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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten

Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten sind ein Frühlingsschmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden, einfach zuzubereiten, für 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist ein ganz sanftes Köcheln sowie die Erbsen, die erst ganz am Ende dazukommen, damit sie ihre Farbe und Süße behalten.

Kalbsbrustspitzen, langsam geschmort mit Erbsen, Karotten und Frühlingszwiebeln, ein echtes Frühlingsgericht.

Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht verbindet das zarte Fleisch der lang geschmorten Kalbsbrustspitzen mit dem leichten Biss junger Karotten und frischer Erbsen. Weißwein und etwas Mehl ergeben eine leicht gebundene Sauce, die jeden Bissen umhüllt, ohne den Geschmack des Kalbfleischs zu überdecken. Frühlingszwiebeln bringen eine frische Note, die dieses Gericht von schweren Wintereintöpfen unterscheidet.

Koch es, sobald die ersten jungen Karotten und frischen Erbsen auf dem Markt erhältlich sind, für ein gemütliches Sonntagsessen oder einen Wochentag, an dem du zwei Stunden Zeit hast. Landbrot dient zum Auftunken der Sauce, und der milde Geschmack kommt bei Erwachsenen wie bei Kindern gut an, die sanfte Schmorgerichte mögen. Mon Chou bringt dieses Gericht gern auf den Tisch, sobald es draußen wärmer wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbrustspitzen 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Frische oder tiefgekühlte Erbsen 600 g
  • Junge Karotten 500 g
  • Frühlingszwiebeln 6

Vorratskammer

  • Weißwein 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Kalbsbrustspitzen in einem Schmortopf in der Butter an und bestäube sie dann mit Mehl. 10 min

    Lass das Mehl leicht bräunen, das gibt der Sauce mehr Geschmack.

  2. Lösche mit Weißwein ab, gieße Wasser bis zur Deckhöhe dazu, salze und pfeffere, decke zu und lass köcheln. 1 h

    Ein kaum sichtbares Köcheln ist das ganze Geheimnis.

  3. Gib die Karotten und die Frühlingszwiebeln dazu und gare weiter. 30 min

    Heb dir das Grün der Zwiebeln für den Schluss auf.

  4. Gib die Erbsen für die letzten Minuten dazu. 10 min

    Tiefgekühlte Erbsen kommen direkt in den Topf.

  5. Koste und würze nach, bevor du mit dem Brot servierst.

    Ein Spritzer Zitronensaft am Ende weckt die ganze Frühlingssauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kalbsbrustspitzen mit etwas Fettanteil, sie bleiben nach zwei Stunden Garzeit saftiger als sehr magere Stücke.
  • Salze nicht zu früh, die einkochende Sauce konzentriert am Ende bereits viel Geschmack.
  • Verwendest du frische Erbsen, probiere beim Pulen eine, manche sind schon sehr süß und garen schneller als gedacht.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Lammschulter in Stücken, für einen kräftigeren Geschmack bei ähnlicher Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Kalbsbrustspitzen durch neue Kartoffeln und braune Champignons, im gleichen Fond geschmort.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits geschnittene tiefgekühlte Erbsen und Karotten, das spart zwanzig Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken
  • Reis ohne Zusätze
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Erbsen verlieren dabei allerdings etwas an Textur. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kalbsbrustspitzen ein anderes Stück verwenden?

Kalbsschulter oder Kalbsbauch eignen sich ebenfalls, solange die Schmorzeit ähnlich bleibt. Vermeide sehr magere Stücke, sie trocknen bei langer Garzeit leicht aus.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, koche es bis zum Schritt mit den Karotten bereits am Vortag und gib die Erbsen erst kurz vor dem Servieren dazu. Die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Soll ich frische oder tiefgekühlte Erbsen nehmen?

Beide funktionieren gut, frische Erbsen müssen vorher nur gepult werden. Tiefgekühlte Erbsen kommen ohne Auftauen direkt in den Topf.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Ja, es ist ein mildes, sanft gewürztes Schmorgericht, das viele Kinder gern essen. Schneide die Fleischstücke einfach etwas kleiner, damit sie leichter zu kauen sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbsbrustspitzen mit Erbsen und Karotten?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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