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Fleisch, Maghreb und Orient

Mhammer Hähnchen mit hausgemachten Pommes

Mhammer Hähnchen ist ein ganzes Hähnchen, mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer eingerieben, pochiert und dann im Ofen glasiert gebraten. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,40 € pro Person. Der Trick ist das Pochieren vor dem Braten, das macht das Fleisch zart, während der Ofen nur noch die Haut bräunt.

Heute Abend gibt es Mhammer Hähnchen, zuerst in seinen Gewürzen pochiert und dann im Ofen glasiert gebräunt, dazu hausgemachte Pommes für die Hungrigen.

Mhammer Hähnchen mit hausgemachten Pommes
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mhammer Hähnchen bekommt seinen Charakter von warmen Gewürzen, Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer, die mit Butter und Knoblauch vermischt und in Haut und Fleisch einmassiert werden. Das Pochieren in einem zitronigen Sud macht das Fleisch zart, bevor der Ofen die Haut zu einer goldenen, duftenden Kruste glasiert. Das Ergebnis ist ein Hähnchen, das innen saftig bleibt und außen glänzend und würzig wird.

Es ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, erst zu pochieren und dann in Ruhe zu braten, oder für einen Abend, an dem du etwas Besonderes servieren willst, ohne Gäste einzuladen. Hausgemachte Pommes kommen bei Kindern genauso gut an wie bei Erwachsenen, und das doppelte Frittieren gibt ihnen eine Knusprigkeit, die dem zarten Hähnchen standhält. Ein Rezept, das die ganze Familie um denselben Topf versammelt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchen, ganz 1

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Kreuzkümmel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ingwer, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische weiche Butter, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer zu einer Paste und reibe das Hähnchen damit ein.

    Schiebe etwas Butter unter die Haut, so wird das Fleisch bis ins Innere würzig.

  2. Gib das Hähnchen mit den Zwiebeln, dem Zitronensaft und 300 ml Wasser in einen Topf, decke ihn ab und lass es pochieren. 40 min

    Wende es zur Hälfte der Zeit, damit beide Seiten gleichmäßig zart werden.

  3. Nimm das Hähnchen heraus, bestreiche es mit dem eingekochten Sud und brate es bei 220°C im Ofen, bis es goldbraun ist. 20 min

    Begieße es zweimal mit seinem Saft, so wird die Haut glasiert.

  4. Schneide die Kartoffeln in Stifte, spüle sie ab, trockne sie und frittiere sie ein erstes Mal in heißem Öl. 10 min

    Trockne sie sehr gut ab vor dem Frittieren, Wasser lässt das Öl spritzen.

  5. Frittiere die Pommes ein zweites Mal in heißerem Öl, bis sie braun sind, und salze sie direkt danach. 5 min

    Dieses doppelte Frittieren ist das Geheimnis der Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich ein Freilandhähnchen, sein Fleisch bleibt beim langen Pochieren besser saftig.
  • Hebe den eingekochten Pochiersud auf, um das Hähnchen während des Bratens zu bestreichen, davon kommt die glasierte Farbe.
  • Schneide die Pommes gleichmäßig, damit sie alle in derselben Zeit gar werden.

Die Varianten

  • Ersetze das ganze Hähnchen durch Hähnchenschenkel, dann verkürzt sich die Pochierzeit auf etwa 25 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version reibst du Kürbis oder Blumenkohlscheiben mit der Gewürzmischung ein und brätst sie direkt im Ofen, ohne Pochieren.
  • Für eilige Familien backst du die Pommes im Ofen statt sie zu frittieren, das braucht weniger Aufmerksamkeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomaten Rotzwiebel Salat
  • Fladenbrot zum Soßetunken
  • Eine hausgemachte Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Das Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Pommes lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme das Hähnchen im Ofen, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, und mache die Pommes lieber in der Pfanne oder im Ofen als in der Mikrowelle neu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mhammer Hähnchen im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen am Vortag pochieren und im Kühlschrank im Sud aufbewahren. Am Tag selbst musst du es nur noch goldbraun braten, das spart Zeit in der Küche.

Welche Gewürzmischung kann Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer ersetzen?

Eine fertige Ras el Hanout Mischung ergibt ein ähnliches Ergebnis und ist schneller abgemessen. Zitrone und Knoblauch solltest du trotzdem beibehalten, sie bleiben für den Geschmack entscheidend.

Warum wird das Hähnchen vor dem Braten pochiert?

Das Pochieren gart das Fleisch schonend und verhindert, dass es austrocknet, besonders die Brust. Der Ofen muss danach nur noch die Haut bräunen, ohne das Fleisch zu übergaren.

Wie werden die Pommes richtig knusprig?

Das doppelte Frittieren ist entscheidend, einmal bei mittlerer Temperatur zum Garen und einmal bei höherer Temperatur zum Bräunen. Die Kartoffeln vor dem Frittieren gut abzutrocknen verhindert außerdem Spritzer.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mhammer Hähnchen mit hausgemachten Pommes?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mhammer Hähnchen mit hausgemachten Pommes?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mhammer Hähnchen mit hausgemachten Pommes?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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