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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Pouletküken unter dem Ziegel mit gerösteten Kartoffeln

Pouletküken unter dem Ziegel mit gerösteten Kartoffeln ist ein flachgedrücktes Brathähnchengericht für 4 Personen, fertig in 60 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Küken vollständig flach zu drücken, damit die Haut überall gleichmäßig knusprig wird.

Aufgeschnittene und flachgedrückte Pouletküken, mit Knoblauch und Thymian geröstet, damit die Haut überall knusprig wird, dazu kleine Kartoffeln.

Pouletküken unter dem Ziegel mit gerösteten Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Ein flachgedrücktes Pouletküken gart schneller und gleichmäßiger als ein ganzes Tier. Die Haut wird überall goldbraun, weil sie flach auf dem Blech liegt, während das Fleisch dank Knoblauch unter der Haut saftig bleibt. Thymian und Paprika geben Geschmack, ohne das Geflügel zu übertönen, und etwas Zitronensaft am Ende bringt beim Servieren alles zusammen.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, oder für Gäste, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Die kleinen Kartoffeln garen unter den Küken und ziehen den Bratensaft auf, sodass alles auf einem Blech kocht. Rechne mit einem Küken für zwei Personen, wenn deine Gäste großen Hunger haben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Pouletküken 2

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Thymian 6 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 210°C vorheizen. Die Pouletküken entlang des Rückgrats aufschneiden und flach drücken, Hautseite nach oben.

    Fest auf das Brustbein drücken, damit sie schön flach bleiben.

  2. Die Küken mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer einreiben.

    Etwas Knoblauch unter die Haut schieben, damit das Fleisch Aroma bekommt.

  3. Die Küken zusammen mit den ganzen kleinen Kartoffeln auf ein Blech legen.

    Die Kartoffeln unter das Fleisch legen, so ziehen sie den Bratensaft auf.

  4. In den Ofen schieben und braten, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden. 45 min

    Die Küken zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.

  5. Die Zitrone über alles pressen, jedes Küken halbieren und servieren. 5 min

    5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Haut der Küken vor dem Einreiben mit Öl gut mit Küchenpapier trocken, so wird sie im Ofen knuspriger.
  • Wähle kleine Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie unter dem Fleisch alle gleichzeitig gar werden.
  • Wenn die Haut gegen Ende zu schnell bräunt, decke die Küken locker mit Alufolie ab, ohne die Garzeit zu unterbrechen.

Die Varianten

  • Ersetze den Thymian durch Rosmarin, das Aroma ändert sich, aber die Technik bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Knoblauch unter der Haut reibst du die Küken einfach mit zerdrücktem Knoblauch an der Oberfläche ein, der Geschmack wird milder.
  • Um Zeit zu sparen, bitte deinen Metzger, die Küken vor dem Garen zu vierteln, das verkürzt die Ofenzeit um 10 bis 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Gebratene Pouletküken halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst das gegarte Fleisch bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme es im Ofen bei 180°C, damit die Haut knusprig bleibt, statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Wie öffnet man ein Pouletküken selbst unter dem Ziegel?

Schneide mit einer Küchenschere entlang des Rückgrats, entferne es, und drücke dann kräftig auf das Brustbein, um das Tier flach zu drücken. Dein Metzger kann das auch für dich übernehmen, wenn du möchtest.

Kann man die Küken im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie am Vorabend mit Öl, Knoblauch und Gewürzen einreiben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 30 Minuten vor dem Garen heraus, damit sie nicht kalt in den Ofen kommen.

Kann man statt Pouletküken normales Hähnchen verwenden?

Ja, ein kleines flachgedrücktes Hähnchen funktioniert mit derselben Technik, rechne aber mit einer längeren Garzeit von etwa 60 bis 70 Minuten je nach Gewicht.

Warum Knoblauch unter die Haut schieben?

Knoblauch direkt auf dem Fleisch aromatisiert es von innen während des Garens, während der auf der Haut geriebene Knoblauch eher außen wirkt. Beides zusammen ergibt einen volleren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pouletküken unter dem Ziegel mit knusprigen gerösteten Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pouletküken unter dem Ziegel mit knusprigen gerösteten Kartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pouletküken unter dem Ziegel mit knusprigen gerösteten Kartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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