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Fleisch, Ostasien

Bulgogi mit weißem Reis

Bulgogi ist ein koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, mariniert in Birne, Knoblauch und Sesam, dann scharf angebraten und mit weißem Reis und Kimchi serviert. Für 4 Personen dauert es 40 Minuten und bleibt einfach zuzubereiten, für 3,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine sehr heiße Pfanne und eine Marinierzeit von höchstens 4 Stunden.

Heute Abend geht's nach Korea mit Bulgogi, in Birne und Sesam mariniertem Rindfleisch, scharf angebraten in der Pfanne, mit Reis und Kimchi dazu.

Bulgogi mit weißem Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bulgogi besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in der heißen Pfanne karamellisiert, nachdem es in einer süß salzigen Mischung aus Birne, Sojasauce und Sesam mariniert wurde. Die Birne bringt eine dezente Süße und macht das Fleisch auf natürliche Weise zart, ohne es fad zu machen. Das Ergebnis ist zartes, leicht klebriges Fleisch, das schön mit dem Knacken des Kimchis und der Weichheit des Reises kontrastiert.

Das Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag, wenn du aus der Routine ausbrechen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist die süße Seite der Marinade, Erwachsene schätzen das Kimchi dazu für den Pfiff. Du kannst es auch als gemeinsames Essen servieren, mit Salatblättern, in die sich jeder sein eigenes Bulgogi einrollt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak oder Roastbeef, in dünnen Scheiben 600 g

Obst und Gemüse

  • Birne 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Kimchi 200 g

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Birne und den Knoblauch reiben, mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl zur Marinade vermischen.

    Ein Apfel eignet sich auch, wenn du keine Birne hast.

  2. Das dünn geschnittene Rindfleisch und die geschnittene Zwiebel dazugeben, mit der Hand einmassieren und marinieren lassen. 30 min

    Je länger es mariniert, desto zarter wird es, aber nicht länger als 4 Stunden.

  3. Den Reis in Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Rundkornreis, leicht klebrig, ist ideal für Bulgogi.

  4. Eine Pfanne sehr heiß erhitzen, das Rindfleisch in kleinen Portionen mit etwas Marinade scharf anbraten. 8 min

    Überfülle die Pfanne nicht, das Fleisch muss braten und karamellisieren können.

  5. Mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und auf dem Reis mit Kimchi servieren.

    In Salatblättern serviert, lässt sich Bulgogi koreanisch einrollen, mit etwas Reis und Kimchi.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch quer zur Faser, damit es auch nach dem kurzen scharfen Anbraten zart bleibt.
  • Nimm das Fleisch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, es brät besser an, wenn es nicht zu kalt ist.
  • Brate das Fleisch portionsweise, wenn deine Pfanne klein ist, zu viel Fleisch auf einmal gibt Flüssigkeit ab und dünstet statt zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweinefleisch für eine günstigere Version, die mit derselben Marinade genauso gut schmeckt.
  • Für eine vegetarische Version nimm Shiitake Pilze oder festen Tofu in dünnen Scheiben, genauso mariniert.
  • Für Kinder reduzierst du die Knoblauchmenge und servierst das Fleisch in kleinen Stücken, eingerollt in Salatblätter mit etwas Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Extra Kimchi zum Nachwürzen
  • Koreanischer Gurkensalat
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Gekochtes Bulgogi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, roh mariniert oder bereits gegart, bis zu 2 Monate. Erwärme es in der heißen Pfanne, um etwas von der Karamellisierung zurückzuholen, statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Marinade am Vorabend mischen und am nächsten Morgen zum Rindfleisch geben. Lass das Fleisch nicht länger als 4 Stunden marinieren, da die Enzyme der Birne sonst die Textur matschig machen.

Welches Fleischstück eignet sich, wenn man kein Rumpsteak hat?

Flanksteak oder Bavette funktionieren auch gut, solange das Fleisch dünn geschnitten ist. Bitte deinen Metzger, es für dich dünn zu schneiden, wenn du kein scharfes Messer hast.

Kann man die Birne durch eine andere Frucht ersetzen?

Ein Apfel funktioniert gut und ergibt ein ähnliches Ergebnis. Auch Kiwi eignet sich, mit stärkeren zartmachenden Enzymen, aber verkürze dann die Marinierzeit auf 1 Stunde.

Muss der Reis eine bestimmte Sorte sein?

Rundkornreis oder mittelkörniger Reis, leicht klebrig nach dem Kochen, ist ideal, um den Fleischsaft aufzunehmen. Basmatireis funktioniert auch, aber das Ergebnis wirkt dann weniger typisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bulgogi mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bulgogi mit weißem Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bulgogi mit weißem Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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