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Viande, Asie de l'Est

Nikujaga

Le nikujaga est un ragoût japonais de bœuf, pommes de terre et carottes mijotés dans une sauce au dashi, à la sauce soja et au mirin. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, niveau facile, pour environ 2,80 € par personne. La clé, c'est de verser la sauce soja en dernier et de laisser mijoter doucement pour des légumes fondants sans qu'ils se défassent.

Ce soir, le plat de la maman japonaise, le nikujaga, un ragoût familial de bœuf, pommes de terre et carottes qui mijote doucement.

Nikujaga
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le nikujaga, c'est le plat qu'on retrouve sur toutes les tables japonaises un soir de semaine. La sauce au dashi, mirin et sauce soja enrobe des pommes de terre fondantes et des carottes tendres, avec juste ce qu'il faut de bœuf pour donner du goût sans faire exploser le budget. Le résultat est doux, légèrement sucré salé, jamais lourd, et se mange à la cuillère avec du riz blanc.

C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un repas qui mijote tranquillement pendant qu'on fait autre chose. Mon Chou l'a choisi parce que les enfants l'aiment sans broncher, les pommes de terre et les carottes sont douces et familières, et il reste tout aussi bon, sinon meilleur, réchauffé le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf en fines tranches 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Carottes 2
  • Oignons 2

Épicerie

  • Bouillon dashi 40 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mirin 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 200 g

Allergènes Soja, Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes, coupe les carottes en rondelles et les oignons en demi-lunes.

    Trempe les pommes de terre 5 minutes dans l'eau froide, elles perdent leur excès d'amidon.

  2. Fais revenir le bœuf dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis ajoute les oignons. 4 min

    Ne laisse pas trop longtemps, le bœuf continue à cuire dans la sauce.

  3. Ajoute les pommes de terre et les carottes, verse le dashi, puis le sucre, le mirin et la sauce soja.

    Verse la sauce soja en dernier pour ne pas durcir les légumes.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. 30 min

    Remue délicatement une fois à mi-cuisson, sans les écraser.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers-le avec le ragoût et un peu de sa sauce. 11 min

    Garde un peu de sauce de côté pour le riz, elle est délicieuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et restent entiers en fin de cuisson.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson longue sans se transformer en purée.
  • Si tu n'as pas de dashi en poudre, un bouillon de légumes léger fait très bien l'affaire, le goût sera juste un peu moins marqué.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en fines tranches, c'est une version tout aussi courante au Japon et un peu plus économique.
  • Pour une version végétarienne, retire le bœuf, double les champignons shiitake et utilise un dashi végétal à base de kombu.
  • Pour les enfants pressés ou un soir chargé, coupe les légumes plus petits, le temps de cuisson baisse à 20 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Soupe miso légère
  • Thé vert chaud

Conservation

Le nikujaga se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à un mois, mais les pommes de terre peuvent un peu s'effriter à la décongélation. Réchauffe doucement à feu doux à la casserole, avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le mirin si on n'en a pas ?

Tu peux mélanger une cuillère à soupe de sucre avec un peu de vinaigre de riz ou de vin blanc sec. Le résultat sera proche mais un peu moins rond en bouche.

Faut-il faire tremper les pommes de terre avant cuisson ?

Oui, 5 minutes dans l'eau froide suffisent pour enlever l'excès d'amidon. Cela évite que la sauce devienne trop trouble pendant la cuisson.

Peut-on préparer le nikujaga à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, puisque les légumes absorbent davantage la sauce en refroidissant. Prépare le plat la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Quelle coupe de bœuf choisir pour cette recette ?

Des tranches fines de paleron ou de bavette fonctionnent très bien, comme pour une fondue ou un sukiyaki. L'important est que la viande soit coupée fin pour cuire rapidement.

Combien de temps faut-il pour préparer un nikujaga ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un nikujaga ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nikujaga ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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