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Viande, Asie de l'Est

Gyudon

Le gyudon est un bol japonais de riz surmonté de fines tranches de bœuf et d'oignons mijotés dans un bouillon dashi sucré salé. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, classé très facile, pour environ 3,40 € par personne. Le secret, c'est de couper le bœuf très fin et de ne le cuire que 2 minutes pour qu'il reste fondant.

Ce soir, un bol japonais qui se prépare en vingt minutes, le gyudon, avec du bœuf fondant et des oignons confits sur du riz.

Gyudon
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le gyudon, c'est ce bol réconfortant qu'on trouve dans toutes les cantines japonaises, où le riz chaud absorbe peu à peu le jus sucré salé des oignons confits. Le bœuf, coupé très fin, cuit en à peine deux minutes et garde une texture fondante, presque soyeuse. Le gingembre réveille l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur le goût du bouillon dashi.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand il reste peu de temps mais qu'on veut quand même un vrai repas chaud. Mon Chou l'a pensé pour les familles pressées, les enfants aiment en général ce mélange doux de riz et de bœuf sucré salé. Il convient aussi bien à un dîner simple qu'à une envie de cuisine japonaise sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou faux-filet en fines tranches 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Oignons nouveaux 2

Épicerie

  • Bouillon dashi 25 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mirin 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis répartis-le dans 4 grands bols. 11 min

    Un riz rond ou à sushi est idéal, mais un riz long ira très bien.

  2. Émince les oignons finement et coupe le gingembre en fins bâtonnets.

    Les oignons fins fondent dans le bouillon sans rester croquants.

  3. Fais chauffer le dashi avec la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre, ajoute les oignons et laisse mijoter. 8 min

    Laisse réduire doucement, le bouillon doit devenir légèrement sirupeux.

  4. Ajoute le bœuf en tranches, sépare-les au fur et à mesure avec des baguettes et laisse cuire 2 minutes. 2 min

    Ne cuis pas trop, le bœuf devient dur dès qu'il perd sa couleur rosée.

  5. Verse le bœuf, les oignons et un peu de jus sur le riz et parsème d'oignons nouveaux ciselés.

    Verse le jus petit à petit pour que le riz soit humide sans être détrempé.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les oignons avant de commencer la cuisson du bouillon, cette étape prend du temps et le reste va vite une fois le feu allumé.
  • Garde le bœuf au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, une viande très froide se tranche plus facilement en lamelles fines.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le bœuf, il doit déjà être bien équilibré entre sucré et salé puisqu'il ne cuira plus longtemps après.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en fines tranches pour un butadon, tout aussi fondant avec le même bouillon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons shiitake et le dashi par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du dashi maison et utilise un bouillon dashi instantané, le résultat reste proche.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso en entrée
  • Des légumes marinés japonais
  • Un thé vert chaud

Conservation

Le gyudon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et garniture ensemble. Il se congèle bien, à condition de séparer le riz de la viande et du jus. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour détendre le bouillon.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gyudon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon et les oignons à l'avance et les garder au réfrigérateur. Fais cuire le bœuf au dernier moment pour qu'il reste fondant, et prépare le riz juste avant de servir.

Peut-on remplacer le bouillon dashi ?

Si tu n'as pas de dashi, un bouillon de volaille léger peut dépanner, même si le goût sera moins typé. Le dashi apporte une saveur umami particulière que rien ne remplace vraiment.

Comment couper le bœuf aussi fin que dans les restaurants japonais ?

Demande à ton boucher de le trancher finement, c'est le plus simple. Sinon, place le morceau de bœuf 20 minutes au congélateur avant de le couper toi-même, il sera plus facile à travailler.

Le gyudon convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et peu épicé qui plaît généralement bien aux enfants. Le mélange de riz, de bœuf tendre et de bouillon légèrement sucré en fait un repas familial simple à faire accepter.

Combien de temps faut-il pour préparer un gyudon ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un gyudon ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gyudon ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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