Aller au contenu

Poisson, Afrique et outre-mer

Macadam de morue et riz

Le macadam de morue et riz est un plat guadeloupéen de morue dessalée mijotée dans une sauce tomate aux poivrons et au piment, servie avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient au dessalage de la morue et à une sauce bien réduite avant d'y ajouter le poisson.

Ce soir, on prépare un macadam de morue à la guadeloupéenne, mijoté dans une sauce tomate aux poivrons, avec du riz.

Macadam de morue et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le macadam de morue et riz, c'est une morue effeuillée qui mijote dans une sauce tomate relevée par le poivron vert, l'ail et une pointe de piment. La chair du poisson reste en morceaux tendres, la sauce est parfumée et légèrement acidulée grâce aux tomates concassées. Le riz blanc absorbe cette sauce et apporte l'équilibre qu'il faut à un plat qui a du caractère sans être agressif.

C'est un plat de semaine qui demande un peu d'attention mais pas de technique compliquée, idéal pour changer des poissons blancs habituels. Mon Chou te propose cette version avec les quantités de piment ajustables selon les goûts de la table. Compte sur un moment convivial plutôt qu'un repas pour enfants, le piment et le goût affirmé de la morue parlent surtout aux adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Oignons nouveaux 3
  • Persil 1 brins
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Pose la morue dans une casserole d'eau froide, porte à frémissement, égoutte et effeuille la chair. 10 min

    Elle se défait plus facilement quand elle est encore chaude.

  2. Fais revenir les oignons, le poivron en lanières et l'ail dans l'huile. 8 min

    Laisse les légumes se colorer légèrement pour plus de saveur.

  3. Ajoute les tomates, les oignons nouveaux, le thym et le piment, et laisse réduire en sauce. 15 min

    Écrase les tomates à la cuillère pour une sauce plus lisse.

  4. Ajoute la morue effeuillée, remue délicatement et laisse mijoter à couvert. 12 min

    Évite de trop remuer, tu veux de beaux morceaux de morue.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, sers le macadam avec du persil haché. 11 min

    Rectifie le poivre et le piment à la fin.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue en changeant l'eau plusieurs fois à l'avance, sinon le plat sera trop salé malgré la cuisson.
  • Ne coupe pas le poivron trop fin, des lanières un peu épaisses gardent du croquant sous la sauce.
  • Laisse la sauce tomate réduire franchement avant d'ajouter la morue, elle doit napper et non couler.

Les variantes

  • Remplace le poivron vert par un mélange de poivron rouge et vert pour une sauce plus douce et colorée.
  • Pour une version sans poisson, remplace la morue par des cœurs de palmier ou des haricots rouges mijotés dans la même sauce.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la morue déjà dessalée en barquette et réduis le temps de cuisson de la sauce de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert
  • Des bananes plantain frites
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le macadam se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte bien la congélation une fois refroidi, idéalement sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme le cabillaud frais convient, mais le goût sera moins marqué. Dans ce cas, salue légèrement le poisson et réduis le temps de cuisson en sauce.

Comment bien dessaler la morue ?

Place la morue dans l'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Goûte un petit morceau avant de cuisiner pour vérifier qu'elle reste juste légèrement salée.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate aux poivrons se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et d'y ajouter la morue effeuillée au dernier moment.

Le piment est-il indispensable ?

Non, tu peux le retirer entier sans l'ouvrir pour juste parfumer légèrement, ou l'omettre totalement si tu cuisines pour des palais sensibles. Ajuste toujours en fin de cuisson selon le goût recherché.

Combien de temps faut-il pour préparer un macadam de morue et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un macadam de morue et du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un macadam de morue et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir