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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorter Ochsenschwanz mit Dampfkartoffeln

Ochsenschwanzeintopf ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 20 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Portion. Der Erfolg hängt von ganz sanftem Köcheln ab, das das Kollagen zu Gelatine werden lässt, ohne das Fleisch zäh zu machen, und von einer Rotweinsauce mit Mehl und Tomatenmark. Dampfkartoffeln sind die einfache Beilage.

Ein großer Topf Ochsenschwanzeintopf, sämig und glänzend, der leise vor sich hin köchelt, während sich das ganze Haus mit gutem Duft füllt.

Geschmorter Ochsenschwanz mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ochsenschwanz ist ein gelatinereiches Stück, das Zeit braucht, diese Geduld aber reichlich belohnt. Nach zweieinhalb Stunden ganz sanftem Köcheln löst sich das Fleisch von allein vom Knochen, während die Rotweinsauce eindickt und glänzend wird. Die Karotten, erst in der letzten Stunde zugegeben, behalten etwas Biss, ein schöner Kontrast zum butterzarten Fleisch.

Das ist ein Sonntagsgericht, oder eines für einen Tag ohne Zeitdruck, das man zum Köcheln bringt, bevor man Besorgungen macht oder spazieren geht, und das bei der Rückkehr fertig wartet. Mon Chou empfiehlt es für Herbst und Winter, wenn man ein Gericht möchte, das das Haus genauso wärmt wie den Magen, mit einem Fleischstück, das eher Liebhaber von Schmorgerichten als wählerische Kinder begeistert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Ochsenschwanz 1,5 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 25 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Ochsenschwanzstücke im Schmortopf im Öl von allen Seiten an und nimm sie dann heraus. 12 min

    Arbeite in zwei Portionen, das Fleisch sollte immer direkten Kontakt zum heißen Topfboden haben.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, bestäube mit Mehl und Tomatenmark und rühre eine Minute lang um. 4 min

    Das Mehl muss kurz mitgaren, sonst bleibt der rohe Geschmack in der Sauce.

  3. Lösche mit dem Wein und etwas heißem Wasser ab, gib das Fleisch zurück, füge das Bouquet garni hinzu, salze und pfeffere und lasse zugedeckt köcheln. 2 h 30

    Halte die Hitze so niedrig, dass es nur leicht köchelt, starkes Kochen macht das Fleisch zäh.

  4. Gib die in Stücke geschnittenen Karotten für die letzte Stunde Garzeit hinzu. 45 min

    Schneide sie grob, damit sie ihre Form behalten.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie zusammen mit dem Eintopf. 25 min

    Salze auch das Dampfwasser, das ist eine kleine Würze, die etwas ausmacht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Ochsenschwanzstücke mit viel sichtbarem Fleisch und wenig Knochen, die Fleischmenge schwankt von Stück zu Stück stark.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm das Fleisch heraus und lasse den Sud ein paar Minuten offen einkochen, bevor du es zurückgibst.
  • Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Sauce dann mehr Zeit hatte, ins Fleisch zu ziehen.

Die Varianten

  • Ersetze den Ochsenschwanz durch Rinderschulter oder Rinderbacke, die Garzeit wird dann etwas kürzer.
  • Gib zusammen mit den Karotten geschnittene Champignons dazu für eine aromatischere Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimm Rinderbacke in kleinen Stücken und verkürze die Garzeit auf 1,5 Stunden.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, schon im Rezept enthalten
  • Krustenbrot zum Saucetunken
  • Ein Glas des verwendeten Rotweins

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln bereitest du aber besser frisch zu statt einzufrieren. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Ochsenschwanzeintopf vorbereiten?

Ja, das ist sogar von Vorteil. Bereite den Eintopf am Vortag zu, lasse ihn abkühlen und bewahre ihn im Kühlschrank auf, die Sauce wird über Nacht nur besser.

Kann man den Rotwein ersetzen?

Du kannst Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamicoessig verwenden, um eine leichte Säure zu erhalten. Der Geschmack wird milder, aber immer noch gut.

Warum bleibt das Fleisch nach zwei Stunden noch zäh?

Ochsenschwanz braucht ein langes, ganz sanftes Köcheln, damit sich das Kollagen in Gelatine verwandelt. Bleibt es zäh, verlängere einfach die Garzeit bei niedriger Hitze, statt die Temperatur zu erhöhen.

Sollte man die Sauce entfetten?

Ochsenschwanz gibt beim Garen ziemlich viel Fett ab, das man besser entfernt. Am einfachsten kühlst du den Eintopf ab und hebst das erstarrte Fett vor dem Erwärmen ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Ochsenschwanz mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Ochsenschwanz mit Dampfkartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Ochsenschwanz mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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