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Viande, Asie de l'Est

Poulet nanban sauce tartare et riz

Le poulet nanban est un plat japonais de blancs de poulet frits et panés, trempés dans une marinade vinaigrée puis nappés de sauce tartare maison, servi avec du riz et du chou cru. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau moyen et coûte 3,20 € par personne. La clé est de tremper le poulet encore chaud dans la marinade pour qu'il l'absorbe sans ramollir.

Ce soir, un plat qui plaît à tous, le poulet nanban du sud du Japon, frit puis trempé dans une marinade vinaigrée sous sa sauce tartare.

Poulet nanban sauce tartare et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet nanban joue sur le contraste entre le croustillant de la panure et l'acidité vive de la marinade au vinaigre et à la sauce soja. La sauce tartare maison, crémeuse et relevée par les cornichons et la moutarde, adoucit l'ensemble et apporte du fondant à chaque bouchée. Le chou cru émincé garde sa fraîcheur et casse la richesse du plat.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes, assez simple pour un dîner de semaine mais avec assez de technique pour impressionner des invités un dimanche soir. Mon Chou a pensé cette recette pour que tu retrouves à la maison ce goût de friture japonaise sans te compliquer la vie avec des ingrédients introuvables.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Vinaigre de riz ou de cidresouvent au placard 5 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Cornichons 4
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Mayonnaise 5 c. à s.

Fruits et légumes

  • Chou blanc 200 g

Allergènes Œufs, Gluten, Soja, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Cuis 2 œufs durs 9 minutes, écale-les et écrase-les avec la mayonnaise, les cornichons hachés et la moutarde pour la sauce tartare. 9 min

    Hache les cornichons très fin, la sauce nappe mieux.

  2. Chauffe la sauce soja, le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution, verse dans une assiette creuse. 3 min

    Elle doit être bien dosée entre le sucre et l'acidité.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, et émince le chou finement. 11 min

    Garde le chou cru pour la fraîcheur.

  4. Passe les blancs de poulet dans la farine puis dans l'œuf battu et fais-les frire 4 minutes de chaque côté. 8 min

    Pas de chapelure ici, la pâte est plus légère et un peu soufflée.

  5. Trempe les blancs dans la marinade, coupe-les en tranches et nappe de sauce tartare.

    Laisse-les juste 1 minute, une marinade trop longue amollit l'enrobage.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de les paner, la cuisson sera plus régulière.
  • Égoutte bien le poulet frit sur du papier absorbant avant de le tremper dans la marinade, il gardera mieux son croustillant.
  • Prépare la sauce tartare en premier, elle se bonifie pendant que tu t'occupes du poulet et du riz.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du tofu ferme pané pour une version végétarienne tout aussi croustillante.
  • Pour les enfants, sers la sauce tartare à part en trempette plutôt que de la napper sur le poulet.
  • Pour une version plus rapide, utilise des blancs de poulet déjà coupés en lanières, la friture ne prendra que 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de chou croquante
  • Thé vert glacé

Conservation

Le poulet nanban se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffe le poulet au four quelques minutes pour qu'il retrouve un peu de tenue, et conserve la sauce tartare à part. La congélation n'est pas conseillée, la panure devient molle une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre de riz par autre chose ?

Oui, le vinaigre de cidre indiqué dans la recette fonctionne très bien et donne un résultat proche. Évite le vinaigre blanc classique, trop agressif pour cette marinade.

Peut-on préparer la sauce tartare à l'avance ?

Oui, prépare la sauce tartare jusqu'à un jour avant et garde la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le goût des cornichons et de la moutarde se diffuse encore mieux avec le temps.

Pourquoi tremper le poulet encore chaud dans la marinade ?

Le poulet chaud absorbe mieux les saveurs de la marinade vinaigrée sans ramollir complètement sa panure. Un poulet refroidi absorbera moins bien et le contraste de textures sera moins marqué.

Le poulet nanban convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants grâce à son croustillant et à sa sauce tartare douce. Tu peux réduire légèrement la quantité de vinaigre dans la marinade si tes enfants préfèrent moins d'acidité.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet nanban avec sauce tartare et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet nanban avec sauce tartare et du riz ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet nanban avec sauce tartare et du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, soja, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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