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Fleisch, Ostasien

Hähnchen Nanban mit Remoulade und Reis

Hähnchen Nanban ist ein japanisches Gericht aus frittierten, panierten Hähnchenbrüsten, die in eine säuerliche Essigmarinade getaucht und mit selbstgemachter Remoulade bedeckt werden, serviert mit Reis und rohem Kohl. Für 4 Personen dauert es 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und es kostet 3,20 € pro Portion. Entscheidend ist, das Hähnchen noch heiß in die Marinade zu tauchen, damit es sie aufnimmt, ohne weich zu werden.

Heute Abend gibt es ein Gericht, das allen schmeckt, Hähnchen Nanban aus Südjapan, frittiert und dann in eine säuerliche Marinade getaucht, unter einer Remoulade.

Hähnchen Nanban mit Remoulade und Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hähnchen Nanban lebt vom Kontrast zwischen der knusprigen Panade und der kräftigen Säure der Essig und Sojasauce Marinade. Die selbstgemachte Remoulade, cremig und durch Gewürzgurken und Senf belebt, mildert das Ganze ab und bringt Fülle in jeden Bissen. Der fein geschnittene rohe Kohl bleibt knackig und durchbricht die Schwere des Gerichts.

Das ist ein Gericht, das Kindern genauso schmeckt wie Erwachsenen, einfach genug für einen Wochentag und mit genug Technik, um Gäste an einem Sonntagabend zu beeindrucken. Mon Chou hat dieses Rezept so gestaltet, dass du diesen Geschmack japanischer Frittiertechnik zu Hause nachkochen kannst, ohne schwer zu findende Zutaten zu brauchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrüste 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Reisessig oder Apfelessigmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gewürzgurken 4
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Mayonnaise 5 EL

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 200 g

Allergene Eier, Gluten, Soja, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche 2 Eier 9 Minuten hart, schäle sie und zerdrücke sie mit der Mayonnaise, den gehackten Gewürzgurken und dem Senf zur Remoulade. 9 min

    Hacke die Gewürzgurken sehr fein, so bedeckt die Sauce besser.

  2. Erhitze Sojasauce, Essig und Zucker, bis sich der Zucker auflöst, und gieße alles in einen tiefen Teller. 3 min

    Das Verhältnis von Süße und Säure sollte gut ausbalanciert sein.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und schneide den Kohl fein. 11 min

    Lass den Kohl roh, das sorgt für Frische.

  4. Wende die Hähnchenbrüste in Mehl, dann in verquirltem Ei und frittiere sie 4 Minuten pro Seite. 8 min

    Hier keine Semmelbrösel, der Teig ist leichter und etwas aufgepufft.

  5. Tauche die Hähnchenbrüste in die Marinade, schneide sie in Scheiben und bedecke sie mit Remoulade.

    Lass sie nur 1 Minute darin, eine zu lange Marinade macht die Panade weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Hähnchenbrüste 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank, so garen sie gleichmäßiger.
  • Lass das frittierte Hähnchen gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du es in die Marinade tauchst, so bleibt es knuspriger.
  • Bereite die Remoulade zuerst zu, sie zieht gut durch, während du dich um Hähnchen und Reis kümmerst.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch panierten festen Tofu für eine vegetarische Version, die genauso knusprig ist.
  • Für Kinder servierst du die Remoulade separat als Dip, statt sie über das Hähnchen zu geben.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits in Streifen geschnittene Hähnchenbrüste, das Frittieren dauert dann nur 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Knackiger Kohlsalat
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Hähnchen Nanban hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber seine Knusprigkeit. Erwärme das Hähnchen ein paar Minuten im Ofen, damit es wieder etwas fester wird, und bewahre die Remoulade getrennt auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Panade wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Reisessig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, der im Rezept angegebene Apfelessig funktioniert sehr gut und ergibt ein ähnliches Ergebnis. Verzichte auf normalen weißen Essig, er ist für diese Marinade zu aggressiv.

Kann man die Remoulade im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Remoulade bis zu einem Tag vorher zu und bewahre sie im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Der Geschmack von Gewürzgurken und Senf entfaltet sich mit der Zeit sogar noch besser.

Warum taucht man das Hähnchen noch heiß in die Marinade?

Heißes Hähnchen nimmt die säuerliche Marinade besser auf, ohne dass die Panade völlig weich wird. Abgekühltes Hähnchen nimmt weniger Marinade auf, und der Texturkontrast ist weniger ausgeprägt.

Eignet sich Hähnchen Nanban für Kinder?

Ja, Kinder mögen es meist wegen der Knusprigkeit und der milden Remoulade. Du kannst die Essigmenge in der Marinade etwas reduzieren, wenn deine Kinder weniger Säure mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Nanban mit Remoulade und Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Nanban mit Remoulade und Reis?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Nanban mit Remoulade und Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Soja, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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