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Fleisch, Maghreb und Orient

Khoresh Bademjan mit Safranreis

Khoresh Bademjan ist ein persischer Lammeintopf mit goldenen Auberginen, Tomaten und einer säuerlichen Zitronensauce, serviert mit Safranreis. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 40 Minuten und mittleres Können, bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist zartes Lammfleisch und separat gebratene Auberginen, die erst am Ende obenauf kommen und so als Stücke erhalten bleiben.

Heute Abend gibt es Khoresh Bademjan, einen Lammeintopf mit goldenen Auberginen, Tomaten und einer säuerlichen Sauce, dazu Safranreis.

Khoresh Bademjan mit Safranreis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Khoresh Bademjan vereint die zarte Textur von langsam geschmortem Lamm mit dem weichen Biss von in der Pfanne gebratenen Auberginen. Die mit Kurkuma gewürzte Sauce bekommt durch Zitrone oder Verjus eine säuerliche Note, die der Reichhaltigkeit des Fleisches etwas entgegensetzt. Der Safranreis dazu nimmt diese Sauce auf und rundet das Gericht ab.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit hast, es ruhig vor sich hin köcheln zu lassen. Es passt zu allen, die aromatische Eintöpfe und Fleisch mögen, das fast von selbst zerfällt, und eignet sich gut für Gäste, da es sich problemlos vorbereiten lässt und beim Aufwärmen nichts an Geschmack verliert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter in Stücken 600 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Zwiebel 2
  • Zitronensaft oder Verjus 4 EL

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safran 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Scheiben, salze sie und lass sie ziehen, dann tupfe sie trocken. 15 min

    Das Salz zieht die bitteren Säfte heraus und verringert die Ölaufnahme.

  2. Brate das Lamm mit den geschnittenen Zwiebeln und dem Kurkuma im Schmortopf an. 12 min

    Lass das Fleisch Farbe annehmen, ohne es zu wenden, damit es karamellisiert.

  3. Gib die Tomaten, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass es köcheln. 1 h

    Halte ein leichtes Köcheln, das Lamm soll zart werden.

  4. Brate die Auberginenscheiben in der Pfanne in Öl an und lege sie dann mit dem Zitronensaft auf den Eintopf. 15 min

    Lass sie vorher auf Küchenpapier abtropfen.

  5. Lass alles weitere 15 Minuten köcheln und koche währenddessen den Safran Basmatireis in Salzwasser. 15 min

    Gib das aufgelöste Safranwasser ins Kochwasser des Reis, das ergibt eine schönere Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen mit wenig Kernen, sie behalten beim Garen besser ihre Form.
  • Salze den Eintopf nicht zu stark, bevor du den Zitronensaft hinzufügst, die Säure verändert das Salzgleichgewicht.
  • Wenn die Sauce während des Schmorens zu schnell einkocht, gieße warmes statt kaltes Wasser nach, damit das Köcheln nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schmorrindfleisch für einen milderen Geschmack bei ähnlicher Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gegarte Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit etwas.
  • Für Kinder reduzierst du die Zitronenmenge und zerdrückst die Auberginen in der Sauce, statt sie in Scheiben zu servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Safran Basmatireis
  • Fladenbrot wie Lavash
  • Naturjoghurt dazu servieren

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Verjus durch etwas anderes ersetzen?

Zitronensaft funktioniert sehr gut, wenn du keinen Verjus hast. Du kannst auch Zitrone mit etwas mildem Essig mischen, um die Säure leicht zu variieren.

Muss ich die Auberginen unbedingt vorher salzen?

Notwendig ist es nicht, aber es hilft gegen Bitterstoffe und verringert die Ölaufnahme. Wenn es schnell gehen muss, kannst du diesen Schritt auslassen, das Ergebnis bleibt trotzdem gut.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, der Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Koche den Reis frisch kurz vor dem Servieren, damit er locker bleibt.

Ist Safran für den Reis unverzichtbar?

Er sorgt für die typische Farbe und das Aroma, aber du kannst den Reis auch pur kochen, wenn du keinen hast. Der Eintopf bleibt dank Kurkuma und Zitrone trotzdem aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khoresh Bademjan mit Safranreis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khoresh Bademjan mit Safranreis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khoresh Bademjan mit Safranreis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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