man Kabeljau richtig?

Lege den Kabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltes Wasser im Kühlschrank und wechsle das Wasser 3 bis 4 Mal. Probiere vor dem Kochen ein kleines Stück, um sicherzugehen, dass er nur noch leicht salzig ist.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomaten Paprika Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach und gib den gezupften Kabeljau erst zum Schluss dazu.

Ist der Chili notwendig?

Nein, du kannst ihn ganz lassen, ohne ihn anzustechen, für nur einen leichten Hauch Schärfe, oder ihn ganz weglassen bei empfindlichen Gaumen. Passe die Schärfe am Ende immer nach Geschmack an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein guadeloupeanisches Kabeljau Macadam mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein guadeloupeanisches Kabeljau Macadam mit Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein guadeloupeanisches Kabeljau Macadam mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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