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Fisch, Ostasien

Jjamppong mit Meeresfrüchten

Jjamppong ist eine koreanische Nudelsuppe in scharfer roter Brühe, mit Muscheln, Tintenfisch und Garnelen. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, und sie kostet etwa 5,40 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das Anbraten von Knoblauch, Zwiebel und Chili, bevor die Brühe dazukommt.

Es brutzelt, es dampft, es riecht nach Meer, Jjamppong ist diese scharfe koreanische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten, die einen Dienstagabend wachrüttelt.

Jjamppong mit Meeresfrüchten
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Jjamppong ist diese feuerrote Schüssel, die dampft und beim ersten Schluck Brühe gleich zubeißt. Gochujang und Espelette Chili sorgen für eine klare, kräftige Schärfe, getragen vom würzigen Geschmack von Muscheln, Tintenfisch und Garnelen, die zusammen in derselben Brühe garen. Das fein geschnittene Gemüse bleibt knackig, damit die Suppe nie matschig wird.

Es ist genau das Richtige für einen Herbst oder Winterabend unter der Woche, wenn es heiß und geschmacklich intensiv sein darf. Mon Chou empfiehlt es eher für Erwachsene und Jugendliche, die Schärfe mögen, weniger für die Kleinsten am Tisch. Plane etwas Zeit zum Gemüseschneiden ein, danach geht alles sehr schnell, sobald der Topf auf dem Herd steht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dicke Weizennudeln 400 g
  • Espelette Chilimeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gochujang Chilipaste 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischbrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l

Fischtheke

  • Tintenfischtuben 200 g
  • Miesmuscheln 500 g
  • Geschälte Garnelen 200 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 200 g
  • Zwiebel 1
  • Karotten 1
  • Zucchini 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Allergene Gluten, Weichtiere, Krebstiere, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Kohl, Zwiebel, Karotte und Zucchini in dünne Streifen, hacke den Knoblauch und schneide den Tintenfisch in Ringe.

    Schneide die Streifen fein, die Suppe soll sich leicht mit Stäbchen essen lassen.

  2. Erhitze das Öl in einem großen Topf, brate Knoblauch, Zwiebel und Chili an, gib dann die Gochujang Paste dazu. 3 min

    Rühre schnell um, der Chili verbrennt leicht und wird bitter.

  3. Gib das Gemüse dazu, brate es drei Minuten an, gieße dann die Brühe und die Sojasauce dazu und bringe alles zum Köcheln. 8 min

    Das Gemüse soll noch etwas Biss behalten.

  4. Koche die Nudeln separat in einem Topf mit kochendem Wasser und gieße sie dann ab. 6 min

    Das separate Kochen hält die Brühe klar, ohne Stärke.

  5. Gib Muscheln, Tintenfisch und Garnelen in die Brühe und koche, bis sich die Muscheln öffnen. 5 min

    Wirf Muscheln weg, die sich nicht öffnen.

  6. Verteile die Nudeln auf große Schüsseln und gieße die Brühe mit den Meeresfrüchten darüber.

    Wer es mutig mag, würzt am Tisch mit etwas mehr Chili nach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Putze die Muscheln gründlich vor dem Kochen und entferne die Bartfäden, so bleibt kein Sand in der Brühe.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Herd anschaltest, sobald der Topf heiß ist, geht das Kochen sehr schnell.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Meeresfrüchte dazugibst, das ist dein letzter Moment, um Salz oder Schärfe anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch gegarten Oktopus oder Streifen von weißem Fisch für eine zartere Textur.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Meeresfrüchte weg, nimmst Gemüsebrühe und gibst stattdessen Shiitake Pilze und festen Tofu dazu.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen halbierst du das Gochujang und lässt den Espelette Chili weg, die Brühe bleibt würzig ohne zu brennen.

Womit du es servieren kannst

  • Säuerliches Kimchi
  • Gedämpfter weißer Reis
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Nudeln, damit sie nicht aufweichen. Ohne Meeresfrüchte und Nudeln lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft bei mittlerer Hitze und gib frisch gekochte Nudeln erst zum Schluss dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Gochujang ersetzen, wenn ich keins habe?

Du kannst stattdessen einen Teelöffel Sriracha mit einer Prise Zucker mischen. Der Geschmack wird weniger tief, aber das Gericht bleibt angenehm scharf.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Gemüse und Gewürzbrühe bis zu zwei Stunden vorher zu, erhitze sie dann erneut und gib die frischen Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren dazu. Zu früh gegarte Meeresfrüchte werden gummiartig.

Woran erkenne ich, ob die Muscheln vor dem Kochen gut sind?

Eine geschlossene Muschel, oder eine, die sich beim Antippen schließt, kann bedenkenlos gekocht werden. Wirf alle weg, die offen bleiben oder eine beschädigte Schale haben.

Welche Nudeln kann ich verwenden, wenn ich keine dicken koreanischen Nudeln finde?

Japanische Udon Nudeln funktionieren sehr gut, da sie ähnlich dick sind. Vermeide dünne Nudeln, sie gehen in der Brühe unter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Jjamppong mit Meeresfrüchten?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Jjamppong mit Meeresfrüchten?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Jjamppong mit Meeresfrüchten?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere, Krebstiere, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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