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Viande, Afrique et outre-mer

Kondre de bœuf aux plantains

Le kondre de bœuf aux plantains est un ragoût camerounais pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté moyenne, pour environ 4 euros par personne. Le bœuf mijote longtemps dans une sauce tomate au gingembre et au piment, puis les plantains verts cuisent dedans en fin de cuisson. La réussite tient à une cuisson lente de la viande et à des plantains ajoutés juste à temps pour rester fermes.

Ce soir, un ragoût camerounais qui mijote longtemps, du bœuf tendre et des plantains verts fondants dans une sauce épicée.

Kondre de bœuf aux plantains
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le kondre de bœuf aux plantains, c'est un ragoût qui prend son temps. Le bœuf à braiser mijote tout doucement jusqu'à devenir fondant, dans une sauce tomate relevée au gingembre, à l'ail et au piment. Les plantains verts, eux, cuisent en rondelles à la fin, ils absorbent la sauce sans tomber en purée et apportent ce goût légèrement sucré qui équilibre le piquant.

C'est un plat du dimanche ou d'un soir où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Les enfants peuvent le manger sans souci, le piment se dose facilement en fin de cuisson. Pour des invités, c'est un plat qui change, qui sent bon pendant une heure dans la cuisine et qui se sert directement dans la cocotte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 700 g

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et fais-le dorer dans l'huile avec les oignons et l'ail. 12 min

    Ne remue pas trop, une belle croûte donne la saveur.

  2. Ajoute les tomates, le gingembre râpé, le cumin, le piment, le sel, le poivre et un verre d'eau. 5 min

    Un peu de bouillon à la place de l'eau rend la sauce plus riche.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux. 50 min

    La viande doit se couper à la cuillère.

  4. Épluche les plantains verts, coupe-les en rondelles épaisses et ajoute-les à la cocotte. 5 min

    Huile-toi les mains avant d'éplucher, la sève des plantains verts tache.

  5. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que les plantains soient tendres et la sauce épaisse. 20 min

    Une pincée de piment de plus en fin de cuisson réveille les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, les plantains jaunes se défont trop vite à la cuisson.
  • Si la sauce réduit trop avant que la viande soit tendre, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir à nouveau sans surveiller.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les plantains, c'est le bon moment pour ajuster le sel et le piment.

Les variantes

  • Remplace le bœuf à braiser par de l'épaule d'agneau coupée en cubes, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des morceaux d'aubergine et de pois chiches cuits, ajoutés avec les tomates.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire le piment entier de la cocotte avant de servir leur part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Alloco en accompagnement supplémentaire
  • Jus de bissap bien frais

Conservation

Ce ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les plantains si possible, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les plantains verts par des plantains mûrs ?

Les plantains mûrs se défont beaucoup plus vite à la cuisson et sucrent davantage le plat. Si tu les utilises, ajoute-les seulement 10 minutes avant la fin plutôt que 20.

Comment éplucher les plantains verts sans se tacher les mains ?

Huile légèrement tes mains et ton couteau avant de couper les extrémités et d'inciser la peau dans le sens de la longueur. La sève colle et tache, l'huile limite ce problème.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare la viande dans sa sauce la veille, elle n'en sera que meilleure. Ajoute les plantains frais le jour même pour qu'ils gardent leur tenue.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce ragoût ?

Un morceau à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte convient parfaitement. Ce sont des morceaux qui deviennent fondants après une cuisson longue à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer du kondre de bœuf aux plantains ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du kondre de bœuf aux plantains ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du kondre de bœuf aux plantains ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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