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Viande, Classiques et bistrot

Coquelets en crapaudine et pommes grenaille

Les coquelets en crapaudine et pommes grenaille sont un plat de poulet rôti à plat, pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à l'ouverture des coquelets bien à plat pour une cuisson régulière et une peau croustillante sur toute la surface.

Des coquelets ouverts et aplatis, rôtis à l'ail et au thym, pour que la peau soit croustillante partout, avec des grenailles.

Coquelets en crapaudine et pommes grenaille
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Un coquelet ouvert et aplati cuit plus vite et plus uniformément qu'un poulet entier. La peau dore partout, bien à plat contre la plaque, pendant que la chair reste juteuse sous l'ail glissé entre peau et viande. Le thym et le paprika parfument sans masquer le goût de la volaille, et le jus de citron à la fin réveille tout l'ensemble au moment de servir.

C'est un plat pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir sans passer la soirée en cuisine. Les pommes grenaille cuisent sous les coquelets et s'imprègnent du jus de cuisson, donc tout cuit sur une seule plaque. Compte un coquelet pour deux si tes convives ont un bel appétit.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Coquelets 2

Fruits et légumes

  • Pommes grenaille 1 kg
  • Ail 6 gousses
  • Thym 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 210 °C. Ouvre les coquelets le long de la colonne et aplatis-les, peau vers le haut.

    Appuie fort sur le bréchet pour qu'ils restent bien plats.

  2. Frotte-les avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le paprika, le sel et le poivre.

    Glisse un peu d'ail sous la peau pour parfumer la chair.

  3. Dispose les coquelets sur une plaque avec les pommes grenaille entières.

    Mets les pommes de terre sous la viande, elles se gorgent de jus.

  4. Enfourne et laisse rôtir en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. 45 min

    Arrose les coquelets de temps en temps avec le jus de cuisson.

  5. Presse le citron sur le tout, coupe chaque coquelet en deux et sers. 5 min

    Laisse reposer 5 minutes pour garder la chair juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien la peau des coquelets avec du papier absorbant avant de les frotter d'huile, elle croustillera mieux au four.
  • Choisis des pommes grenaille de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps sous la viande.
  • Si la peau dore trop vite en fin de cuisson, couvre les coquelets d'une feuille de papier aluminium sans arrêter la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le thym par du romarin, le parfum change mais la technique reste la même.
  • Pour une version sans ail glissé sous la peau, frotte simplement les coquelets avec de l'ail écrasé en surface, le goût sera plus doux.
  • Pour aller plus vite, demande à ton boucher de découper les coquelets en quartiers avant cuisson, le temps au four diminue de 10 à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les coquelets rôtis se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande cuite jusqu'à 1 mois. Réchauffe au four à 180 °C pour garder la peau croustillante, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Comment ouvrir un coquelet en crapaudine soi-même ?

Coupe le long de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, retire-la, puis appuie fort sur le bréchet pour aplatir la volaille. Ton boucher peut aussi le faire pour toi si tu préfères.

Peut-on préparer les coquelets à l'avance ?

Tu peux les frotter avec l'huile, l'ail et les épices la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Sors-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils ne partent pas froids au four.

Peut-on remplacer les coquelets par du poulet ?

Oui, un petit poulet ouvert en crapaudine fonctionne avec la même technique, mais compte un temps de cuisson plus long, autour de 60 à 70 minutes selon le poids.

Pourquoi glisser de l'ail sous la peau ?

L'ail placé directement sur la chair parfume la viande de l'intérieur pendant la cuisson, alors que celui frotté sur la peau parfume surtout l'extérieur. Les deux ensemble donnent un goût plus complet.

Combien de temps faut-il pour préparer des coquelets en crapaudine avec des pommes grenaille croustillantes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des coquelets en crapaudine avec des pommes grenaille croustillantes ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coquelets en crapaudine avec des pommes grenaille croustillantes ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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