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Végétarien, Asie de l'Est

Galettes de pommes de terre coréennes et riz

Les galettes de pommes de terre coréennes sont des galettes râpées et pressées, cuites à la poêle, servies avec du riz, du kimchi et une sauce soja vinaigrée. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande 40 minutes et coûte 1,30 € par personne. La réussite tient dans l'amidon des pommes de terre, qui lie les galettes sans aucune farine.

Ce soir, des galettes de pommes de terre râpées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, avec une sauce soja vinaigrée.

Galettes de pommes de terre coréennes et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, ça croustille d'abord, une fine coque dorée qui craque, puis ça devient moelleux et fondant à l'intérieur, presque comme une purée tenue. L'oignon râpé ajoute un peu de douceur sucrée, et la sauce soja vinaigrée réveille tout avec son acidité et sa petite pointe de piment. Le kimchi apporte le croquant et le peps qui manquent à la pomme de terre seule.

C'est un plat à faire un soir de semaine sans y passer la soirée, mais aussi un bon moyen de faire découvrir le kimchi aux enfants, en douceur, à côté d'une galette qu'ils reconnaissent tout de suite. Mon Chou aime cette recette pour son petit budget et parce qu'elle ne demande presque aucun ingrédient exotique à part le kimchi et le piment coréen, facultatif si tu n'en as pas.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Fécule de pomme de terresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment coréen en flocons ou piment doux 1 c. à c.
  • Kimchi sans poisson 150 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre et l'oignon, puis presse-les dans un torchon au-dessus d'un bol. 8 min

    Laisse l'eau décanter, l'amidon se dépose au fond du bol.

  2. Mélange la pulpe avec l'amidon recueilli, la fécule et une pincée de sel.

    Retire l'eau claire et garde seulement l'amidon blanc.

  3. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en route avant les galettes.

  4. Fais chauffer l'huile, forme de fines galettes dans la poêle et fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. 12 min

    Aplatis la galette en fine couche, elle devient plus croustillante.

  5. Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le piment, et sers avec les galettes, le riz et le kimchi.

    Sers aussitôt, une galette croustillante perd vite sa texture.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe les pommes de terre juste avant de les cuisiner, elles noircissent vite au contact de l'air une fois épluchées.
  • Ne surcharge pas la poêle, deux ou trois galettes à la fois suffisent pour qu'elles cuisent bien à plat et dorent uniformément.
  • Utilise une poêle large et bien chaude avant d'ajouter l'huile, la galette accroche moins et se détache facilement pour être retournée.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce râpée pour une galette plus sucrée et plus colorée.
  • Ajoute des lamelles de carotte ou de courgette râpée dans la pâte pour varier les textures et les couleurs.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le kimchi à part et prépare une sauce soja sans piment.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso légère
  • Des légumes vapeur assaisonnés de sésame
  • Un thé vert ou une eau citronnée

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perdent un peu de leur croustillant. Réchauffe-les à la poêle sans matière grasse plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles retrouvent une partie de leur texture. La pâte crue ne se congèle pas bien à cause de l'eau qu'elle contient.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la Maïzena ?

Oui, la fécule de maïs fonctionne aussi bien et lie les galettes de la même façon. Garde la même quantité, deux cuillères à soupe suffisent pour 800 g de pommes de terre.

Faut-il absolument utiliser du kimchi sans poisson ?

Le kimchi sans poisson permet de garder la recette végétarienne, mais tu peux utiliser un kimchi classique si ce n'est pas une contrainte pour toi. Le goût reste proche, seule la composition change.

Peut-on préparer la pâte à galettes à l'avance ?

Mieux vaut la préparer juste avant la cuisson, car les pommes de terre râpées oxydent et rendent de l'eau en attendant. Si besoin, prépare au maximum une heure à l'avance et garde la pâte couverte au réfrigérateur.

Pourquoi presser les pommes de terre râpées est important ?

Presser retire l'excès d'eau, ce qui permet à la galette de bien dorer plutôt que de ramollir à la cuisson. C'est aussi ce qui permet de récupérer l'amidon qui remplace la farine comme liant.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de pommes de terre à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de pommes de terre à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de pommes de terre à la coréenne avec du riz et du kimchi ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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