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Fleisch, Ostasien

Gyudon (japanische Reisschale mit Rind)

Gyudon ist eine japanische Reisschale mit dünnen Rindfleischscheiben und Zwiebeln, die in einer süß salzigen Dashi Brühe geschmort werden. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 30 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet etwa 3,40 € pro Person. Der Trick ist, das Rind hauchdünn zu schneiden und nur 2 Minuten zu garen, damit es zart bleibt.

Heute Abend eine japanische Reisschale, die in zwanzig Minuten fertig ist, Gyudon, mit zartem Rind und karamellisierten Zwiebeln auf Reis.

Gyudon (japanische Reisschale mit Rind)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gyudon ist die wärmende Reisschale, die man in japanischen Imbissen überall findet, bei der warmer Reis nach und nach den süß salzigen Saft der geschmorten Zwiebeln aufsaugt. Das hauchdünn geschnittene Rindfleisch gart in kaum zwei Minuten und bleibt zart, fast seidig. Frischer Ingwer weckt das Ganze auf, ohne den Geschmack der Dashi Brühe zu überdecken.

Es ist genau das Gericht für einen Wochentag, an dem die Zeit knapp ist, man aber trotzdem eine richtige warme Mahlzeit möchte. Mon Chou hat dieses Rezept für Familien mit wenig Zeit entwickelt, Kinder mögen diese milde Mischung aus Reis und süß salzigem Rind meistens gern. Es passt genauso gut zu einem einfachen Abendessen wie zu Lust auf unkomplizierte japanische Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak oder Roastbeef in dünnen Scheiben 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Dashi Brühe 25 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mirin 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Salzwasser und verteile ihn dann auf 4 große Schalen. 11 min

    Rundkornreis oder Sushi Reis eignet sich am besten, aber auch Langkornreis funktioniert gut.

  2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und den Ingwer in dünne Stifte.

    Fein geschnittene Zwiebeln zergehen in der Brühe, ohne knackig zu bleiben.

  3. Erhitze die Dashi Brühe mit Sojasauce, Mirin, Zucker und Ingwer, gib die Zwiebeln dazu und lasse alles köcheln. 8 min

    Lass die Brühe sanft einkochen, sie sollte leicht sirupartig werden.

  4. Gib das Rindfleisch in Scheiben dazu, trenne die Stücke nach und nach mit Stäbchen und lasse 2 Minuten garen. 2 min

    Gare es nicht zu lange, das Rind wird zäh, sobald es seine rosa Farbe verliert.

  5. Verteile das Rindfleisch, die Zwiebeln und etwas Brühe über dem Reis und bestreue alles mit gehackten Frühlingszwiebeln.

    Gieße die Brühe nach und nach darüber, damit der Reis feucht bleibt, ohne zu durchweichen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Zwiebeln, bevor du mit der Brühe beginnst, dieser Schritt braucht Zeit, und danach geht alles schnell.
  • Bewahre das Rindfleisch bis zuletzt im Kühlschrank auf, sehr kaltes Fleisch lässt sich viel leichter dünn schneiden.
  • Probiere die Brühe, bevor du das Rindfleisch hinzufügst, sie sollte bereits gut zwischen süß und salzig ausbalanciert sein, da sie danach nicht mehr lange kocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünne Schweinefleischscheiben für ein Butadon, genauso zart mit derselben Brühe.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch Shiitake Pilze und die Dashi Brühe durch Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version für Kinder überspringe die selbstgemachte Dashi Brühe und verwende Instant Dashi, das Ergebnis bleibt ähnlich.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Miso Suppe vorweg
  • Japanisches eingelegtes Gemüse
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Gyudon hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, Reis und Belag zusammen. Es lässt sich gut einfrieren, wenn du Reis getrennt von Fleisch und Brühe aufbewahrst. Erwärme es sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle und gib etwas Wasser dazu, um die Brühe aufzulockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gyudon im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe und die Zwiebeln im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gare das Rindfleisch erst kurz vor dem Servieren, damit es zart bleibt, und koche den Reis direkt vor dem Essen.

Kann man die Dashi Brühe ersetzen?

Ohne Dashi kann eine leichte Hühnerbrühe aushelfen, auch wenn der Geschmack weniger typisch wird. Dashi bringt eine besondere Umami Note, die sich kaum vollständig ersetzen lässt.

Wie schneidet man das Rindfleisch so dünn wie im japanischen Restaurant?

Bitte deinen Metzger, es dünn zu schneiden, das ist am einfachsten. Alternativ legst du das Fleisch 20 Minuten ins Gefrierfach, bevor du es selbst schneidest, dann lässt es sich viel leichter verarbeiten.

Eignet sich Gyudon für Kinder?

Ja, es ist ein mildes, wenig gewürztes Gericht, das Kindern meistens gut schmeckt. Die Mischung aus Reis, zartem Rind und leicht süßer Brühe macht es zu einem einfachen Familiengericht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gyudon?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gyudon?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gyudon?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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