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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern

Die Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern ist eine Pfanne mit gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Pastinaken, knusprig angebraten und mit zwei Spiegeleiern pro Person serviert. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten, das Rezept ist einfach und kostet 1,70 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, das Gemüse vor dem Anbraten gut zu trocknen und die Pfanne nicht zu oft umzurühren, damit sich eine Kruste bildet.

Heute Abend gibt es eine große knusprige Pfanne mit Kartoffeln, Karotten und Pastinaken, gekrönt von einem Spiegelei pro Teller, das ist Kantinenessen der Saison.

Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt vom Kontrast. Außen bilden die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Pastinaken eine goldene, knusprige Kruste mit Raucharoma vom Paprikapulver. Innen bleiben sie zart, dank des kurzen Vorkochens in Wasser. Die Spiegeleier, zwei pro Teller, bringen ein flüssiges Eigelb, das alles überzieht, sobald man es anschneidet.

Es ist genau das Gericht für einen Wochentag, weil es wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen, und Kinder mögen es, ihr Wintergemüse in knuspriger Form wiederzuentdecken. Es passt auch gut zu einem entspannten Sonntag, direkt aus der Pfanne in der Tischmitte serviert, wobei sich jeder bedient, bevor er sein Ei darauf legt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Karotten 300 g
  • Pastinaken 300 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken und schneide sie in 1 cm große Würfel.

    Kleine, gleichmäßige Würfel garen schnell und werden schön knusprig.

  2. Gib die Würfel in kochendes Salzwasser, um sie vorzugaren. 5 min

    Dieses Vorgaren verhindert, dass die Pfanne außen verbrennt und innen roh bleibt.

  3. Lass sie abtropfen und trockne sie, brate sie dann in heißem Öl in einer großen Pfanne mit der gehackten Zwiebel an. 15 min

    Trockne sie gut ab, Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung.

  4. Füge Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles weiter knusprig werden. 3 min

    Geräuchertes Paprikapulver gibt einen Speckgeschmack, ohne Speck zu verwenden.

  5. Schlage die Eier nacheinander in eine weitere geölte Pfanne, brate sie als Spiegeleier und lege zwei davon auf jeden Teller mit der Gemüsepfanne. 4 min

    Decke die Pfanne eine Minute lang ab, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Benutze eine breite Pfanne und überfülle sie nicht, die Würfel brauchen Platz, um zu bräunen statt zu dünsten.
  • Für eine noch knusprigere Kruste brätst du die letzten zwei Minuten bei starker Hitze.
  • Brate die Eier erst kurz vor dem Servieren, ein flüssiges Eigelb verliert seinen Reiz, wenn es auf dem Teller abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze die Pastinaken durch Sellerie, die Textur bleibt ähnlich und der Geschmack wird milder.
  • Für eine Version ohne Ei ersetzt du die Spiegeleier durch angebratene Scheiben Schafskäse, die auf der heißen Pfanne liegen.
  • Für eilige Kinder formst du die Pfanne zu kleinen Häufchen und schlägst auf jedes ein Wachtelei, das verändert die Optik, ohne den Geschmack zu verändern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Hausgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Die Gemüsepfanne hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die Eier. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, damit sie wieder knusprig wird, die Mikrowelle macht sie weich. Die Spiegeleier bratet man am besten erst kurz vor dem Servieren, statt sie aufzubewahren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Gemüsepfanne im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse am Vortag schälen und vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du es nur noch kurz vor dem Servieren in der Pfanne anbraten.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Die Gemüsepfanne lässt sich gut einfrieren, sobald sie gegart ist, allerdings ohne die Eier. Im Kühlschrank auftauen lassen und dann in der Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig wird.

Kann man die Pastinaken ersetzen, wenn man ihren Geschmack nicht mag?

Ja, du kannst sie durch die gleiche Menge Karotten oder Sellerie ersetzen. Pastinaken geben eine leicht süßliche Note, aber das Gericht schmeckt auch ohne sie gut.

Wie gelingt die knusprige Kruste, ohne das Gemüse zu verbrennen?

Das Geheimnis ist, die Würfel nach dem Vorkochen gut zu trocknen, denn Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung. Danach rührst du die Pfanne nur alle 3 Minuten um, damit die Kruste Zeit hat, fest zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Wurzelgemüse-Pfanne mit Spiegeleiern?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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