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Fisch, Maghreb und Orient

Balık ekmek (türkisches Makrelensandwich)

Balık ekmek ist ein türkisches Sandwich mit gegrillter Makrele, roten Zwiebeln, Salat, Tomaten und Zitrone. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 35 Minuten fertig, sehr einfach und kostet etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend sind die knusprige Fischhaut und das Brot, das kurz vor dem Belegen angepresst wird.

Balık ekmek ist das gegrillte Fischsandwich von der Galata Brücke in Istanbul, mit Zwiebeln, Salat und einem kräftigen Spritzer Zitrone.

Balık ekmek (türkisches Makrelensandwich)
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Balık ekmek stammt von den Ufern des Bosporus, wo man es im Stehen isst, das Brot noch warm und der Fisch frisch vom Grill. Hier ersetzt Makrele den Wolfsbarsch der Istanbuler Bootsverkäufer, aber der Charakter bleibt gleich, knusprige Haut, zartes Fleisch, und Zitrone, die alles wachrüttelt. Die mit Sumach eingelegte rote Zwiebel bringt die Schärfe, die aus einem gewöhnlichen Sandwich eines macht, nach dem man gleich wieder fragt.

Es ist ein Abendessen unter der Woche, das aus dem Alltag heraussticht, ohne viel Aufwand zu verlangen, fertig in 35 Minuten mit nur einer Pfanne im Blick. Kinder mögen das Brot, das man in der Hand hält, und Erwachsene finden den salzigen, zitronigen Geschmack wieder, den man mit Sommerterrassen verbindet. Serviere es an einem Abend, an dem es einfach sein soll, aber nicht langweilig, von Frühling bis Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 8

Bäckerei

  • Türkisches Fladenbrot oder Baguette 4

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebel 1
  • Salat 1
  • Tomaten 2
  • Zitrone 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Sumachmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die rote Zwiebel fein hobeln und mit Sumach, Salz und Zitronensaft ziehen lassen. 10 min

    Die Zwiebel mit dem Salz einreiben, das nimmt die Schärfe.

  2. Den Salat waschen, die Tomaten in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.

    Den Salat gut trocknen, sonst weicht das Brot auf.

  3. Die Makrelenfilets mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und auf einem sehr heißen Grill oder in einer Pfanne mit der Hautseite nach unten braten. 8 min

    Die Haut knusprig werden lassen, ohne die Filets zu bewegen, sie lösen sich von selbst.

  4. Die Brote halbieren, kurz aufwärmen und mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und Makrelenfilets belegen.

    Die heißen Filets zuletzt auflegen, so halten sie besser.

  5. Mit Zitrone und einem Schuss Öl beträufeln, das Sandwich schließen und sofort genießen.

    Iss es warm, kalt verliert das Sandwich seinen Reiz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Makrelenfilets ohne strengen Geruch, das zeigt frischen Fisch, der beim Grillen nicht zerfällt.
  • Die Zwiebel mindestens zehn Minuten vor dem Servieren marinieren mildert die Schärfe spürbar, überspring diesen Schritt nicht, auch wenn es schnell gehen soll.
  • Ist der Grill anfangs nicht heiß genug, klebt die Makrelenhaut fest, heize ihn vollständig vor, bevor der Fisch darauf kommt.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch Wolfsbarsch oder Dorade Filets, wenn du einen milderen Fisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version füllst du das Brot mit gegrilltem Halloumi statt Fisch, mit dem gleichen Gemüse und der gleichen Zitrone.
  • Für Kinder den gegrillten Fisch zerzupfen statt das ganze Filet zu servieren, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Kalter Ayran oder Zitronenlimonade
  • Gurken Minze Salat
  • Geröstete Pita Chips

Aufbewahrung

Gegrillte Makrele hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das fertige Sandwich isst man aber am besten sofort. Bereite stattdessen Gemüse und Zwiebelmarinade im Voraus vor und grille den Fisch erst kurz vor dem Servieren. Zusammengebaut lässt sich dieses Gericht nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Makrele einen anderen Fisch nehmen?

Ja, Wolfsbarsch, Dorade oder sogar Thunfischfilets passen gut. Wähle festfleischigen Fisch, der schnelles Garen bei starker Hitze übersteht, ohne auseinanderzufallen.

Kann ich die Zutaten im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Zwiebel hobeln, das Gemüse schneiden und die Marinade einige Stunden vorher machen. Grille den Fisch erst kurz vor dem Servieren, da er beim Abkühlen seine Knusprigkeit verliert.

Wo bekomme ich Sumach, wenn ich keinen habe?

Sumach gibt es in orientalischen Läden oder im Gewürzregal mancher Supermärkte. Notfalls gibt etwas zusätzlicher Zitronensaft eine ähnliche säuerliche Note.

Wie mache ich das Sandwich kindgerecht?

Zerzupfe die gegrillte Makrele statt sie als ganzes Filet zu servieren, und lass die Zwiebeln weg, wenn die Schärfe nicht ankommt. Ein Sandwich nur mit Fisch und Tomaten kommt schon gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Balık ekmek?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Balık ekmek?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Balık ekmek?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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