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Fleisch, Ostasien

Gamjatang mit Reis

Gamjatang ist ein koreanischer Eintopf, bei dem Schweineschulter mit Knochen zusammen mit Kartoffeln und einer Chili Würzpaste schmort, für 4 Personen in 1 Stunde 40, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch vor dem Schmoren gut zu blanchieren, damit die Brühe klar bleibt und nicht streng riecht, und dem Knochen Zeit zu lassen, sein Aroma an die Brühe abzugeben.

Heute Abend gibt es Gamjatang, einen koreanischen Eintopf aus Schweinefleisch und Kartoffeln mit Chili, kräftig und aromatisch, ein Sonntagsgericht mitten in der Woche.

Gamjatang mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Gamjatang schmort lange, und genau das macht den Reiz aus. Die Schweineschulter mit Knochen gibt eine tiefe Brühe ab, die durch Gochugaru, Gochujang und Doenjang geschärft wird, drei Zutaten, die dem Gericht seinen scharfen, fermentierten Charakter verleihen, weit entfernt von einer gewöhnlichen Brühe. Die weichen Kartoffeln mildern jeden Bissen und gleichen die Schärfe aus.

Es ist ein Sonntagsgericht, das sich auch unter der Woche machen lässt, wenn man etwas Zeit einplant, denn die Garzeit verlangt mehr Geduld als Aufmerksamkeit. Es passt gut zu allen, die kräftige, wärmende Aromen mögen, weniger zu Kindern, die empfindlich auf Schärfe reagieren. Serviere den Reis separat, damit jeder die Schärfe in seiner Schale selbst bestimmen kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter mit Knochen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g
  • Frühlingszwiebel 3 Zweige

Vorratskammer

  • Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 EL
  • Fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang) 2 EL
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die Schweineschulter zehn Minuten in kochendem Wasser und spüle sie danach ab. 10 min

    Spüle auch den Topf aus, bevor du von vorne beginnst.

  2. Vermische Gochugaru, Doenjang, Gochujang, Sojasauce, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer Würzpaste.

    Doenjang lässt sich durch rote Miso Paste ersetzen, der Geschmack ist ähnlich.

  3. Gib die Schweineschulter mit der Würzpaste, der Zwiebel und zwei Litern Wasser in einen Schmortopf, bring alles zum Kochen und lass es köcheln. 50 min

    Halte ein sanftes Köcheln, das Fleisch sollte sich vom Knochen lösen.

  4. Gib die Kartoffeln in groben Stücken dazu und gare weiter. 25 min

    Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere den Eintopf mit geschnittener Frühlingszwiebel. 11 min

    Füge etwas frische Chiliringe hinzu für alle, die es extra scharf mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schweineschulter mit Knochen statt ohne, der Knochen gibt während der langen Garzeit Gelatine und Geschmack ab.
  • Schöpfe die Brühe während der ersten fünfzig Minuten regelmäßig ab, so bleibt sie klarer und bekömmlicher.
  • Falls die Brühe zu stark einkocht, gieße während des Garens etwas heißes Wasser nach statt erst am Ende, damit der Geschmack nicht verwässert.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Schweinerippchen mit Knochen, das Ergebnis bleibt ähnlich, nur etwas fetter.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch Shiitake Pilze und festen Tofu, und verwende Gemüsebrühe statt Wasser.
  • Für Kinder halbierst du die Menge an Gochugaru und Gochujang, das Gericht behält sein Aroma, ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Säuerliches Kimchi
  • Koreanischer Gerstentee

Aufbewahrung

Gamjatang hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls die Brühe eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Doenjang ersetzen, wenn ich keins finde?

Ja, rote Miso Paste ergibt ein ähnliches Ergebnis in Geschmack und Textur. Vermeide weiße Miso, sie ist für dieses Gericht zu mild.

Muss der Knochen unbedingt am Fleisch bleiben?

Der Knochen gibt der Brühe während des langen Schmorens viel Geschmack und Gelatine. Findest du keinen, gelingt das Gericht trotzdem, nur wird die Brühe etwas weniger reichhaltig.

Kann man Gamjatang im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme es vor dem Servieren sanft und koche den Reis erst kurz vorher.

Wie mildere ich die Schärfe, wenn ich vorsichtig sein möchte?

Halbiere von Anfang an die Menge an Gochugaru und Gochujang. Du kannst zusätzlich eine Schale puren Reis servieren, um die Schärfe am Tisch abzumildern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gamjatang mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gamjatang mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gamjatang mit Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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