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Vegetarisch, Ostasien

Koreanische Kartoffelpuffer mit Reis und Kimchi

Koreanische Kartoffelpuffer sind geriebene, ausgepresste Kartoffelpuffer aus der Pfanne, serviert mit Reis, Kimchi und einer säuerlichen Sojasauce. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten und kostet 1,30 € pro Person. Der Trick liegt in der Kartoffelstärke selbst, sie bindet die Puffer ganz ohne Mehl.

Heute Abend gibt es knusprige geriebene Kartoffelpuffer, außen goldbraun und innen zart, mit einer säuerlichen Sojasauce.

Koreanische Kartoffelpuffer mit Reis und Kimchi
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim ersten Biss knackt eine dünne goldbraune Kruste, darunter wird es weich und fast cremig, fast wie Kartoffelpüree. Die geriebene Zwiebel bringt eine leichte Süße, und die säuerliche Sojasauce weckt mit ihrer Schärfe und einem Hauch Chili alles wieder auf. Das Kimchi liefert genau das Knackige und die Frische, die der Kartoffel allein fehlen.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, das keinen ganzen Abend beansprucht, und gleichzeitig eine gute Gelegenheit, Kinder sanft an Kimchi heranzuführen, neben einem Puffer, den sie sofort erkennen. Mon Chou mag dieses Rezept wegen des kleinen Budgets und weil es außer Kimchi und koreanischem Chiliflocken, die du weglassen kannst, kaum exotische Zutaten braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reisessig 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koreanische Chiliflocken oder mildes Chilipulver 1 TL
  • Fischfreies Kimchi 150 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle und reibe die Kartoffeln und die Zwiebel, presse sie dann in einem Küchentuch über einer Schüssel aus. 8 min

    Lass das Wasser absetzen, die Stärke sammelt sich am Boden der Schüssel.

  2. Mische das Kartoffelfleisch mit der gesammelten Stärke, der Kartoffelstärke und einer Prise Salz.

    Gieß das klare Wasser ab und behalte nur die weiße Stärke.

  3. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieß ihn dann ab. 11 min

    Setze ihn vor den Puffern auf.

  4. Erhitze das Öl, forme dünne Puffer in der Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun. 12 min

    Drück den Puffer flach, so wird er knuspriger.

  5. Mische Sojasauce, Essig, Zucker und Chiliflocken und serviere sie mit den Puffern, dem Reis und dem Kimchi.

    Serviere sofort, ein knuspriger Puffer verliert schnell seine Textur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen, geschält werden sie an der Luft schnell dunkel.
  • Überlade die Pfanne nicht, zwei bis drei Puffer gleichzeitig reichen, damit sie flach bleiben und gleichmäßig bräunen.
  • Erhitze eine breite Pfanne gut, bevor du das Öl hinzufügst, so klebt der Puffer weniger und lässt sich leicht wenden.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch geriebene Süßkartoffel für einen süßeren, farbenfroheren Puffer.
  • Mische geriebene Karotte oder Zucchini unter den Teig für mehr Textur und Farbe.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, serviere das Kimchi separat und mach eine Sojasauce ohne Chili.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Misosuppe
  • Gedünstetes Gemüse mit Sesam
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Gegarte Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit. Erwärme sie in einer trockenen Pfanne statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas Textur bekommen. Der rohe Teig lässt sich wegen des hohen Wassergehalts nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Maisstärke statt Kartoffelstärke verwenden?

Ja, Maisstärke funktioniert genauso gut und bindet die Puffer auf die gleiche Weise. Verwende die gleiche Menge, zwei Esslöffel reichen für 800 g Kartoffeln.

Muss es unbedingt fischfreies Kimchi sein?

Fischfreies Kimchi hält das Rezept vegetarisch, aber normales Kimchi funktioniert auch, falls das für dich keine Rolle spielt. Der Geschmack bleibt ähnlich, nur die Zutaten unterscheiden sich.

Kann ich den Teig für die Puffer vorbereiten?

Besser ist es, ihn direkt vor dem Braten anzurühren, da geriebene Kartoffeln beim Stehen oxidieren und Wasser abgeben. Falls nötig, bereite ihn höchstens eine Stunde vorher zu und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf.

Warum ist es wichtig, die geriebenen Kartoffeln auszupressen?

Das Auspressen entfernt überschüssiges Wasser, sodass der Puffer beim Braten knusprig wird statt weich zu bleiben. So gewinnst du außerdem die Stärke, die als Bindemittel das Mehl ersetzt.

Wie lange dauert die Zubereitung von koreanische Kartoffelpuffer mit Reis und Kimchi?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat koreanische Kartoffelpuffer mit Reis und Kimchi?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet koreanische Kartoffelpuffer mit Reis und Kimchi?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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