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Fleisch, Ostasien

Samgyetang (koreanische Ginseng Hühnersuppe)

Samgyetang ist eine koreanische Suppe mit einem kleinen ganzen Huhn, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch und Jujube, das lange in seinem eigenen Sud köchelt. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,80 € pro Person. Entscheidend ist ein sanft köchelnder Sud und eine nicht zu fest gestopfte Reisfüllung.

Heute Abend gibt es Samgyetang, ein kleines Huhn gefüllt mit Reis, das in würzigem Sud schmort, der ultimative Trost der Koreaner.

Samgyetang (koreanische Ginseng Hühnersuppe)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Samgyetang ist dieser trübe, goldene Sud, der nach Knoblauch und Ingwer duftet, sobald man den Deckel hebt. Das Huhn, lange bei kleiner Hitze gegart, löst sich von allein vom Knochen, und der Klebreis im Inneren hat während des Garens den ganzen Geschmack des Suds aufgenommen. Die Jujube bringt eine leichte Süße, die den rohen Knoblauch ausgleicht, der in diesem Rezept recht präsent ist.

Das ist ein typisches Wintergericht, eines von denen, die man an einem Sonntag macht, wenn man Zeit hat, es ruhig köcheln zu lassen. In Korea isst man es tatsächlich im Sommer, um Kraft zu tanken, bei uns passt es aber ganz natürlich zu kalten Herbstabenden. Plane etwas Organisation ein, zwischen dem Einweichen des Reis und der langen Garzeit, der eigentliche Handgriff bleibt aber einfach.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kleine Hühner (Poussins) oder 1 ganzes Huhn 2

Vorratskammer

  • Klebreis, rund 150 g
  • Getrocknete Jujuben oder Datteln 4
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 12 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebel 3 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Klebreis und lass ihn in Wasser einweichen. 30 min

    Eingeweichter Reis gart gleichmäßig im Huhn, ohne hart zu bleiben.

  2. Fülle jedes Huhn mit etwas Reis, ein paar Knoblauchzehen und einer Jujube, dann verschließe die Öffnung.

    Stopfe die Füllung nicht zu fest, der Reis dehnt sich beim Garen aus.

  3. Lege die Hühner in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser, gib den in Scheiben geschnittenen Ingwer und den restlichen Knoblauch dazu.

    Das Wasser sollte die Hühner gerade so bedecken, nicht mehr, damit der Sud konzentriert bleibt.

  4. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass es zugedeckt köcheln. 50 min

    Schöpfe zu Beginn den Schaum ab, ein klarer Sud schmeckt reiner und feiner.

  5. Salze und pfeffere den Sud, serviere jedes Huhn in einer Schale mit seinem Sud und geschnittener Frühlingszwiebel.

    Salz und Pfeffer extra am Tisch in einer kleinen Schale servieren, so kann jeder nach Geschmack nachwürzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich kleine Hühner, etwa 500 g pro Stück, damit Fleisch und Füllung gleichmäßig durchgaren.
  • Schöpfe den Sud regelmäßig während der ersten zwanzig Minuten ab, nicht nur zu Beginn, damit er klar bleibt.
  • Falls du keinen Holzspieß hast, klappe die Haut über die Öffnung und lege das Huhn mit der Füllung nach unten in den Topf.

Die Varianten

  • Ersetze die getrockneten Jujuben durch entsteinte Medjool Datteln, sie bringen eine ähnliche Süße und sind leichter zu finden.
  • Für eine schnellere Version nimm Hähnchenoberschenkel mit Knochen statt ganzer Hühner und verkürze die Garzeit auf 30 Minuten.
  • Gib etwas frischen oder getrockneten Ginseng in den Sud, wenn du welchen findest, das ist die in Korea gängigste traditionelle Version.

Womit du es servieren kannst

  • Säuerliches Kimchi gegen die Fülle
  • Zusätzlich Reis bei großem Hunger
  • Heißer grüner Tee zur Verdauung

Aufbewahrung

Bewahre Huhn und Sud getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Den Sud allein kannst du bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme vorsichtig im geschlossenen Topf, ohne stark kochen zu lassen, damit das Fleisch zart bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Samgyetang im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Sud und Huhn am Vortag kochen, der Geschmack wird über Nacht sogar runder. Erwärme am nächsten Tag vorsichtig, ohne stark zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Was mache ich, wenn ich keine kleinen Hühner oder Poussins finde?

Ein Freilandhuhn mit etwa 1,2 kg, halbiert, funktioniert gut, verteile die Füllung einfach auf beide Hälften. Die Garzeit bleibt ähnlich, prüfe nur, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Ist Klebreis für dieses Rezept unbedingt nötig?

Er sorgt für die typische Textur von Samgyetang, leicht klebrig und zart. Normaler Rundkornreis geht notfalls auch, bleibt aber fester und nimmt weniger Sud auf.

Lässt sich Samgyetang gut einfrieren?

Der Sud allein lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren gut einfrieren. Das mit Reis gefüllte Huhn verträgt das Einfrieren weniger gut, der Reis wird nach dem Auftauen matschig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Samgyetang?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Samgyetang?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Samgyetang?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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