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Poisson, Afrique et outre-mer

Fricassée de chatrou et riz

La fricassée de chatrou est un plat créole de poulpe mijoté dans une sauce tomate au piment, servi avec riz et haricots rouges. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h20, à difficulté moyenne, pour environ 4 euros par personne. La clé, c'est d'utiliser du poulpe précuit, qui reste tendre en vingt minutes de mijotage au lieu d'une heure.

Ce soir, on mijote une fricassée de chatrou à la créole, du poulpe tendre dans une sauce tomate relevée, avec riz et haricots rouges.

Fricassée de chatrou et riz
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le chatrou, c'est le nom créole du poulpe, et cette fricassée raconte toute la cuisine des Antilles, une sauce tomate parfumée au thym et relevée d'un piment entier, dans laquelle la chair du poulpe devient tendre à force de mijoter doucement. Le citron vert et l'ail en marinade donnent au poulpe son parfum avant même la cuisson, et les oignons bien dorés apportent une base sucrée qui équilibre le piquant.

C'est un plat de dimanche ou de soir sans contrainte de temps, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les haricots rouges et le riz en font un repas complet, généreux, qui plaît aux amateurs de saveurs marquées mais demande d'aimer le piment et les textures de la mer, donc à réserver aux adultes et aux grands enfants curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe précuit 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Oignons nouveaux 4
  • Tomates 4
  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins
  • Piment 1
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Arrose le poulpe coupé en morceaux de jus de citron vert et mélange-le avec l'ail écrasé. 10 min

    Cette marinade rapide parfume la chair en profondeur.

  2. Fais revenir les oignons et les oignons nouveaux émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min

    Des oignons bien revenus donnent une sauce plus sucrée.

  3. Ajoute les tomates, le thym et le piment entier, puis le poulpe, et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Remue doucement de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.

  4. Réchauffe les haricots rouges dans une petite casserole et cuis le riz à l'eau salée. 11 min

    Mélange riz et haricots dans l'assiette pour la version créole traditionnelle.

  5. Sers la fricassée bien nappée de sauce sur le riz.

    Retire le piment avant de servir si tu ne veux pas risquer l'incendie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles apportent plus de jus et une sauce plus onctueuse sans ajout d'eau.
  • Laisse le piment entier sans l'ouvrir pendant la cuisson, il parfume sans rendre la sauce trop forte, tu l'ajustes en le laissant plus ou moins longtemps.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, les haricots et le riz étant peu salés, la sauce doit être légèrement relevée pour équilibrer l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des crevettes décortiquées, à ajouter seulement les dix dernières minutes de cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulpe par des morceaux d'aubergine grillée ajoutés en même temps que les tomates.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit en poche et laisse mijoter la sauce seulement vingt minutes en morceaux plus petits de poulpe.

Avec quoi le servir

  • Banane plantain frite
  • Salade de concombre et citron vert
  • Jus de fruit de la passion

Conservation

La fricassée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, séparée du riz. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du poulpe frais au lieu de précuit ?

Oui, mais il faudra le faire mijoter environ une heure au lieu de vingt minutes pour qu'il devienne tendre. Le poulpe précuit permet de gagner du temps tout en gardant une texture fondante.

Peut-on préparer cette fricassée à l'avance ?

Oui, la sauce au poulpe est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare juste le riz frais au moment de servir.

Comment adoucir le plat si on craint le piment ?

Laisse le piment entier sans le percer et retire-le en cours de cuisson si tu trouves la sauce trop relevée. Tu peux aussi le retirer complètement avant de servir.

Peut-on remplacer les haricots rouges en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faudra les faire tremper la veille et les cuire environ une heure avant de les ajouter à la fricassée. La conserve reste plus pratique pour un repas de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une fricassée de chatrou, le poulpe créole, avec du riz et des haricots rouges ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fricassée de chatrou, le poulpe créole, avec du riz et des haricots rouges ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fricassée de chatrou, le poulpe créole, avec du riz et des haricots rouges ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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