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Fleisch, Ostasien

Hühnchen Karaage mit Reis und Krautsalat

Karaage ist japanisch frittiertes Hühnchen, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, dann in Maisstärke gewälzt. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten, ist einfach in der Zubereitung und kostet etwa 2,90 € pro Portion. Der Trick ist das zweifache Frittieren, das die Kruste knusprig hält, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Heute Abend gibt es japanisch frittiertes Hühnchen, Karaage, mariniert in Ingwer, außen knusprig und innen saftig, dazu Reis und Krautsalat.

Hühnchen Karaage mit Reis und Krautsalat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Karaage ist japanisch frittiertes Hühnchen und hat nichts mit einem Nugget zu tun. Die Marinade aus Soja, Ingwer und Knoblauch zieht bis ins Fleisch ein, und die Maisstärke bildet eine dünne, knackige Kruste, die auch nach dem Abkühlen nicht weich wird. Unter der Kruste bleiben die Schenkel saftig, das Fett des Oberschenkels macht den Unterschied zur Hähnchenbrust aus.

Das Gericht kommt bei Kindern genauso gut an wie bei Erwachsenen, perfekt für einen Wochentag mit etwas Zeit oder für Gäste ohne großen Aufwand. Der neutrale Reis nimmt die Säfte des Hühnchens auf, und der knackige Krautsalat bringt die Frische, die das Frittierte ausgleicht. Bei Mon Chou ist das ein Rezept, das wir immer wieder machen, wenn wir Lust auf Knuspriges haben, ohne japanisch essen zu gehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Maisstärkemeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer geriebener Ingwer 1 EL
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Weißkohl 300 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Mayonnaise 2 EL

Allergene Soja, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Hühnchen in 4 cm große Stücke und vermische es mit der Sojasauce, dem Ingwer und dem zerdrückten Knoblauch. 15 min

    Massiere die Marinade ins Fleisch, so zieht sie besser ein.

  2. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Setze den Reis während der Marinierzeit auf, dann ist alles gleichzeitig heiß.

  3. Schneide den Kohl fein, vermische ihn mit der Mayonnaise und etwas Zitronensaft.

    Lege den Kohl 5 Minuten in Eiswasser, bevor du ihn würzt, dann bleibt er knackig.

  4. Wälze die Hühnchenstücke in der Maisstärke, drücke gut an und schüttle den Überschuss ab.

    Maisstärke ergibt eine leichtere und knusprigere Kruste als Mehl.

  5. Frittiere das Hühnchen 4 Minuten bei 170 °C, nimm es 2 Minuten heraus und tauche es dann noch 1 Minute in heißeres Öl. 8 min

    Lass es auf einem Gitter abtropfen, mit einem Zitronenspalt zum Beträufeln am Tisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Hühnchenstücke vor dem Panieren gut abtropfen, zu viel Marinade verhindert, dass die Stärke haftet, und macht die Kruste weich.
  • Überlade die Pfanne oder Fritteuse nicht, frittiere notfalls in zwei Portionen, sonst sinkt die Öltemperatur und das Hühnchen saugt zu viel Fett auf.
  • Halte die Öltemperatur konstant, indem du ein Stück Brot hineingibst, bei der richtigen Hitze brutzelt es und wird in 30 Sekunden goldbraun.

Die Varianten

  • Ersetze die Oberschenkel durch kleiner geschnittene Hähnchenbrust, die Garzeit verkürzt sich, behalte sie aber im Auge, damit sie nicht austrocknet.
  • Für eine vegetarische Version verwende gut abgetropften festen Tofu statt Hühnchen, das zweifache Frittieren funktioniert genauso gut.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern lass die lange Marinierzeit weg und lass es nur 5 Minuten ziehen, der Geschmack wird milder, die Kruste bleibt gleich knusprig.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Misosuppe zum Start
  • Edamame zum Naschen
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Das frittierte Hühnchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas an Knusprigkeit. Erwärme es im Ofen bei 180 °C statt in der Mikrowelle, damit die Textur zurückkommt. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Panade wird beim Auftauen weich.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird das Hühnchen zweimal frittiert?

Das erste sanfte Frittieren gart das Fleisch durch, ohne die Kruste zu stark zu bräunen. Das zweite, heißere Frittieren festigt die Panade und hält sie auch nach einigen Minuten noch knusprig.

Kann man Maisstärke durch Mehl ersetzen?

Ja, aber die Kruste wird dicker und weniger leicht. Maisstärke sorgt für die dünne, charakteristische Knusprigkeit von Karaage.

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Hühnchen gut abgedeckt bis zum Vortag im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger es zieht, desto stärker kommen Ingwer und Knoblauch zur Geltung.

Mögen Kinder Karaage wirklich?

Die meisten Kinder lieben die knusprige Textur, ähnlich wie bei Nuggets, aber innen weicher. Du kannst die Ingwermenge in der Marinade reduzieren, wenn der Geschmack für sie milder sein soll.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hühnchen Karaage mit Reis und Krautsalat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hühnchen Karaage mit Reis und Krautsalat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hühnchen Karaage mit Reis und Krautsalat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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