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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Fleischkiechle et pommes sautées

Les fleischkiechle sont des galettes de bœuf et de porc hachés, parfumées aux herbes et liées au pain trempé dans le lait, une spécialité alsacienne. Pour 4 personnes, comptez 50 minutes et un niveau facile, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une farce bien pressée, ni trop humide ni trop sèche, et à des galettes aplaties pour qu'elles dorent bien.

Des galettes de viande hachée à l'alsacienne, parfumées aux herbes, avec des pommes de terre sautées bien dorées.

Fleischkiechle et pommes sautées
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

En Alsace, le fleischkiechle est la galette de viande du quotidien, celle qu'on façonne à la main et qu'on fait dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elle forme une croûte bien brune. Le mélange bœuf porc apporte du moelleux, le pain trempé dans le lait garde la texture légère malgré la cuisson, et le persil avec la ciboulette donnent ce petit goût frais qui change des steaks hachés habituels.

C'est un plat de semaine qui ne demande pas d'ingrédients rares, parfait quand tu veux nourrir toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants aiment la forme de galette, plus ludique qu'un morceau de viande entier, et les pommes de terre sautées à côté font toujours l'unanimité. Mon Chou te le propose pour un dîner d'automne ou d'hiver, simple et réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g
  • Porc haché 300 g

Boulangerie

  • Pain rassis 3 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 5 brins
  • Ciboulette 5 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tremper le pain dans le lait, presse-le et émiette-le.

    Utilise du pain de la veille, il se désagrège mieux.

  2. Mélange les viandes, l'œuf, l'oignon haché, les herbes, le pain, sel et poivre.

    Fais cuire une petite boule pour vérifier l'assaisonnement.

  3. Façonne des galettes assez plates d'une paume de main.

    Plus elles sont plates, plus elles sont dorées.

  4. Fais cuire les pommes de terre en cubes dans l'huile, sans trop les remuer. 25 min

    Couvre dix minutes puis découvre pour dorer.

  5. Fais dorer les galettes dans le beurre, six minutes de chaque côté, et sers avec les pommes sautées. 12 min

    Ne les écrase pas à la spatule, elles garderaient moins de jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon très finement pour qu'il cuise en même temps que la viande et ne reste pas croquant dans la galette.
  • Laisse reposer la farce dix minutes au frais avant de façonner les galettes, elle se tient mieux à la cuisson.
  • Coupe les pommes de terre en cubes de taille régulière pour qu'elles dorent toutes au même rythme.

Les variantes

  • Remplace le porc par de la chair à saucisse pour une farce plus relevée.
  • Pour une version végétarienne, utilise un mélange de protéines végétales hachées et un peu de fromage râpé pour lier.
  • Pour aller plus vite, forme des galettes plus petites et plus fines, elles cuisent en moitié moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une compote de pommes maison
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les fleischkiechle se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, jusqu'à 2 mois. Réchauffe les galettes à la poêle à feu doux pour qu'elles ne dessèchent pas, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans un film alimentaire. Façonne les galettes juste avant de cuire pour qu'elles gardent leur forme.

Peut on remplacer le pain rassis par de la chapelure ?

Oui, mais réduis la quantité de lait car la chapelure absorbe plus vite. Le pain trempé donne une texture plus moelleuse, la chapelure donne une farce plus dense.

Comment savoir si les galettes sont assez assaisonnées ?

Fais cuire une petite boule de farce à la poêle avant de façonner toutes les galettes. Goûte et ajuste le sel et le poivre dans le reste du mélange.

Les enfants vont ils aimer ce plat ?

Oui, la forme de galette plaît généralement plus qu'un steak entier, et le goût reste doux grâce au pain et au lait. Tu peux réduire la quantité de poivre si tes enfants préfèrent les saveurs peu relevées.

Combien de temps faut-il pour préparer des fleischkiechle et des pommes sautées ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des fleischkiechle et des pommes sautées ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fleischkiechle et des pommes sautées ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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