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Viande, Classiques et bistrot

Tendrons de veau aux petits pois et carottes

Les tendrons de veau aux petits pois et carottes sont un mijoté de printemps pour 4 personnes, prêt en 2 heures, niveau facile, pour 3,60 € par personne. La réussite tient au frémissement très doux de la cuisson et aux petits pois ajoutés en toute fin pour garder leur couleur et leur sucre.

Des tendrons de veau mijotés doucement avec petits pois, carottes et oignons nouveaux, un vrai plat de printemps.

Tendrons de veau aux petits pois et carottes
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce plat mélange la viande fondante des tendrons de veau, longuement mijotés, et le croquant tendre des carottes nouvelles et des petits pois frais. Le vin blanc et la farine donnent une sauce légèrement liée, parfumée, qui enrobe bien chaque bouchée sans jamais masquer le goût du veau. Les oignons nouveaux apportent une touche fraîche qui change des plats mijotés d'hiver.

C'est un plat à faire quand les premières carottes nouvelles et les petits pois frais arrivent sur les étals, pour un déjeuner du dimanche en famille ou un dîner tranquille où tu as deux heures devant toi. Le pain de campagne sert à saucer, et le résultat plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants qui aiment les plats mijotés doux. Mon Chou aime le proposer dès les premiers beaux jours.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tendrons de veau 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Petits pois frais ou surgelés 600 g
  • Carottes nouvelles 500 g
  • Oignons nouveaux 6

Épicerie

  • Vin blanc 15 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les tendrons dans une cocotte avec le beurre, puis saupoudre de farine. 10 min

    Laisse la farine roussir légèrement pour une sauce plus savoureuse.

  2. Déglace au vin blanc et ajoute de l'eau à hauteur, sale, poivre, couvre et laisse mijoter. 1 h

    Un frémissement à peine visible, c'est tout le secret.

  3. Ajoute les carottes et les oignons nouveaux et poursuis la cuisson. 30 min

    Garde les fanes des oignons pour la fin.

  4. Ajoute les petits pois pour les dernières minutes. 10 min

    Les surgelés vont directement dans la cocotte.

  5. Goûte et rectifie l'assaisonnement avant de servir avec le pain.

    Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille toute la sauce de printemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tendrons bien persillés, avec un peu de gras, ils resteront plus moelleux après deux heures de cuisson.
  • Ne sale pas trop tôt, la réduction du jus concentre déjà beaucoup de saveur en fin de cuisson.
  • Si tu utilises des petits pois frais, goûte en les écossant, certains sont déjà bien sucrés et cuiront plus vite que prévu.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'agneau d'épaule, coupé en morceaux, pour un goût plus prononcé et une cuisson similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace les tendrons par des pommes de terre nouvelles et des champignons de Paris, mijotés dans le même bouillon.
  • Pour aller plus vite, utilise des petits pois et carottes surgelés déjà coupés, tu gagnes vingt minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Riz blanc nature
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors petits pois qui perdent un peu de texture. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les tendrons de veau par un autre morceau ?

L'épaule ou le flanchet de veau conviennent aussi, à condition de prévoir un temps de mijotage similaire. Évite les morceaux déjà très maigres, ils sècheront pendant la cuisson longue.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare le mijoté jusqu'à l'étape des carottes la veille, puis termine avec les petits pois le jour même. La sauce n'en sera que meilleure après une nuit au réfrigérateur.

Faut il utiliser des petits pois frais ou surgelés ?

Les deux fonctionnent bien, les frais demandent juste d'être écossés avant. Les surgelés vont directement dans la cocotte sans décongélation préalable.

Ce plat convient il aux enfants ?

Oui, c'est un mijoté doux, peu épicé, que beaucoup d'enfants apprécient. Coupe simplement les morceaux de veau un peu plus petits pour faciliter la mastication.

Combien de temps faut-il pour préparer des tendrons de veau aux petits pois et carottes ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tendrons de veau aux petits pois et carottes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tendrons de veau aux petits pois et carottes ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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