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Fleisch, Maghreb und Orient

Kuzu Tandır mit Reispilaw

Kuzu Tandır ist eine türkische Lammschulter, die lange bei niedriger Hitze schmort, bis sie mit der Gabel auseinanderfällt, serviert mit einem Reispilaw mit goldenen Fadennudeln. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht rund 4 Stunden mit sehr wenig aktiver Arbeit und kostet 4,80 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langen, zugedeckten Schmoren, das das Fleisch zart macht, ohne es austrocknen zu lassen.

Heute Abend gibt es ein Sonntagsgericht, eine Lammschulter, die stundenlang im Ofen schmort, bis sie mit der Gabel zerfällt, ganz wie in der Türkei.

Kuzu Tandır mit Reispilaw
Gesamtzeit
4 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Lammschulter verbringt Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen, fest verschlossen unter Backpapier und Alufolie, bis sie so zart wird, dass sie mit der Gabel auseinanderfällt. Der Bratensaft, aromatisiert mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, zieht in das Fleisch ein und wird sirupartig, sobald die Form zum Bräunen aufgedeckt wird. Der Reispilaw mit Fadennudeln sorgt für den knusprigen Kontrast, der das zarte Fleisch ausgleicht.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man am frühen Nachmittag in den Ofen schiebt und danach kaum noch beachten muss. Der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit, sodass Zeit für die Familie oder Gäste bleibt. Kinder mögen das gezupfte Lammfleisch, das leicht zu essen ist, zusammen mit dem leicht gebutterten Reis dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 1,5 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 1 Knolle
  • Tomaten 2

Vorratskammer

  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe die Lammschulter mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian ein und lege sie dann auf ein Bett aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in eine Auflaufform.

    Steck Knoblauchsplitter ins Fleisch, damit es bis zum Kern durchzieht.

  2. Decke die Form mit Backpapier und dann mit Alufolie ab, verschließe die Ränder gut und schiebe sie bei 150°C in den Ofen. 3 h

    Je langsamer es gart, desto zarter wird es, erhöhe die Ofentemperatur nicht.

  3. Decke die Form auf und lasse es zwanzig Minuten bei 200°C bräunen, dabei mit dem Bratensaft übergießen. 20 min

    Der Saft sollte sirupartig sein, das Fleisch schön gebräunt.

  4. Brate währenddessen die Fadennudeln in der Butter an, gib den Reis dazu, das doppelte Volumen an Salzwasser, und lass alles garen. 15 min

    Der Reispilaw bleibt locker, wenn du ihn zehn Minuten zugedeckt ruhen lässt.

  5. Zupfe das Lamm mit der Gabel direkt im Saft auseinander und serviere es mit dem Reis.

    Das Fleisch sollte sich mühelos lösen, wenn nicht, verlängere die Garzeit etwas.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit etwas Fett, es schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Prüfe, ob die Alufolie an den Rändern der Form gut abschließt, denn der eingeschlossene Dampf macht das Fleisch zart.
  • Koste den Bratensaft vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, er wird auch über den Reis gegeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch ausgelöste Lammkeule, die Garzeit bleibt gleich, das Fleisch ist aber etwas magerer.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Lamm durch grob geschnittenes Wurzelgemüse, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, die genauso lange im gleichen Saft garen.
  • Für eine schnellere Variante wähle eine kleinere Schulter von etwa einem Kilo und verkürze die zugedeckte Garzeit auf zwei Stunden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Joghurt Salat
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein gekühltes Glas Ayran

Aufbewahrung

Das gezupfte Lammfleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten mit etwas Saft, damit es nicht austrocknet. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise schon gezupft und mit Saft bedeckt. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Saft, damit es saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kuzu Tandır im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht wird sogar besser, wenn man es einen Tag vorher zubereitet. Lass das Lamm im Saft abkühlen und erwärme es am nächsten Tag sanft, es bleibt genauso zart.

Kann man statt Lammschulter ein anderes Stück verwenden?

Lammkeule oder Lammhals funktionieren genauso gut, solange die lange, zugedeckte Garzeit eingehalten wird. Vermeide sehr magere Stücke, sie können austrocknen.

Kann der Reispilaw auch ohne Fadennudeln zubereitet werden?

Ja, du kannst den Reis pur in Butter und Salzwasser garen, ohne die Mengen zu ändern. Die Fadennudeln sorgen vor allem für Knusprigkeit und eine leicht goldene Note.

Woran erkennt man, dass das Lamm gar genug ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos lösen, wenn du mit der Gabel hineinstichst. Wenn es noch Widerstand leistet, verlängere die zugedeckte Garzeit in Zwanzig Minuten Schritten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kuzu Tandır, langsam geschmorte Lammschulter, mit Reispilaw?

Rechne insgesamt mit 4 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kuzu Tandır, langsam geschmorte Lammschulter, mit Reispilaw?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kuzu Tandır, langsam geschmorte Lammschulter, mit Reispilaw?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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