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Fisch, Ostasien

Knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten

Knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten sind ein chinesisches Gericht aus einem in der Pfanne gebratenen Nudelfladen mit Garnelen, Calamari und Gemüse in kantonesischer Sauce. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend sind gut getrocknete Nudeln vor dem Braten und die Sauce, die erst ganz zum Schluss darübergegossen wird, damit der Fladen unten knusprig bleibt.

Heute Abend serviere ich dir einen goldenen, knusprigen Nudelfladen mit Garnelen, Calamari und Gemüse in einer glänzenden kantonesischen Sauce.

Knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt von zwei Texturen im selben Teller. Unten ein knuspriger Nudelfladen, der in Ruhe in der Pfanne gebräunt ist. Oben eine glänzende, leicht süßsaure Sauce, die zarte Garnelen, Calamari und noch bissfestes Gemüse umhüllt. Genau dieser Kontrast zwischen knusprig und saftig macht den Charakter des Gerichts aus.

Es eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, denn der Fladen braucht Geduld beim Braten. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder mit Teenagern, die Meeresfrüchte mögen, für kleinere Kinder eignet es sich wegen der Calamari und der leicht würzigen Austernsauce weniger. Mon Chou schlägt es vor, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, ohne das Budget zu sprengen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Feine Eiernudelnmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 300 g
  • Calamari-Ringe 250 g

Obst und Gemüse

  • Pak Choi 2
  • Karotten 2
  • Champignons 150 g
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Eier, Krebstiere, Weichtiere, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Nudeln 2 Minuten, lass sie sehr gut abtropfen und trocknen. 3 min

    Breite sie auf einem Küchentuch aus, je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie.

  2. Brate die Nudeln in der Hälfte des Öls als Fladen, 5 Minuten pro Seite, und halte sie warm. 10 min

    Verwende eine beschichtete Pfanne und einen Teller, um sie in einem Schwung zu wenden.

  3. Schneide den Pak Choi, die Karotten in dünne Scheiben und die Champignons.

    Lass die Karotten etwas dicker, sie sollen knackig bleiben.

  4. Brate Knoblauch, Karotten und Champignons an, dann Garnelen und Calamari bei starker Hitze im restlichen Öl. 5 min

    Gare die Meeresfrüchte nicht zu lange, sie werden schon nach 2 Minuten gummiartig.

  5. Gib Brühe, Sojasauce, Austernsauce und angerührte Speisestärke dazu, lass es andicken und gieße es über den Fladen. 3 min

    Gieße die Sauce erst im letzten Moment darüber, so bleibt ein Teil des Fladens knusprig und ein Teil saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Nudeln gut abtropfen und an der Luft abkühlen, bevor du sie zum Fladen formst, Restfeuchtigkeit verhindert die Kruste.
  • Bereite Gemüse und Meeresfrüchte vor, bevor du den Herd anschaltest, das Anbraten geht schnell, sobald es losgeht.
  • Serviere den Fladen direkt aus der Pfanne und gieße die Sauce erst kurz vor dem Essen darüber, sie weicht ihn sonst schnell auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamari durch Hähnchenbruststreifen für eine Version ohne Weichtiere.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Garnelen und Calamari durch in der Pfanne gebratenen festen Tofu und nimmst Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Nudeln locker im Wok statt sie zum Fladen zu formen, das spart zehn Minuten, kostet aber die Knusprigkeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee
  • Ein schneller Gurkensalat
  • Eine klare Brühe als Vorspeise

Aufbewahrung

Reste hältst du maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fladen verliert dabei etwas von seiner Knusprigkeit. Erhitze ihn in der Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle, damit er nicht zu weich wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, Meeresfrüchte und Nudelfladen vertragen das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Nudelfladen im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn bis zu eine Stunde vorher braten und warm halten, am knusprigsten ist er aber direkt aus der Pfanne. Bereite ihn nicht am Vortag zu, im Kühlschrank wird er weich.

Kann man die Calamari durch andere Meeresfrüchte ersetzen?

Ja, Streifen von festem Weißfisch oder geschälte Muscheln funktionieren gut. Passe die Garzeit an, Calamari und Fisch garen sehr schnell.

Wie verhindert man, dass der Nudelfladen beim Wenden zerbricht?

Nutze eine beschichtete Pfanne und wende den Fladen mit einem entschlossenen Schwung über einen großen flachen Teller. Lass die Kruste vorher 5 Minuten lang vollständig ausbilden.

Womit kann man Austernsauce ersetzen, wenn man keine hat?

Eine Mischung aus Sojasauce und etwas Zucker ersetzt Austernsauce ganz gut. Der Geschmack wird etwas weniger tief, aber die Konsistenz der Sauce bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet knusprige Nudeln mit Meeresfrüchten?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Krebstiere, Weichtiere, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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