Viande, Classiques et bistrot
Ragoût de queue de bœuf et pommes vapeur
Le ragoût de queue de bœuf est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 3h20, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient au feu doux, qui attendrit la viande sans la durcir, et à une sauce au vin rouge épaissie par la farine et le concentré de tomate. Les pommes vapeur accompagnent simplement ce plat d'hiver.
Un grand ragoût de queue de bœuf, riche et brillant, qui mijote doucement pendant que la maison se remplit de bonnes odeurs.
- Temps total
- 3 h 20
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
La queue de bœuf est un morceau gélatineux qui demande du temps mais récompense largement la patience. Mijotée pendant deux heures et demie à feu très doux, la viande finit par se détacher toute seule de l'os, fondante, tandis que la sauce au vin rouge s'épaissit et devient brillante. Les carottes ajoutées en fin de cuisson gardent un peu de tenue, pour le contraste avec la viande qui fond.
C'est un plat de dimanche ou de jour sans contrainte, celui qu'on met à mijoter avant de partir faire une course ou une balade, et qu'on retrouve prêt au retour. Mon Chou te le propose pour les automnes et hivers où on a envie d'un plat qui réchauffe la maison autant que l'estomac, avec une viande qui plaît aux amateurs de bons morceaux plutôt qu'aux enfants difficiles.
Les ingrédients
Boucherie
- Queue de bœuf 1,5 kg
Fruits et légumes
- Carottes 4
- Oignons 2
- Ail 3 gousses
- Bouquet garni 1
- Pommes de terre 1 kg
Épicerie
- Vin rouge 25 cl
- Farinesouvent au placard 2 c. à s.
- Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
- Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Fais dorer les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l'huile sur toutes les faces, puis retire-les. 12 min
Travaille en deux fournées, la viande doit toujours toucher le fond brûlant.
-
Fais revenir les oignons et l'ail, saupoudre de farine et de concentré de tomate, remue une minute. 4 min
La farine doit cuire un instant, sinon la sauce garde un goût cru.
-
Déglace avec le vin et un peu d'eau chaude, remets la viande, ajoute le bouquet garni, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 2 h 30
Garde un feu qui frémit à peine, le bouillonnement durcit la viande.
-
Ajoute les carottes en tronçons pour la dernière heure de cuisson. 45 min
Coupe-les en gros morceaux, elles gardent leur forme.
-
Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le ragoût. 25 min
Sale l'eau de cuisson même pour la vapeur, c'est un petit assaisonnement qui compte.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des tronçons de queue de bœuf bien charnus, avec peu d'os apparent, la quantité de viande change beaucoup d'un morceau à l'autre.
- Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire la viande et fais réduire le jus à découvert quelques minutes avant de la remettre.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce a eu le temps de s'imprégner davantage dans la viande.
Les variantes
- Remplace la queue de bœuf par du gîte ou de la joue de bœuf, le temps de cuisson sera un peu plus court.
- Ajoute des champignons de Paris émincés avec les carottes pour une sauce plus parfumée.
- Pour une version plus rapide, utilise de la joue de bœuf en petits morceaux et réduis la cuisson à 1h30.
Avec quoi le servir
- Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
- Pain de campagne pour saucer
- Un verre du vin rouge utilisé en cuisine
Conservation
Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans les pommes de terre qui se tiennent mieux préparées fraîches. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Prépare le ragoût la veille, laisse refroidir et garde au réfrigérateur, la sauce n'en sera que meilleure le lendemain.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser un bouillon de bœuf additionné d'un peu de vinaigre balsamique pour garder une note acidulée. Le résultat sera moins corsé mais tout à fait correct.
Pourquoi la viande reste dure après deux heures de cuisson ?
La queue de bœuf a besoin d'un mijotage long et très doux pour que son collagène se transforme en gélatine. Si elle reste ferme, prolonge simplement la cuisson à feu bas plutôt que de monter le feu.
Faut-il dégraisser la sauce ?
La queue de bœuf rend pas mal de gras en cuisant, il vaut mieux l'enlever. Le plus simple est de refroidir le plat et de retirer la graisse figée en surface avant de réchauffer.
Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de queue de bœuf avec des pommes vapeur ?
Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un ragoût de queue de bœuf avec des pommes vapeur ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un ragoût de queue de bœuf avec des pommes vapeur ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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